Die spiralisierten Zucchini vor dem Kontakt mit der Sauce in einem mit Basilikum und Oregano aromatisierten Olivenöl zu marinieren – das ist das Detail, das diesen Spaghetti den Geschmack von schlichtem rohem Gemüse nimmt. Beim Anrichten hatten die Kräuter und das Salz Zeit, in jedes Band einzuziehen. Die Marinara kombiniert frische mit getrockneten Tomaten und einem Löffel Kokosnektar, der die Säure der rohen Tomate mit natürlicher Süße abrundet und das Ergebnis eher an eine lange geköchelte Sauce als an eine einfache rohe Mischung erinnern lässt. Zwiebel und Paprika kommen nicht in die Pfanne: Die Küchenmaschine übernimmt das Zerkleinern, kurz gepulst für mehr Biss oder länger püriert für etwas Seidigeres. Da nichts erhitzt wird, ist das ein echtes Gericht für heiße Tage, fertig in der Zeit, die man braucht, um zwei Zucchini zu spiralisieren und die Küchenmaschine ein paar Minuten laufen zu lassen. Frischer Basilikum und Oregano, kurz vor dem Servieren darübergestreut, führen fort, was die getrockneten Kräuter in der Sauce begonnen haben. Im Vergleich zu gekochten Nudeln mit Marinara tauscht diese Version Schwere gegen einen leichteren, pflanzenbetonteren Biss ein, ohne auf das Duo Tomate-Basilikum zu verzichten, das man von dem Gericht erwartet.
Rohe Zucchini-Spaghetti mit Marinara aus getrockneten Tomaten
Diesen Artikel teilen
Zutaten
- 2 reife Tomaten
- 6 Stück getrocknete Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 rote Paprika
- 1 Esslöffel Kokosnektar
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert und mariniert
Zubereitung
- Geben Sie die Tomaten, die getrockneten Tomaten, die Zwiebel, die Paprika, den Kokosnektar, das Olivenöl, den Basilikum, den Oregano, das Salz und den Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit S-Messer. Einige Minuten pürieren für eine seidige Sauce, oder kürzer pulsen, wenn Sie sie stückiger mögen.
- Spiralisieren Sie die Zucchini und vermischen Sie sie mit einem Löffel Olivenöl, das mit Basilikum und Oregano aromatisiert ist, sowie einer Prise Salz; etwa eine Stunde marinieren lassen.
- Richten Sie die marinierten Spaghetti an, geben Sie die Marinara-Sauce darüber und beenden Sie mit frischem Basilikum und Oregano.
Tipp
Überspringen Sie den Marinierschritt der Zucchini nicht: Schon zwanzig Minuten verändern das Ergebnis, aber eine ganze Stunde gibt dem Öl und dem Salz Zeit, einen Teil des Zucchini-Wassers zu ziehen und die Textur zu festigen. Für eine stückigere Sauce pulsen Sie die Küchenmaschine in kurzen Stößen, statt sie durchgehend laufen zu lassen.
FAQ: Ihre Fragen zu rohen Zucchini-Spaghetti
Wie macht man Spaghetti aus roher Zucchini?
Das Prinzip besteht darin, die Zucchini in lange, gleichmäßige Bänder zu verwandeln und sie dann wie Nudeln zu behandeln: Salz, Fett, Ruhezeit. Anders als Nudeln wird sie nicht gekocht – Salz und Öl entziehen ihr etwas Wasser und geben ihr eine Konsistenz nahe an al dente.
Welches Küchengerät braucht man für Zucchini-Spaghetti?
Der Spiralschneider ist die schnellste Lösung und ergibt die gleichmäßigsten Spiralen. Ein Julienne-Schäler eignet sich gut für kleine Mengen, und eine Mandoline mit Julienne-Aufsatz ergibt breitere, tagliatelle-ähnliche Bänder. Von Hand mit dem Messer ist möglich, dauert aber deutlich länger.
Kann man die Schale von Spaghettikürbis essen?
Hier sollte man zwei Dinge nicht verwechseln: den Spaghettikürbis, dessen Fruchtfleisch beim Garen in Fäden zerfällt und dessen dicke Schale nicht gegessen wird, und Zucchini-Spaghetti, die aus gewöhnlicher, in Bänder geschnittener Zucchini bestehen. Hier geht es um Letzteres, und die dünne Schale kann man bedenkenlos mitessen.
Wie lautet das Rezept für Zucchini-Nudeln mit Tomatensauce?
Die gekochte Version dünstet Knoblauch und Zucchini in Olivenöl an, gibt eine Tomatensauce hinzu und serviert sie über Nudeln. Diese rohe Version behält dieselbe Geschmackslogik bei – Tomate, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl –, ersetzt aber sowohl die Nudeln als auch das Kochen: Das Gemüse wird zur Nudel, und die Sauce bleibt roh.
Diesen Artikel teilen