Marinare le zucchine a spirale in un olio d'oliva profumato al basilico e all'origano prima che incontrino la salsa è il dettaglio che evita a questi spaghetti di sapere di semplice verdura cruda. Al momento di impiattare, le erbe e il sale hanno avuto il tempo di penetrare in ogni nastro. La marinara, dal canto suo, unisce pomodori freschi a pomodori secchi e a un cucchiaio di nettare di cocco, che smorza l'acidità del pomodoro crudo con una dolcezza naturale e avvicina il risultato a una salsa cotta a lungo piuttosto che a un semplice mix crudo. Cipolla e peperone non passano in padella: è il robot da cucina a occuparsi di tritarli, pulsato brevemente per mantenere consistenza, o frullato più a lungo per qualcosa di più vellutato. Poiché niente tocca il fuoco, è una vera cena da giornata calda, pronta nel tempo di passare due zucchine allo spiralizzatore e far girare il robot per qualche minuto. Basilico e origano freschi sparsi all'ultimo momento proseguono ciò che le erbe secche della salsa hanno iniziato. Rispetto a una pasta cotta condita con marinara, questa versione scambia la pesantezza con un boccone più leggero e vegetale, senza perdere nulla del duo pomodoro-basilico che ci si aspetta da questo piatto.
Spaghetti di zucchine crude con marinara ai pomodori secchi
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Ingredienti
- 2 pomodori maturi
- 6 pezzi di pomodoro secco
- 1 cipolla piccola
- 1/2 peperone rosso
- 1 cucchiaio di nettare di cocco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 zucchine medie, passate allo spiralizzatore e marinate
Preparazione
- Riunite i pomodori, i pomodori secchi, la cipolla, il peperone, il nettare di cocco, l'olio d'oliva, il basilico, l'origano, il sale e il pepe nella ciotola di un robot da cucina munito di lama a S. Frullate qualche minuto per una salsa vellutata, oppure pulsate più brevemente se la preferite con dei pezzetti.
- Passate le zucchine allo spiralizzatore, poi conditele con un cucchiaio di olio d'oliva profumato al basilico e all'origano e un pizzico di sale; lasciate marinare circa un'ora.
- Impiattate gli spaghetti marinati, ricopriteli con la salsa marinara e completate con basilico e origano freschi.
Consiglio
Non saltate la fase di marinatura delle zucchine: anche venti minuti cambiano il risultato, ma un'ora intera lascia a olio e sale il tempo di far uscire parte dell'acqua della zucchina e di rassodarne la consistenza. Per una salsa con dei pezzetti, pulsate il robot a brevi intervalli invece di lasciarlo girare in continuo.
FAQ: le vostre domande sugli spaghetti di zucchine crude
Come si fanno gli spaghetti con le zucchine crude?
Il principio è trasformare la zucchina in lunghi nastri regolari, per poi trattarla come la pasta: sale, materia grassa, tempo di riposo. A differenza della pasta, non viene cotta: sono il sale e l'olio a far uscire un po' d'acqua e a darle una consistenza vicina all'al dente.
Quale utensile serve per fare gli spaghetti di zucchine?
Lo spiralizzatore resta l'opzione più rapida e dà le spirali più regolari. Un pelapatate a julienne va benissimo per piccole quantità, mentre una mandolina con pettine dà nastri più larghi, in stile tagliatelle. Con il coltello è possibile, ma decisamente più lungo.
La buccia della zucca spaghetti si mangia?
Attenzione a non confondere due cose: la zucca spaghetti, la cui polpa si sfalda in filamenti in cottura e la cui buccia spessa non si mangia, e gli spaghetti di zucchine, che sono semplice zucchina tagliata a nastri. Qui si parla della seconda, e la sua buccia sottile si mangia senza problemi.
Qual è la ricetta della pasta di zucchine con salsa di pomodoro?
La versione cotta fa rosolare aglio e zucchina nell'olio d'oliva, aggiunge una salsa di pomodoro e si serve sulla pasta. Questa versione cruda mantiene la stessa logica di sapori, pomodoro, aglio, erbe, olio d'oliva, ma sostituisce sia la pasta sia la cottura: la verdura diventa la pasta, e la salsa resta cruda.
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