Marinar el calabacín en espiral en un aceite de oliva perfumado con albahaca y orégano antes de que se encuentre con la salsa es el detalle que evita que estos espaguetis sepan a simple verdura cruda. A la hora de servir, las hierbas y la sal ya han tenido tiempo de penetrar en cada cinta. La marinara, por su parte, combina tomates frescos con tomates secos y una cucharada de néctar de coco, que suaviza la acidez del tomate crudo con un dulzor natural y acerca el resultado a una salsa cocinada a fuego lento en lugar de una simple mezcla cruda. La cebolla y el pimiento no pasan por la sartén: es el robot de cocina el que se encarga de picarlos, con pulsos rápidos para conservar textura o triturado más largo para algo más sedoso. Como nada pasa por el fuego, es una cena perfecta para los días de mucho calor, lista en el tiempo que se tarda en pasar dos calabacines por el espiralizador y hacer funcionar el robot unos minutos. La albahaca y el orégano frescos esparcidos al final prolongan lo que las hierbas secas de la salsa ya habían empezado. Frente a una pasta cocida cubierta de marinara, esta versión cambia la pesadez por un bocado más ligero y vegetal, sin perder el dúo tomate-albahaca que se espera de este plato.
Espaguetis de calabacín crudo con marinara de tomates secos
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Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 6 trozos de tomate seco
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de néctar de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 2 calabacines medianos, pasados por el espiralizador y marinados
Preparación
- Ponga los tomates, los tomates secos, la cebolla, el pimiento, el néctar de coco, el aceite de oliva, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta en el vaso de un robot de cocina con la cuchilla en S. Triture unos minutos para una salsa sedosa, o dé pulsos más breves si la prefiere con trocitos.
- Pase los calabacines por el espiralizador y mézclelos con una cucharada de aceite de oliva perfumado con albahaca y orégano y una pizca de sal; déjelos marinar aproximadamente una hora.
- Sirva los espaguetis marinados, cúbralos con la salsa marinara y termine con albahaca y orégano frescos.
Truco
No se salte el paso de marinar el calabacín: incluso veinte minutos cambian el resultado, pero una hora entera le da tiempo al aceite y a la sal para extraer parte del agua del calabacín y afirmar su textura. Para una salsa con trocitos, dé al robot pulsos cortos en lugar de dejarlo funcionar sin parar.
Preguntas frecuentes sobre los espaguetis de calabacín crudo
¿Cómo se hacen espaguetis con calabacín crudo?
La idea es convertir el calabacín en cintas largas y regulares, y luego tratarlo como si fuera pasta: sal, materia grasa, tiempo de reposo. A diferencia de la pasta, no se cocina: es la sal y el aceite lo que le hace soltar un poco de agua y le da una textura parecida al al dente.
¿Qué utensilio se usa para hacer espaguetis de calabacín?
El espiralizador sigue siendo la opción más rápida y da las espirales más regulares. Un pelador de juliana funciona muy bien para pequeñas cantidades, y una mandolina con peine da cintas más anchas, al estilo de las tallarines. A cuchillo también es posible, pero lleva bastante más tiempo.
¿Se puede comer la piel de la calabaza espagueti?
Cuidado con no confundir dos cosas: la calabaza espagueti, cuya pulpa se deshace en hebras al cocinarla y cuya piel gruesa no se come, y los espaguetis de calabacín, que son calabacín normal cortado en cintas. Aquí hablamos de lo segundo, y su piel fina se puede comer sin problema.
¿Cuál es la receta de la pasta de calabacín con salsa de tomate?
La versión cocida sofríe ajo y calabacín en aceite de oliva, añade una salsa de tomate y se sirve sobre pasta. Esta versión cruda mantiene la misma lógica de sabores —tomate, ajo, hierbas, aceite de oliva— pero sustituye tanto la pasta como la cocción: la verdura se convierte en la pasta, y la salsa se queda cruda.
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