Questa salsa al tahin è incredibilmente versatile: spalmata sui cracker, come condimento per l'insalata o come dip per le vostre verdure crude, si adatta a ogni uso. La ricetta si presta volentieri all'improvvisazione, e ogni aggiunta di limone, aglio o spezie le dà una personalità un po' diversa. Una base da tenere sempre a portata di mano in frigorifero.
Salsa dip cruda al tahin con limone, aglio e cumino
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Ingredienti
- 240 g di tahin crudo, a base di sesamo non decorticato
- da 2 a 4 cucchiai di succo di limone o di aceto di mele, oppure un mix dei due
- da 2 a 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- da 1 a 4 cucchiai di tamari o di nama shoyu crudo, secondo quanto vi piace il salato
- da 1 a 4 spicchi d'aglio, oppure da 1/2 a 2 cucchiaini di aglio in polvere
- da 1/4 a 1 cucchiaino di cumino
- un po' di acqua filtrata e idrogenata, per regolare la consistenza
Varianti facoltative
- un po' di peperoncino affumicato, riducendo il tamari
- jalapeño a dadini, peperoncino in polvere o in fiocchi
- curry in polvere
- cipolla rossa a dadini o cipolla in polvere
- un po' di miso, riducendo il tamari
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, in un robot da cucina o in un frullatore.
- Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea. Il tahin può inizialmente rapprendersi a contatto con il limone: è normale.
- Aggiungete l'acqua poco alla volta fino alla consistenza desiderata: più fluida per un condimento, più densa per un dip. In frigorifero la salsa si addenserà ancora un po'.
- Conservatela fino a due settimane in frigorifero, in un barattolo chiuso.
Consiglio
Questa ricetta riesce benissimo a occhio: assaggiate e regolate ogni ingrediente in base a ciò che avete sottomano e ai gusti del momento. Cominciate dalle dosi più basse di aglio, tamari e cumino, poi aumentate a poco a poco.
FAQ: le vostre domande su questa salsa dip al tahin
Che cos'è la salsa tahini?
La salsa tahini è una salsa mediorientale a base di tahin (o tahini), la crema di semi di sesamo, allungata con succo di limone, acqua e spesso un po' d'aglio. Tradizionalmente si serve con i falafel, con le verdure o come condimento. Questa versione cruda parte da un tahin di sesamo integrale, insaporito con lievito alimentare, tamari e cumino. A seconda della quantità d'acqua aggiunta, diventa un dip denso o un condimento fluido.
Che sapore ha il tahini?
Il tahin ha un sapore di sesamo deciso, con una leggera nota amara, più marcata quando è fatto con sesamo integrale, non decorticato. Da solo è denso e un po' asciutto in bocca. In questa salsa, limone, aglio e tamari lo equilibrano e lo rendono più rotondo, mentre il lievito alimentare aggiunge una nota quasi formaggiosa. Se l'amaro vi disturba, scegliete la dose più alta di limone.
Qual è la ricetta di una salsa per verdure crude da aperitivo?
Una buona salsa per pinzimonio deve essere abbastanza densa da aderire bene alle verdure: questa salsa al tahin svolge perfettamente il compito se aggiungete l'acqua molto gradualmente. Frullate il tahin con limone, lievito alimentare, tamari, aglio e cumino, poi allungatelo quanto basta per ottenere una consistenza vellutata. Servitela con bastoncini di carota, cetriolo o sedano e cimette di cavolfiore. Se preparata il giorno prima, si sarà addensata: un cucchiaio d'acqua le restituirà morbidezza.
Qual è la ricetta di una salsa per verdure crude senza lattosio?
Molte salse per pinzimonio si basano su yogurt, panna o formaggio fresco, ma il tahin offre una consistenza altrettanto cremosa senza alcun latticino. In questa ricetta, 240 g di tahin crudo vengono semplicemente frullati con limone, lievito alimentare per la nota formaggiosa, tamari, aglio e cumino, poi allungati con acqua. Per un dip ben avvolgente, versate l'acqua un cucchiaio alla volta e fermatevi non appena la salsa resta attaccata a un bastoncino di verdura. Le varianti con curry, peperoncino o miso permettono di proporre più salse partendo da una stessa base.
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