Deze tahinsaus is ontzettend veelzijdig: uitgesmeerd op crackers, als saladedressing of als dip voor uw rauwkost past ze bij elk gebruik. Het recept leent zich graag voor improvisatie, want elke toevoeging van citroen, knoflook of specerijen geeft de saus een net iets andere persoonlijkheid. Een basis om altijd bij de hand te hebben in de koelkast.
Rauwe tahindip met citroen, knoflook en komijn
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 240 g rauwe tahin, gemaakt van ongepelde sesamzaadjes
- 2 tot 4 eetlepels citroensap of appelazijn, of een mengsel van beide
- 2 tot 4 eetlepels edelgistvlokken
- 1 tot 4 eetlepels tamari of rauwe nama shoyu, afhankelijk van hoe zout u het lekker vindt
- 1 tot 4 teentjes knoflook, of 1/2 tot 2 theelepels knoflookpoeder
- 1/4 tot 1 theelepel komijn
- een beetje gefilterd en gehydrogeneerd water, om de textuur bij te stellen
Optionele varianten
- een beetje gerookte chilipeper, met minder tamari
- jalapeño in blokjes, chilipoeder of chilivlokken
- kerriepoeder
- rode ui in blokjes of uienpoeder
- een beetje miso, met minder tamari
Bereiding
- Doe alle ingrediënten behalve het water in een keukenmachine of blender.
- Mix tot een egale textuur. De tahin kan eerst wat stijf worden door het contact met de citroen: dat is normaal.
- Voeg het water geleidelijk toe tot de gewenste dikte: dunner voor een dressing, dikker voor een dip. In de koelkast wordt de saus nog iets dikker.
- Bewaar de saus maximaal twee weken in de koelkast, in een afgesloten pot.
Tip
Dit recept werkt heel goed op gevoel: proef en stem elk ingrediënt af op wat u in huis hebt en waar u zin in hebt. Begin met de kleinste hoeveelheden knoflook, tamari en komijn en voeg er beetje bij beetje meer aan toe.
FAQ: uw vragen over de tahindip
Wat is tahinsaus?
Tahinsaus is een saus uit het Midden-Oosten op basis van tahin (of tahini), de pasta van sesamzaadjes, aangelengd met citroensap, water en vaak een beetje knoflook. Traditioneel wordt ze geserveerd bij falafel, groenten of als dressing. Deze rauwe versie vertrekt van tahin van ongepelde sesam, op smaak gebracht met edelgistvlokken, tamari en komijn. Afhankelijk van de hoeveelheid water wordt het een dikke dip of een vloeibare dressing.
Hoe smaakt tahin?
Tahin heeft een uitgesproken sesamsmaak met een licht bittertje, dat sterker is wanneer ze gemaakt is van ongepelde, volkoren sesam. Puur is ze compact en een beetje droog in de mond. In deze saus zorgen citroen, knoflook en tamari voor balans en een rondere smaak, terwijl de edelgistvlokken een bijna kaasachtige toets toevoegen. Stoort het bittere u, kies dan voor de grootste hoeveelheid citroen.
Wat is een goed recept voor een dip bij rauwe groenten als borrelhapje?
Een goede dip voor rauwkost moet dik genoeg zijn om goed aan de groenten te blijven hangen: deze tahinsaus doet dat prima als u het water heel geleidelijk toevoegt. Mix de tahin met de citroen, edelgistvlokken, tamari, knoflook en komijn en leng de saus dan net genoeg aan voor een smeuïge textuur. Serveer met reepjes wortel, komkommer of selderij en roosjes bloemkool. Hebt u de dip de dag ervoor gemaakt, dan is hij dikker geworden: een lepel water maakt hem weer soepel.
Wat is een goed recept voor een lactosevrije dip voor rauwkost?
Veel dips voor rauwkost zijn gebaseerd op yoghurt, room of verse kaas, maar tahin geeft een even romige textuur zonder enig zuivelproduct. In dit recept wordt 240 g rauwe tahin gewoon gemixt met citroen, edelgistvlokken voor de kaasachtige toets, tamari, knoflook en komijn, en daarna aangelengd met water. Voor een mooi smeuïge dip giet u het water lepel voor lepel erbij en stopt u zodra de saus aan een reepje groente blijft hangen. Met de varianten met kerrie, chilipeper of miso maakt u meerdere dips van dezelfde basis.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
