Esta salsa de tahini es tremendamente versátil: untada sobre crackers, como aliño de ensalada o como dip para sus crudités, se adapta a todos los usos. Su receta se presta de buen grado a la improvisación, y cada añadido de limón, ajo o especias le da una personalidad algo diferente. Una base para tener siempre a mano en la nevera.
Salsa dip cruda de tahini con limón, ajo y comino
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Ingredientes
- 240 g de tahini crudo, elaborado con sésamo sin descascarillar
- 2 a 4 cucharadas de zumo de limón o de vinagre de manzana, o una mezcla de ambos
- 2 a 4 cucharadas de levadura nutricional
- 1 a 4 cucharadas de tamari o de nama shoyu crudo, según lo salado que le guste
- 1 a 4 dientes de ajo, o de 1/2 a 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1/4 a 1 cucharadita de comino
- un poco de agua filtrada e hidrogenada, para ajustar la textura
Variantes opcionales
- un poco de guindilla ahumada, reduciendo el tamari
- jalapeño en dados, guindilla en polvo o copos de guindilla
- curry en polvo
- cebolla roja en dados o cebolla en polvo
- un poco de miso, reduciendo el tamari
Preparación
- Ponga todos los ingredientes, salvo el agua, en un robot de cocina o una batidora.
- Triture hasta obtener una textura homogénea. Al principio el tahini puede espesarse de golpe al contacto con el limón: es normal.
- Añada el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada: más fluida para un aliño, más espesa para un dip. La salsa espesará un poco más en la nevera.
- Consérvela hasta dos semanas en la nevera, en un tarro cerrado.
Consejo
Esta receta funciona muy bien a ojo: pruebe y ajuste cada ingrediente según lo que tenga a mano y lo que le apetezca en ese momento. Empiece por las cantidades más bajas de ajo, tamari y comino, y auméntelas poco a poco.
Preguntas frecuentes sobre la salsa dip de tahini
¿Qué es la salsa de tahini?
La salsa de tahini es una salsa de Oriente Medio a base de tahini, la pasta de semillas de sésamo, aligerada con zumo de limón, agua y a menudo un poco de ajo. Tradicionalmente se sirve con faláfel, con verduras o como aliño. Esta versión cruda parte de un tahini de sésamo integral, realzado con levadura nutricional, tamari y comino. Según la cantidad de agua añadida, se convierte en un dip espeso o en un aliño fluido.
¿A qué sabe el tahini?
El tahini tiene un sabor a sésamo marcado, con un ligero amargor, más acusado cuando está hecho con sésamo integral, sin descascarillar. Solo, es denso y algo seco en boca. En esta salsa, el limón, el ajo y el tamari lo equilibran y lo suavizan, mientras que la levadura nutricional aporta una nota casi quesera. Si el amargor le molesta, opte por la cantidad más alta de limón.
¿Cuál es la receta de una salsa para verduras crudas de aperitivo?
Una buena salsa para crudités debe ser lo bastante espesa para adherirse bien a las verduras: esta salsa de tahini cumple ese papel si añade el agua muy poco a poco. Triture el tahini con el limón, la levadura nutricional, el tamari, el ajo y el comino, y aligérelo justo lo necesario para obtener una textura que napa. Sírvala con bastones de zanahoria, pepino o apio y ramilletes de coliflor. Si la prepara la víspera, habrá espesado: una cucharada de agua le devolverá su soltura.
¿Cuál es la receta de una salsa para crudités sin lactosa?
Muchas salsas para crudités se basan en yogur, nata o queso fresco, pero el tahini ofrece una textura igual de cremosa sin ningún lácteo. En esta receta, 240 g de tahini crudo se trituran sin más con limón, levadura nutricional para la nota quesera, tamari, ajo y comino, y luego se aligeran con agua. Para un dip bien untuoso, vierta el agua cucharada a cucharada y deténgase en cuanto la salsa se quede adherida a un bastón de verdura. Las variantes con curry, guindilla o miso permiten ofrecer varias salsas a partir de una misma base.
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