Ce bol généreux réunit des légumes crus en spirale, du chou kale massé, de la choucroute lactofermentée et une sauce crémeuse au tahin et au miso relevée d'ail et de basilic. Inspiré de la cuisine macrobiotique, il apporte à la fois croquant, fraîcheur et une touche fermentée bénéfique pour la digestion. Ajoutez un demi-avocat pour plus d'onctuosité, et le tour est joué.
Bol macrobiotique cru aux légumes croquants et sauce tahin-miso
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Algues Mix Gourmet Déshydraté (Laitue de Mer, Dulse, Nori) Bio
17,20 € En stock
Ingrédients
Pour le bol
- 1 botte de kale
- 1 grosse carotte
- 1 grosse courgette
- 1/2 tasse de choucroute crue
- 1 poignée de pousses de tournesol
- 1/2 tasse de tomates cerises
- 2 à 3 oignons nouveaux
- 1 poignée d'algues séchées
- 1/2 citron (pour le kale)
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de tahin cru
- 1 c. à soupe de pâte miso crue
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de basilic frais
- 2 à 3 c. à soupe d'eau
Préparation
- Épluchez la courgette et passez-la au spiraliseur pour obtenir des nouilles, puis laissez-les reposer sur du papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau.
- Faites tremper les algues séchées dans l'eau 15 à 20 minutes, puis rincez-les à l'égouttoir pour retirer les impuretés.
- Lavez et équeutez le kale, séchez-le puis déchirez-le en petits morceaux.
- Pressez le demi-citron sur le kale et massez-le à la main jusqu'à ce qu'il ramollisse et réduise de volume.
- Épluchez la carotte et passez-la au spiraliseur.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Réunissez tous les éléments du bol dans un grand saladier.
- Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au petit robot jusqu'à obtenir une texture lisse, puis nappez le bol avant de servir.
Astuce
Pas de spiraliseur ? Un économe suffit pour tailler la courgette et la carotte en tagliatelles fines.
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FAQ : vos questions sur le bol macrobiotique cru
Faut-il masser le chou kale ?
Oui, quand on le mange cru. Le massage — quelques minutes à la main, avec un filet de citron ou d'huile — casse les fibres, fait retomber le volume de moitié et adoucit franchement l'amertume. Les feuilles passent d'un vert mat et raide à un vert brillant et souple. Sans cette étape, la salade reste coriace et l'assaisonnement glisse dessus au lieu de pénétrer.
Le chou kale est-il meilleur cru ou cuit ?
Les deux se défendent, et ils ne donnent pas le même plat. Cru et massé, il garde du croquant et une saveur végétale franche, et sa vitamine C n'est pas altérée par la chaleur. Cuit rapidement à la vapeur, il devient plus doux et souvent plus digeste pour les estomacs sensibles. Pour un bol comme celui-ci, le cru s'impose : c'est lui qui apporte la tenue.
Comment préparer le kale en salade ?
Lavez les feuilles, séchez-les, retirez la tige centrale — elle reste dure même massée — et déchirez le vert en petits morceaux. Pressez un demi-citron dessus, ajoutez une pincée de sel et massez à pleines mains jusqu'à ce que les feuilles ramollissent. Assaisonnez ensuite : à ce stade, elles absorbent la sauce au lieu de la repousser.
Est-ce que le miso se cuit ?
On l'ajoute toujours hors du feu. Un miso non pasteurisé est un aliment vivant : au-delà d'une soixantaine de degrés, ses ferments sont détruits et son parfum s'aplatit. Dans une soupe, on le délaie dans un peu de bouillon une fois la casserole retirée du feu. Dans une sauce crue comme celle-ci, la question ne se pose pas : il est simplement mixé avec le tahin, l'ail et le basilic.
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