Cuando una ensalada verde acoge fruta jugosa, el plato adquiere enseguida un aire de fiesta. Los arándanos y el mango aportan frescor y color, las nueces pecanas un toque crujiente, y la salsa de tahini al jengibre lo une todo con su textura cremosa y su punto especiado. Basta con unos minutos para montarla, lo que la convierte en un entrante ideal o en un almuerzo ligero. Una buena manera de variar sus platos habituales de verduras crudas.
Ensalada de arándanos y mango con salsa de tahini al jengibre
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Ingredientes
Para la ensalada
- 2 puñados de brotes tiernos ecológicos (mezclum, rúcula, brotes de espinaca)
- 80 g de arándanos ecológicos
- 80 g de mango ecológico cortado en dados
- 30 g de nueces pecanas ecológicas
Para la salsa de tahini al jengibre
- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 a 3 cucharadas de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
Preparación
La salsa
- En un bol, bata el tahini con el zumo de limón: al principio espesa, es normal.
- Añada el agua cucharada a cucharada sin dejar de batir hasta obtener una salsa lisa y que nape bien, y después incorpore el jengibre rallado.
La ensalada
- Reparta los brotes tiernos en los platos.
- Añada los arándanos, los dados de mango y las nueces pecanas troceadas groseramente.
- Riegue generosamente con la salsa de tahini al jengibre y sirva enseguida.
Consejo
Elija preferentemente un tahini de sésamo sin tostar: su sabor es más suave y la salsa queda más clara. Si lo desea, prepare la salsa con antelación: se conserva tres días en la nevera en un tarro cerrado; basta con aligerarla con un poco de agua antes de servir. Fuera de la temporada de arándanos, unas frambuesas o unos granos de granada toman muy bien el relevo.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada de arándanos y mango con salsa de tahini
¿Cuál es la receta de una salsa de tahini?
La base se resume en tres ingredientes: tahini, zumo de limón y agua. Cuente 2 cucharadas de tahini por 1 cucharada de limón y aligere después con 2 a 3 cucharadas de agua, batiendo hasta obtener una salsa que nape. La mezcla espesa primero al contacto con el limón antes de volverse más fluida, no se preocupe. Después puede aromatizarla a su gusto: jengibre, ajo, hierbas frescas o comino.
¿Cuál es la receta de la salsa de jengibre?
Para una salsa cruda y rápida, ralle finamente 1 cucharadita de jengibre fresco y mézclelo con una base cremosa, aquí la salsa de tahini con limón. El tahini suaviza el picante del jengibre y le da redondez. Si prefiere una versión más viva, aumente la cantidad de jengibre o añada unas gotas de lima. Pruebe siempre antes de napar: la potencia del jengibre varía mucho de una raíz a otra.
¿Qué combina bien con el mango?
Al mango le gustan los contrastes: la acidez de los frutos rojos y los cítricos, el ligero amargor de los brotes tiernos, el crujiente de los frutos secos. En esta ensalada, los arándanos y las nueces pecanas lo equilibran, y el jengibre de la salsa despierta su dulzor. También combina muy bien con el aguacate, la lima, el cilantro o la menta. Elíjalo bien maduro, que ceda un poco bajo el dedo y huela bien por el lado del pedúnculo.
¿Cómo hacer una macedonia con arándanos?
Enjuague los arándanos en el último momento y séquelos con delicadeza para que no se ablanden. Combínelos con una fruta más carnosa como el mango, el melocotón o el melón, cortada en dados de tamaño similar. Un chorrito de limón y unas hojas de menta suelen bastar para unirlo todo. Para una versión salada como esta, colóquelos sobre brotes tiernos con unos frutos secos y una salsa de tahini.
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