Cette salade express met à l'honneur l'algue nori fraîche : une fois dessalée, elle offre une texture tendre et une saveur douce et légèrement boisée, qui se marie très bien avec le croquant sucré des pois gourmands. Une vinaigrette au vinaigre de cidre, au sésame grillé et au yuzu relève le tout en quelques secondes. Un accompagnement rapide, prêt en moins de dix minutes de travail. Envie d'aller plus loin ? Découvrez les algues et leurs multiples usages en cuisine.
Salade d'algue nori et de pois gourmands
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Algue Nori Fraîche Biologique
10,50 € FIN DE RECOLTE - RETOUR MAI 2027
Ingrédients
- 100 g d'algue nori fraîche
- 150 g de pois gourmands, émincés en biais
- 2 c. à café de vinaigre de cidre
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1/4 c. à café de pâte de yuzu
Préparation
- Dessalez l'algue nori fraîche en suivant les indications de sa fiche produit.
- Égouttez et pressez fermement l'algue pour retirer l'excès d'eau, puis placez-la dans un saladier avec les pois gourmands.
- Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de cidre, l'huile de sésame et la pâte de yuzu.
- Versez la vinaigrette sur la nori et les pois gourmands, puis mélangez bien.
- Servez aussitôt : la salade se garde un jour au réfrigérateur.
Astuce
Pas de pâte de yuzu sous la main ? Une pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer) et une pointe de piment reproduisent très bien l'équilibre acidulé et relevé recherché. La nori fraîche peut aussi être remplacée par du wakamé déshydraté, à réhydrater une dizaine de minutes avant utilisation.
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FAQ : vos questions sur la salade de nori et de pois gourmands
Comment se mange le pois gourmand ?
Entier : on consomme la gousse et les petits pois qu'elle contient. Il se croque cru, émincé en biais dans une salade comme celle-ci, ou juste saisi quelques instants. Retirez simplement le pédoncule et le fil qui court le long de la gousse s'il est présent.
Est-ce que les pois mange-tout se mangent crus ?
Oui, à condition qu'ils soient jeunes, fermes et bien frais. Crus, ils gardent tout leur croquant et une saveur légèrement sucrée qui équilibre l'iode des algues. Les gousses très bombées ou un peu flétries deviennent fibreuses : réservez-les plutôt à une préparation mixée.
Comment préparer les pois mangetout ?
Rincez-les, puis cassez l'extrémité côté tige en tirant pour emporter le fil latéral. Émincez-les ensuite en biais, en tranches de quelques millimètres, pour qu'ils s'enrobent bien de vinaigrette. Préparez-les au dernier moment : une fois coupés, ils perdent vite leur croquant.
Quelle est la différence entre un petit pois et un mangetout ?
Le petit pois se récolte pour ses graines, que l'on sort d'une cosse dure et non comestible. Le mangetout, ou pois gourmand, est une variété récoltée jeune, dont la gousse est tendre et sans parchemin intérieur : on la mange entière. Le pois gourmand plat a des grains à peine formés, le sugar snap des gousses plus charnues.
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