Esta ensalada exprés pone en el centro el alga nori fresca: una vez desalada, aporta una textura tierna y un sabor suave y ligeramente amaderado, que combina de maravilla con el crujiente dulce de los tirabeques. Una vinagreta de vinagre de sidra, aceite de sésamo tostado y yuzu lo realza todo en unos segundos. Una guarnición rápida, lista en menos de diez minutos de trabajo.
Ensalada de alga nori y tirabeques
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Alga Nori Fresca Orgánica
10,50 € FIN DE LA COSECHA - VUELTA EN MAYO DE 2027
Ingredientes
- 100 g de alga nori fresca
- 150 g de tirabeques, cortados en diagonal
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1/4 cucharadita de pasta de yuzu
Preparación
- Desale el alga nori fresca siguiendo las indicaciones de su ficha de producto.
- Escurra y presione firmemente el alga para retirar el exceso de agua, y colóquela en una ensaladera con los tirabeques.
- En un cuenco pequeño, bata el vinagre de sidra, el aceite de sésamo y la pasta de yuzu.
- Vierta la vinagreta sobre la nori y los tirabeques, y mezcle bien.
- Sirva enseguida: la ensalada se conserva un día en la nevera.
Consejo
¿No tiene pasta de yuzu a mano? Una pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar) y una punta de guindilla reproducen muy bien el equilibrio ácido y picante que se busca. El alga nori fresca también puede sustituirse por wakame deshidratado, rehidratado unos diez minutos antes de usarlo.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada de nori y tirabeques
¿Cómo se come el tirabeque?
Entero: se come la vaina junto con los guisantes pequeños que contiene. Se puede tomar crudo, cortado en diagonal en una ensalada como esta, o apenas salteado unos instantes. Basta con retirar el pedúnculo y el hilo que recorre la vaina, si lo tiene.
¿Se pueden comer crudos los tirabeques?
Sí, siempre que sean tiernos, firmes y muy frescos. Crudos conservan todo su crujiente y un sabor ligeramente dulce que equilibra el toque marino de las algas. Las vainas muy abultadas o algo mustias se vuelven fibrosas: resérvelas mejor para una preparación triturada.
¿Cómo se preparan los tirabeques?
Enjuáguelos y rompa el extremo del tallo tirando para arrastrar el hilo lateral. Después córtelos en diagonal, en rodajas de pocos milímetros, para que se impregnen bien de vinagreta. Prepárelos en el último momento: una vez cortados, pierden enseguida su crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre un guisante y un tirabeque?
El guisante se cosecha por sus semillas, que se sacan de una vaina dura y no comestible. El tirabeque es una variedad que se recoge joven, con una vaina tierna y sin pergamino interior: se come entera. El tirabeque plano tiene los granos apenas formados, y el sugar snap, vainas más carnosas.
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