Saviez-vous que la popularité du quinoa, cette petite graine cultivée depuis des millénaires sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud, ne cesse d'augmenter ? En effet, le quinoa fait partie des rares aliments du règne végétal à contenir tous les acides aminés essentiels. Avec plusieurs atouts nutritionnels, il remplace aisément les céréales traditionnelles et enrichit notre alimentation
Dans cet article, nous allons nous plonger dans le monde du quinoa : sa composition, ses calories, son usage en cuisine et sa germination.
Les valeurs nutritionnelles du quinoa ?
Appartenant à la famille des chénopodiacées, le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale. C'est un aliment naturellement sans gluten. Nous avons parlé des principales valeurs nutritionnelles du quinoa de manière détaillée dans notre article sur Comment préparer le quinoa (Temps de cuisson).
En résumé, le quinoa contient des protéines, des glucides complexes, des fibres alimentaires, des lipides, des vitamines et des minéraux. Il peut s'intégrer à une alimentation variée et équilibrée.
Combien contient de calories une portion de 100 g de quinoa ?
Une portion de 100 g de quinoa cuit contient environ 120 à 130 calories, et environ 368 calories pour 100 g de quinoa crus. Les calories peuvent légèrement varier en fonction du type de quinoa et de la méthode de cuisson utilisée. Par exemple le quinoa d'Anjou blanc est parfait pour la germination et se consomme cru germé. C'est un aliment relativement calorique : ces calories proviennent principalement des glucides complexes, des protéines et des lipides qu'il contient.
Est-ce que le quinoa est considéré comme un féculent ?
Oui, le quinoa est souvent considéré comme un féculent car il contient des glucides complexes telles que l'amidon, ce qui fait de lui un féculent, et aussi comme pseudo-céréale car on l'utilise de la même manière que les céréales malgré que ce soit un grain. De plus, il ne contient pas de gluten. En raison de sa composition nutritionnelle et de sa texture, il est souvent utilisé comme substitut des féculents tels que le riz, les pâtes ou les pommes de terre dans les repas.
Les grains contiennent des glucides complexes, ce qui leur confèrent une texture légèrement crémeuse lorsqu'il est cuit. Bien que le quinoa soit considéré comme un féculent, il se distingue des féculents traditionnels par sa texture.
Quelles sont les caractéristiques du quinoa ?
Voici quelques-unes des caractéristiques du quinoa :
C'est une source de protéines complètes et de fibres : Le quinoa est une source de protéines végétales complètes, il est parmi les rares aliments à contenir toutes les protéines essentielles que le corps a besoin (pour les personnes qui ne savent pas ce qu'est une protéine essentielle, c'est une protéine que le corps ne produit pas et qu'on doit obtenir à partir de notre alimentation), un miracle de la nature n'est-ce pas ! Cela signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels. Le quinoa contient des fibres. Il trouve sa place dans un régime végétarien ou végétalien.
Un aliment sans gluten : Le quinoa est naturellement sans gluten.
Quelles sont les contres indications et allergies au quinoa ?
Bien que le quinoa soit généralement considéré comme sûr pour la plupart des personnes, il existe certaines contre-indications et allergies potentielles à prendre en considération. Voici quelques points importants à noter :
- Le quinoa peut provoquer des allergies aux personnes hypersensibles. Les symptômes de l'allergie au quinoa peuvent être sous forme de : démangeaisons, urticaire, un gonflement du visage, des problèmes respiratoires ou des difficultés à avaler.
- Certaines personnes peuvent présenter une sensibilité ou une intolérance au quinoa, ce qui peut provoquer des symptômes digestifs tels que des ballonnements, des douleurs abdominales ou des troubles gastro-intestinaux.
- Dans certains cas, le quinoa peut être contaminé par d'autres céréales contenant du gluten, telles que le blé ou l'orge, pendant la récolte, la transformation ou la manipulation. Cela peut être un problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. Il est important de rechercher des marques de quinoa certifiées sans gluten si vous suivez un régime strict sans gluten.
