Sabia que a popularidade do quinoa, esta pequena semente cultivada há milénios nos planaltos da América do Sul, continua a aumentar? De facto, a quinoa faz parte dos raros alimentos do reino vegetal que contêm todos os aminoácidos essenciais. Com vários benefícios nutricionais, substitui facilmente os cereais tradicionais e enriquece a nossa alimentação.
Neste artigo, vamos mergulhar no mundo da quinoa: sua composição, suas calorias, seu uso na cozinha e sua germinação.
Os valores nutricionais da quinoa ?
Pertencente à família das quenopodiáceas, a quinoa é considerada uma pseudo-cereal. É um alimento naturalmente sem glúten. Falamos sobre os principais valores nutricionais da quinoa de forma detalhada no nosso artigo sobre Como preparar quinoa (Tempo de cozedura).
Em resumo, a quinoa contém proteínas, carboidratos complexos, fibras alimentares, lipídios, vitaminas e minerais. Pode integrar-se numa alimentação variada e equilibrada.
Quantas calorias contém uma porção de 100 g de quinoa ?
Uma porção de 100 g de quinoa cozida contém cerca de 120 a 130 calorias, e cerca de 368 calorias para 100 g de quinoa cru. As calorias podem variar ligeiramente dependendo do tipo de quinoa e do método de cozimento utilizado. Por exemplo, a quinoa de Anjou branca é perfeita para a germinação e consome-se crua germinada. É um alimento relativamente calórico: essas calorias provêm principalmente dos hidratos de carbono complexos, das proteínas e dos lipídios que contém.
A quinoa é considerada um amido ?
Sim, o quinoa é frequentemente considerado um amido porque contém carboidratos complexos, como o amido, o que o torna um amido, e também como pseudo-cereal porque é usado da mesma maneira que os cereais, apesar de ser um grão. Além disso, não contém glúten. Devido à sua composição nutricional e textura, é frequentemente utilizado como substituto de amidos como arroz, massas ou batatas nas refeições.
Os grãos contêm carboidratos complexos, o que lhes confere uma textura ligeiramente cremosa quando cozidos. Embora a quinoa seja considerada um amido, ela se distingue dos amidos tradicionais pela sua textura.
Quais são as características da quinoa ?
Aqui estão algumas das características da quinoa:
É uma fonte de proteínas completas e fibras: A quinoa é uma fonte de proteínas vegetais completas, sendo um dos raros alimentos a conter todas as proteínas essenciais que o corpo necessita (para as pessoas que não sabem o que é uma proteína essencial, é uma proteína que o corpo não produz e que devemos obter através da nossa alimentação), um milagre da natureza, não é mesmo? Isso significa que ela contém todos os aminoácidos essenciais. A quinoa contém fibras. Tem o seu lugar numa dieta vegetariana ou vegana.
Um alimento sem glúten: A quinoa é naturalmente sem glúten.
O ferro é um nutriente essencial para a produção de glóbulos vermelhos e para a formação da hemoglobina, e a quinoa é uma excelente fonte de ferro, que será posteriormente absorvido e utilizado pelo organismo para a formação dos glóbulos vermelhos.
Quais são as contraindicações e alergias ao quinoa ?
Embora a quinoa seja geralmente considerada segura para a maioria das pessoas, existem algumas contraindicações e potenciais alergias a serem levadas em consideração. Aqui estão alguns pontos importantes a notar:
- A quinoa pode causar alergias em pessoas hipersensíveis. Os sintomas da alergia à quinoa podem incluir: comichão, urticária, inchaço do rosto, problemas respiratórios ou dificuldades em engolir.
- Algumas pessoas podem apresentar sensibilidade ou intolerância à quinoa, o que pode provocar sintomas digestivos como inchaço, dores abdominais ou distúrbios gastrointestinais.
- Em alguns casos, a quinoa pode ser contaminada por outros cereais que contêm glúten, como o trigo ou a cevada, durante a colheita, o processamento ou a manipulação. Isso pode ser um problema para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. É importante procurar marcas de quinoa certificadas sem glúten se você seguir uma dieta rigorosa sem glúten.
