¿Sabías que la popularidad del quinoa, esta pequeña semilla cultivada desde hace milenios en los altiplanos de América del Sur, no deja de aumentar. De hecho, la quinoa es uno de los pocos alimentos del reino vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales. Con varios beneficios nutricionales, reemplaza fácilmente a los cereales tradicionales y enriquece nuestra alimentación.
En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de la quinoa: su composición, sus calorías, su uso en la cocina y su germinación.
Los valores nutricionales de la quinoa ?
Perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, la quinoa se considera un pseudocereal. Es un alimento naturalmente sin gluten. Hemos hablado de los principales valores nutricionales de la quinoa de manera detallada en nuestro artículo sobre Cómo preparar la quinoa (Tiempo de cocción).
En resumen, la quinoa contiene proteínas, carbohidratos complejos, fibra dietética, lípidos, vitaminas y minerales. Puede integrarse en una alimentación variada y equilibrada.
¿Cuántas calorías contiene una porción de 100 g de quinoa ?
Una porción de 100 g de quinoa cocido contiene aproximadamente 120 a 130 calorías, y alrededor de 368 calorías para 100 g de quinoa crudo. Las calorías pueden variar ligeramente según el tipo de quinoa y el método de cocción utilizado. Por ejemplo, la quinoa de Anjou blanca es perfecta para la germinación y se consume cruda germinada. Es un alimento relativamente calórico: estas calorías provienen principalmente de los carbohidratos complejos, las proteínas y los lípidos que contiene.
¿Se considera la quinoa un alimento con almidón ?
Sí, el quinoa A menudo se considera un alimento con almidón porque contiene carbohidratos complejos como el almidón, lo que lo convierte en un alimento con almidón, y también como pseudocereal porque se utiliza de la misma manera que los cereales a pesar de ser un grano. Además, no contiene gluten. Debido a su composición nutricional y su textura, a menudo se utiliza como sustituto de alimentos con almidón como el arroz, la pasta o las patatas en las comidas.
Los granos contienen carbohidratos complejos, lo que les confiere una textura ligeramente cremosa cuando se cocinan. Aunque la quinoa se considera un alimento con almidón, se distingue de los almidones tradicionales por su textura.
¿Cuáles son las características de la quinoa ?
Aquí tienes algunas de las características de la quinoa:
Es una fuente de proteínas completas y de fibra: La quinoa es una fuente de proteínas vegetales completas, es uno de los pocos alimentos que contiene todas las proteínas esenciales que el cuerpo necesita (para las personas que no saben qué es una proteína esencial, es una proteína que el cuerpo no produce y que debemos obtener a partir de nuestra alimentación), ¡un milagro de la naturaleza, ¿no es así?! Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. La quinoa contiene fibra. Encuentra su lugar en una dieta vegetariana o vegana.
Un alimento sin gluten: La quinoa es naturalmente sin gluten.
El hierro es un nutriente esencial para la producción de glóbulos rojos y para la formación de la hemoglobina. La quinoa es una excelente fuente de hierro, que será posteriormente absorbido y utilizado por el organismo para la formación de glóbulos rojos.
¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias al quinoa ?
Aunque la quinoa generalmente se considera segura para la mayoría de las personas, existen algunas contraindicaciones y posibles alergias a tener en cuenta. Aquí hay algunos puntos importantes a considerar:
- La quinoa puede provocar alergias en personas hipersensibles. Los síntomas de la alergia a la quinoa pueden manifestarse en forma de: picazón, urticaria, hinchazón de la cara, problemas respiratorios o dificultades para tragar.
- Algunas personas pueden presentar sensibilidad o intolerancia a la quinoa, lo que puede provocar síntomas digestivos como hinchazón, dolor abdominal o trastornos gastrointestinales.
- En algunos casos, la quinoa puede estar contaminada por otros cereales que contienen gluten, como el trigo o la cebada, durante la cosecha, el procesamiento o la manipulación. Esto puede ser un problema para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Es importante buscar marcas de quinoa certificadas sin gluten si sigues una dieta estricta sin gluten.
