Le sarrasin trempé, une fois mixé avec des dattes et un peu de vanille, se transforme en un porridge froid étonnamment crémeux et peu gras. Une base souple que l'on ajuste à l'infini selon les envies et les saisons, avec des fruits frais, des graines ou des épices supplémentaires.
Porridge cru de sarrasin à la vanille
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Sarrasin germé bio, activé et prêt à croquer
21,90 € En stock
Ingrédients
- 170 g de sarrasin décortiqué trempé une nuit, pesé après trempage (environ 100 g de graines sèches), rincé et égoutté
- 5 dattes dénoyautées
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de cannelle et de cardamome en poudre (facultatif mais fortement conseillé)
- eau filtrée, selon besoin, pour mixer
Préparation
- Placez le sarrasin trempé, les dattes, la vanille, la cannelle et la cardamome dans un robot culinaire.
- Mixez en ajoutant l'eau petit à petit, juste assez pour obtenir un mélange lisse, sans trop en mettre pour garder une texture épaisse et crémeuse.
- Servez avec des fruits frais coupés et les garnitures de votre choix.
Astuce
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia pour épaissir encore la texture, ou remplacez l'eau par le lait végétal de votre choix. Rincez bien le sarrasin après trempage pour éliminer le mucilage qui le rend gluant. Si vous avez du sarrasin germé sous la main, il remplace le sarrasin trempé après une heure de réhydratation et donne un porridge au goût plus doux. Le porridge se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; détendez-le avec un peu d'eau avant de servir.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le porridge cru de sarrasin
Comment faire un porridge au sarrasin ?
Deux méthodes. La version cuite : des flocons de sarrasin mijotés quelques minutes dans un lait végétal, comme un porridge classique. La version crue, celle de cette recette : du sarrasin décortiqué trempé une nuit, bien rincé, puis mixé au robot avec des dattes, de la vanille et un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème épaisse. Pas de cuisson, une texture étonnamment onctueuse et un goût de noisette très doux. On le garnit ensuite de fruits frais, de graines ou d'un peu de purée d'oléagineux.
Quels flocons choisir entre l'avoine et le sarrasin ?
Le sarrasin est naturellement sans gluten, plus riche en protéines et en magnésium, avec un goût de noisette plus marqué ; l'avoine est plus douce et gonfle davantage au trempage. Pour un porridge cru, le sarrasin en grain trempé puis mixé donne une crème sans aucun flocon, ce qui change complètement la texture. Les flocons de souchet sont une autre option sans gluten, au goût naturellement sucré, pour les granolas et les cookies. Le choix dépend donc surtout de la tolérance au gluten et du goût recherché.
Est-il bon de manger du porridge tous les jours ?
Oui, à condition de varier la base et les garnitures. Un porridge de sarrasin trempé apporte des fibres, des protéines végétales et des minéraux, sans sucre ajouté quand il est sucré aux dattes ou aux fruits. Pour ne pas se lasser et élargir les apports, alternez sarrasin, chia, souchet ou millet trempé, changez les fruits selon la saison et ajoutez une source de bon gras (graines, oléagineux, un peu d'huile de coco). Le trempage préalable rend le sarrasin plus digeste et réduit son acide phytique.
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