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Le nori et vos défenses immunitaires : révélations scientifiques sur cette algue

Le nori et vos défenses immunitaires : révélations scientifiques sur cette algue

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Sommaire

Nous parlons souvent d'alimentation vivante sur Biovie, de graines germées, de superaliments... mais aujourd'hui, j'avais envie de vous partager une découverte scientifique fascinante sur une algue que nous connaissons tous : le nori. Vous savez, ces feuilles vert foncé (voir noires quand elles sont grillées) qui enveloppent vos makis ? Eh bien, il se passe quelque chose de remarquable dans votre corps quand vous en consommez. Et franchement, quand j'ai découvert les études récentes sur le sujet, j'ai compris pourquoi les Japonais considèrent cette algue rouge comme un trésor de leur alimentation depuis des siècles, et je suis intimement convaincu que cela joue un rôle dans leur longévité et leur santé.

Nous intégrons le nori dans notre routine alimentaire depuis des années, bien avant de comprendre tous les mécanismes qui se cachent derrière ses bienfaits. Je suis littérallement tombé des nues en découvrant ces aspects scientifiquemes, alors que pour notre part, c'était l'intérêt culinaire qui primait ! Aujourd'hui, je vous propose de plonger ensemble dans la science qui explique comment cette algue contribue au fonctionnement normal de votre système immunitaire. Et croyez-moi, c'est passionnant.

Qu'est-ce qu'un macrophage et pourquoi devriez-vous vous y intéresser ?

Avant d'entrer dans le vif du sujet, permettez-moi de vous expliquer simplement ce que sont les macrophages. C'est fondamental pour comprendre ce qui va suivre.

Imaginez votre système immunitaire comme une armée sophistiquée. Dans cette armée, les macrophages jouent le rôle des sentinelles de première ligne. Ce sont de grosses cellules (leur nom vient du grec makros = grand et phagein = manger) dont la mission est de patrouiller dans votre organisme pour identifier et neutraliser les intrus : bactéries, virus, cellules anormales, débris cellulaires...

Comme l'ont démontré Wynn, Chawla et Pollard dans leur revue publiée dans Nature en 2013, les macrophages sont des cellules remarquablement plastiques qui s'adaptent constamment à leur environnement tissulaire (Wynn et al., 2013). Concrètement, quand un macrophage détecte un élément étranger, il l'englobe littéralement et le digère. Mais ce n'est pas tout. Il envoie également des signaux d'alerte à d'autres cellules immunitaires pour coordonner la réponse de défense. Ces signaux, ce sont les fameuses cytokines dont vous avez peut-être entendu parler.

Voilà pourquoi l'activité de vos macrophages est si importante : ce sont eux qui déclenchent et orchestrent une grande partie de votre réponse immunitaire innée, celle qui intervient immédiatement, sans avoir besoin d'avoir déjà rencontré l'agresseur.

Et c'est là que le nori et l'immunité entrent en scène de façon remarquable.

Définition du macrophage

Ce que la recherche nous apprend sur le nori et l'immunité

En décembre 2017, une équipe de chercheurs coréens de l'Université d'Ulsan a publié une étude qui a véritablement changé notre regard sur cette algue rouge. L'étude, parue dans le Journal of Medicinal Food, portait sur les effets des extraits de Porphyra tenera (le nom scientifique du nori) sur les macrophages (Song et al., 2017).

Les résultats sont fascinants. Les chercheurs ont démontré que l'extrait de nori active la réponse immunitaire des macrophages en stimulant une voie de signalisation appelée NF-κB. Je vous explique ça simplement.

Le mécanisme NF-κB vulgarisé

Imaginez NF-κB comme un interrupteur moléculaire présent dans vos cellules immunitaires. Normalement, cet interrupteur est en position "off". Quand le porphyrane du nori arrive au contact des macrophages, il déclenche une série de réactions en cascade qui font passer cet interrupteur en position "on".

Lawrence, dans sa revue publiée dans Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, a démontré que la voie NF-κB est centrale dans la régulation de l'inflammation et de l'immunité (Lawrence, 2009). Cette voie de signalisation contrôle l'expression de centaines de gènes impliqués dans la réponse immunitaire.

Une fois activé, ce mécanisme stimule la production de plusieurs types de cytokines :

  • L'IL-6 : elle agit comme un signal d'alerte qui mobilise d'autres cellules immunitaires
  • Le TNF-α : il contribue à la défense contre les pathogènes
  • L'IFN-γ : il participe à l'activation de la réponse antivirale
  • L'IL-10 : elle aide à réguler l'inflammation pour éviter qu'elle ne devienne excessive

Ce qui est particulièrement intéressant dans l'étude de Song et ses collaborateurs, c'est que les chercheurs n'ont observé aucune toxicité aux doses testées. Le nori active les défenses sans agresser l'organisme. C'est exactement ce que l'on recherche quand on parle d'immunomodulation naturelle.

Le porphyrane : le composé clé de l'algue nori

Le responsable de ces effets, c'est principalement le porphyrane. Ce polysaccharide sulfaté est présent uniquement dans les algues rouges du genre Porphyra. Il ne se trouve nulle part ailleurs dans le règne végétal, ce qui rend le nori vraiment unique pour soutenir vos défenses naturelles.

Des études complémentaires ont confirmé les propriétés remarquables du porphyrane. En 2015, Isaka et ses collaborateurs ont démontré ses activités antioxydantes et anti-inflammatoires dans une étude publiée dans l'International Journal of Biological Macromolecules (Isaka et al., 2015). Jiang et son équipe avaient déjà montré en 2012 que ce composé régule la production d'oxyde nitrique dans les macrophages, un médiateur clé de l'inflammation (Jiang et al., 2012).

Plus récemment, en 2025, une revue scientifique complète publiée par Kaur et ses collègues a synthétisé l'ensemble des données sur l'immunomodulation et le soutien de la barrière intestinale par le porphyrane (Kaur et al., 2025). Cette revue confirme que le porphyrane possède des propriétés immunomodulatrices, antioxydantes et prébiotiques bien documentées.

Franchement, quand on met bout à bout toutes ces recherches, on comprend pourquoi les populations qui consomment traditionnellement du nori, comme les Japonais, présentent des profils immunitaires particulièrement robustes.

Le nori : un concentré de nutriments qui soutiennent l'immunité

Au-delà du porphyrane, le nori est un véritable coffre-fort nutritionnel. Et beaucoup de ces nutriments contribuent justement au fonctionnement normal du système immunitaire. MacArtain et ses collaborateurs, dans leur revue publiée dans Nutrition Reviews, ont souligné la valeur nutritionnelle exceptionnelle des algues comestibles (MacArtain et al., 2007).

Les protéines complètes : le nori séché contient entre 30 et 50% de protéines, avec un profil en acides aminés essentiels remarquable (Fleurence, 1999). Ces protéines fournissent les briques nécessaires à la synthèse de vos cellules immunitaires.

La vitamine A : avec plus de 5 200 µg pour 100g de nori séché, soit plus de 650% des apports journaliers recommandés, le nori est une source exceptionnelle de cette vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien des muqueuses, votre première barrière contre les agressions extérieures.

La vitamine C : présente à hauteur de 39 mg pour 100g, elle contribue également au fonctionnement normal du système immunitaire et protège les cellules contre le stress oxydatif. Comme l'ont démontré Carr et Maggini dans leur méta-analyse publiée dans Nutrients, la vitamine C joue un rôle central dans le soutien des fonctions immunitaires innées et adaptatives (Carr & Maggini, 2017).

La vitamine B12 : c'est peut-être la plus étonnante. Le nori contient environ 29 µg de B12 pour 100g, soit plus de 1 000% des apports recommandés. Cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et intervient dans la formation des globules rouges. Watanabe et ses collaborateurs ont confirmé que le nori constitue l'une des rares sources végétales significatives de B12 biologiquement active (Watanabe et al., 2014). C'est un allié précieux pour les personnes suivant une alimentation végétale.

Le zinc : présent en quantité modeste (environ 1 mg pour 100g), il contribue néanmoins au fonctionnement normal du système immunitaire. Prasad, dans sa revue publiée dans Molecular Medicine, a démontré que le zinc est essentiel pour le développement et la fonction des cellules immunitaires (Prasad, 2008).

Les oméga-3 : le nori contient de l'EPA, un acide gras qui contribue au fonctionnement normal du cœur et possède des propriétés anti-inflammatoires documentées (Kumari et al., 2010).

Il y a aussi la glutamine, un acide aminé particulièrement important puisqu'on estime que 70% de notre système immunitaire se situe au niveau intestinal. Vighi et ses collaborateurs ont confirmé dans leur revue publiée dans Clinical & Experimental Immunology que l'intestin joue un rôle central dans l'homéostasie immunitaire (Vighi et al., 2008). La glutamine contribue à l'intégrité de cette barrière intestinale, première ligne de défense de notre organisme.

Comment intégrer le nori pour soutenir vos défenses naturelles

Maintenant que vous comprenez les mécanismes, vous vous demandez probablement comment profiter concrètement de ces bienfaits du nori pour l'immunité. Voici ce que l'expérience et la science nous enseignent.

Les quantités et la fréquence

Les études suggèrent qu'une consommation régulière est préférable à une consommation ponctuelle et massive. Concrètement, 1 à 2 feuilles de nori par jour (soit environ 8 à 15g de nori séché) permettent d'apporter les composés bioactifs de façon régulière à votre organisme.

Pour une approche en cure, nous recommandons généralement une période de 4 à 6 semaines, particulièrement pertinente à l'approche de l'automne et pendant l'hiver, quand nos défenses sont naturellement plus sollicitées.

Les différentes formes de nori

Le nori séché en feuilles : c'est la forme la plus connue, celle des sushis. Choisissez des feuilles séchées à basse température pour préserver au maximum le porphyrane et les vitamines. C'est un critère vraiment important que beaucoup de consommateurs ignorent. Notre nori est déshydratée à basse température.

Le nori frais : Il se conserve au réfrigérateur et offre une texture et une saveur incomparables. C'est ma forme préférée.

Les paillettes de nori : très pratiques à saupoudrer sur vos plats, salades, soupes ou même vos tartines.

Chez Biovie, nous proposons du nori bio en feuilles et du nori frais biologique, tous deux issus de filières contrôlées. Nous travaillons avec des producteurs qui respectent un séchage à basse température, ce qui préserve l'intégrité des composés bioactifs.

Des idées pour le quotidien

Au-delà des makis, il existe mille façons d'intégrer le nori dans votre alimentation :

  • En snack : les feuilles de nori légèrement toastées font un en-cas croustillant et nutritif
  • Dans les soupes : quelques morceaux de nori ajoutés à une soupe miso ou même une soupe de légumes occidentale
  • En assaisonnement : les paillettes de nori remplacent avantageusement le sel sur vos plats
  • Dans les salades : le nori émietté apporte une touche iodée et une texture intéressante
  • Dans les tartinades : nous adorons le tartare d'algues à la dulse, que l'on peut enrichir avec du nori émietté pour multiplier les bienfaits

La complémentarité avec d'autres algues

Une question revient souvent : le nori est-il plus intéressant que la spiruline ou la chlorelle pour soutenir l'immunité ?

La réponse, c'est qu'ils sont complémentaires. Et c'est d'ailleurs ce que nous recommandons chez Biovie depuis des années : diversifier ses sources d'algues plutôt que de tout miser sur une seule.

Le nori, via son porphyrane, agit principalement sur l'immunité innée en activant les macrophages. C'est la première ligne de défense, celle qui intervient immédiatement.

La spiruline, elle, a montré dans plusieurs études des effets sur l'immunité adaptative, notamment sur les lymphocytes T et B. Hirahashi et ses collaborateurs ont démontré dans le Journal of Clinical Immunology que la spiruline stimule la production d'anticorps et l'activation des cellules NK (Natural Killer) (Hirahashi et al., 2002). C'est la deuxième ligne de défense, celle qui développe une mémoire des agresseurs.

En combinant les deux, vous soutenez les deux versants de votre système immunitaire. C'est une approche que nous pratiquons personnellement avec Aurélie, et que nous recommandons à ceux qui veulent optimiser leur terrain.

Pour aller plus loin sur le sujet des algues et de l'immunité, je vous invite à lire notre article sur le fucoïdane et les bienfaits des algues brunes pour la longévité, qui explore un autre mécanisme immunomodulateur passionnant.

Les précautions à connaître

Comme pour tout aliment bioactif, il est important de mentionner quelques précautions.

Le nori contient de l'iode, un élément essentiel pour la fonction thyroïdienne mais qui peut poser problème en cas de troubles thyroïdiens préexistants (hyperthyroïdie notamment). Teas et ses collaborateurs ont montré que la teneur en iode des algues varie considérablement selon les espèces et les conditions de culture (Teas et al., 2004). Si vous êtes concerné, parlez-en à votre médecin avant d'intégrer le nori de façon régulière à votre alimentation.

De même, en cas d'insuffisance rénale ou de prise d'anticoagulants, il est préférable de consulter un professionnel de santé.

Pour les femmes enceintes ou allaitantes, bien que le nori soit traditionnellement consommé sans problème dans de nombreuses cultures, une consultation médicale préalable est recommandée par principe de précaution.

Enfin, comme pour tous les produits de la mer, la qualité est primordiale. Privilégiez toujours du nori issu de zones de récolte contrôlées. Holdt et Kraan ont souligné dans leur revue l'importance de contrôler l'origine et la qualité des algues consommées (Holdt & Kraan, 2011).

Le marché des algues : une tendance de fond

Pour ceux que le contexte intéresse, le marché mondial des algues alimentaires représentait 19,09 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 28,29 milliards en 2029, avec une croissance annuelle de plus de 8% (Mordor Intelligence, 2024). En France, 74% de la consommation d'algues est destinée à l'alimentation humaine, et nous restons déficitaires en importations.

Cette croissance s'explique par plusieurs tendances de fond : la végétalisation de l'alimentation (les algues sont d'excellentes alternatives aux protéines animales), la recherche de durabilité (les algues ont une empreinte environnementale très faible), et bien sûr l'intérêt croissant pour la santé préventive et naturelle.

La Bretagne reste notre terroir d'excellence avec des centaines espèces répertoriées et 75 000 à 80 000 tonnes récoltées chaque année. C'est d'ailleurs en Bretagne que nous sourçons toutes nos algues fraîches.

En résumé

Le nori n'est pas qu'une simple feuille à sushi. C'est un aliment fonctionnel dont la science moderne commence à peine à révéler tout le potentiel. Son porphyrane unique contribue à soutenir l'activité de vos macrophages via la voie NF-κB (Song et al., 2017). Sa richesse en vitamines A, C, B12 et en zinc en fait un allié naturel pour le fonctionnement normal de votre système immunitaire.

Intégré régulièrement dans une alimentation variée et équilibrée, le nori peut constituer un pilier de votre stratégie de santé préventive, particulièrement à l'approche des périodes où nos défenses naturelles sont les plus sollicitées.

Voilà, j'espère que cet article vous aura éclairé sur ce superaliment méconnu. Si vous souhaitez approfondir le sujet des algues, je vous invite à consulter notre guide complet sur les algues comestibles ou notre article sur les 7 bienfaits de l'algue nori.

Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont importants.

Questions fréquentes

Le nori contribue-t-il vraiment au fonctionnement du système immunitaire ?

Oui, des études scientifiques publiées notamment en 2017 dans le Journal of Medicinal Food ont démontré que les extraits de nori activent les macrophages via la voie de signalisation NF-κB, stimulant ainsi la production de cytokines impliquées dans la réponse immunitaire (Song et al., 2017). De plus, le nori contient plusieurs nutriments (vitamines A, C, zinc) qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire.

Comment le porphyrane du nori agit-il sur les macrophages ?

Le porphyrane, polysaccharide sulfaté présent uniquement dans les algues rouges du genre Porphyra, déclenche une cascade de signalisation cellulaire. Il stimule la phosphorylation de protéines spécifiques qui activent la voie NF-κB, laquelle induit la production de cytokines comme l'IL-6, le TNF-α et l'IFN-γ, toutes impliquées dans la coordination de la réponse immunitaire (Jiang et al., 2012).

Quelle quantité de nori consommer pour soutenir ses défenses ?

Les données disponibles suggèrent qu'une consommation de 1 à 2 feuilles de nori par jour (8-15g) permet d'apporter régulièrement les composés bioactifs à l'organisme. Une cure de 4 à 6 semaines à l'approche de l'automne ou pendant l'hiver est particulièrement pertinente.

Le nori est-il plus intéressant que la spiruline pour l'immunité ?

Les deux sont complémentaires plutôt que concurrents. Le nori, via son porphyrane, agit principalement sur l'immunité innée (macrophages), tandis que la spiruline soutient davantage l'immunité adaptative (lymphocytes T et B) (Hirahashi et al., 2002). Combiner les deux permet de soutenir les deux versants du système immunitaire.

Quand est-il préférable de consommer du nori ?

En prévention, une consommation peut débuter dès l'automne pour préparer l'organisme à la période hivernale. Le nori peut être intégré quotidiennement dans l'alimentation : en snack, dans les soupes, en assaisonnement ou dans des tartinades comme le tartare d'algues.

Le nori biologique est-il préférable pour préserver ses propriétés ?

Le nori biologique, particulièrement lorsqu'il est séché à basse température, préserve mieux le porphyrane et les vitamines thermosensibles. La qualité du séchage est un critère essentiel : un séchage trop agressif dégrade les composés bioactifs qui nous intéressent. Holdt et Kraan soulignent l'importance de contrôler l'origine et les conditions de transformation des algues (Holdt & Kraan, 2011).

Y a-t-il des personnes qui devraient éviter le nori ?

Oui, certaines précautions s'imposent. Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens (notamment hyperthyroïdie), d'insuffisance rénale ou prenant des anticoagulants devraient consulter leur médecin avant une consommation régulière. Pour les femmes enceintes ou allaitantes, une consultation préalable est également recommandée.

Références bibliographiques

Études sur l'immunomodulation par le nori et le porphyrane

Song, J.H., Kang, H.B., Park, S.H., et al. (2017). Extracts of Porphyra tenera (Nori Seaweed) Activate the Immune Response in Mouse RAW264.7 Macrophages via NF-κB Signaling. Journal of Medicinal Food, 20(12), 1152-1159. DOI: 10.1089/jmf.2017.3939. PMID: 29243967. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29243967/

Isaka, S., Cho, K., Nakazono, S., et al. (2015). Antioxidant and anti-inflammatory activities of porphyran isolated from discolored nori (Porphyra yezoensis). International Journal of Biological Macromolecules, 74, 68-75. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2014.11.043. PMID: 25490731. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25490731/

Jiang, Z., Hama, Y., Yamaguchi, K. & Oda, T. (2012). Inhibitory effect of sulphated polysaccharide porphyran on nitric oxide production in lipopolysaccharide-stimulated RAW264.7 macrophages. Journal of Biochemistry, 151(1), 65-74. DOI: 10.1093/jb/mvr115. PMID: 21908549. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21908549/

Kaur, M., Kumar, M., Punia Bangar, S., et al. (2025). Porphyran from Porphyra spp.: A comprehensive review on extraction, characterization, biological properties and health-promoting applications. International Journal of Biological Macromolecules, 285, 138278. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.138278. PMID: 39645095. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39645095/

Études sur les macrophages et la voie NF-κB

Wynn, T.A., Chawla, A. & Pollard, J.W. (2013). Macrophage biology in development, homeostasis and disease. Nature, 496(7446), 445-455. DOI: 10.1038/nature12034. PMID: 23619691. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23619691/

Lawrence, T. (2009). The nuclear factor NF-κB pathway in inflammation. Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, 1(6), a001651. DOI: 10.1101/cshperspect.a001651. PMID: 20457564. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20457564/

Études sur la composition nutritionnelle des algues

MacArtain, P., Gill, C.I.R., Brooks, M., Campbell, R. & Rowland, I.R. (2007). Nutritional value of edible seaweeds. Nutrition Reviews, 65(12), 535-543. DOI: 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00278.x. PMID: 18236692. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18236692/

Holdt, S.L. & Kraan, S. (2011). Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation. Journal of Applied Phycology, 23(3), 543-597. DOI: 10.1007/s10811-010-9632-5. Disponible sur : https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-010-9632-5

Fleurence, J. (1999). Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science & Technology, 10(1), 25-28. DOI: 10.1016/S0924-2244(99)00015-100015-1). Disponible sur : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224499000151

Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T. & Teng, F. (2014). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6(5), 1861-1873. DOI: 10.3390/nu6051861. PMID: 24803097. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24803097/

Kumari, P., Kumar, M., Gupta, V., Reddy, C.R.K. & Jha, B. (2010). Tropical marine macroalgae as potential sources of nutritionally important PUFAs. Food Chemistry, 120(3), 749-757. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.11.006. Disponible sur : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609012709

Études sur les nutriments et l'immunité

Carr, A.C. & Maggini, S. (2017). Vitamin C and immune function. Nutrients, 9(11), 1211. DOI: 10.3390/nu9111211. PMID: 29099763. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29099763/

Prasad, A.S. (2008). Zinc in human health: effect of zinc on immune cells. Molecular Medicine, 14(5-6), 353-357. DOI: 10.2119/2008-00033.Prasad. PMID: 18385818. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18385818/

Vighi, G., Marcucci, F., Sensi, L., Di Cara, G. & Frati, F. (2008). Allergy and the gastrointestinal system. Clinical & Experimental Immunology, 153(Suppl 1), 3-6. DOI: 10.1111/j.1365-2249.2008.03713.x. PMID: 18721321. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18721321/

Études sur la spiruline et l'immunité

Hirahashi, T., Matsumoto, M., Hazeki, K., Saeki, Y., Ui, M. & Seya, T. (2002). Activation of the human innate immune system by Spirulina: augmentation of interferon production and NK cytotoxicity by oral administration of hot water extract of Spirulina platensis. International Immunopharmacology, 2(4), 423-434. DOI: 10.1016/S1567-5769(01)00166-700166-7). PMID: 11962722. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11962722/

Études sur l'iode et la thyroïde

Teas, J., Pino, S., Critchley, A. & Braverman, L.E. (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10), 836-841. DOI: 10.1089/thy.2004.14.836. PMID: 15588380. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15588380/

Données de marché

Mordor Intelligence (2024). Seaweed Market Size & Share Analysis - Growth Trends & Forecasts (2024-2029). Rapport d'analyse de marché. Disponible sur : https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/commercial-seaweed-market

Autres références sur les polysaccharides d'algues

Nishiguchi, T., Jiang, Z., Ueno, M., et al. (2016). Reevaluation of bactericidal, cytotoxic, and macrophage-stimulating activities of commercially available Fucus vesiculosus fucoidan. Algae, 31(4), 355-367. DOI: 10.4490/algae.2016.31.12.5. Disponible sur : https://www.e-algae.org/journal/view.php?number=2656

Mise à jour : mars 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) — Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

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