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O nori e suas defesas imunológicas: revelações científicas sobre esta alga

O nori e suas defesas imunológicas: revelações científicas sobre esta alga

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Sumário

Falamos frequentemente sobre alimentação viva na Biovie, sobre sementes germinadas, superalimentos... mas hoje, eu queria compartilhar com vocês uma descoberta científica fascinante sobre uma alga que todos conhecemos: a nori. Você sabe, essas folhas verde-escuras (quase pretas quando estão torradas) que envolvem seus makis? Pois bem, algo notável acontece no seu corpo quando você as consome. E, sinceramente, quando descobri os estudos recentes sobre o assunto, entendi por que os japoneses consideram essa alga vermelha como um tesouro da sua alimentação há séculos, e estou intimamente convencido de que isso desempenha um papel na sua longevidade e saúde.

Temos integrado o nori na nossa rotina alimentar há anos, muito antes de compreender todos os mecanismos por trás dos seus benefícios. Fiquei literalmente surpreendido ao descobrir esses aspectos científicos, enquanto para nós, era o interesse culinário que prevalecia! Hoje, proponho que mergulhemos juntos na ciência que explica como esta alga contribui para o funcionamento normal do seu sistema imunológico. E acredite em mim, é emocionante.

O que é um macrófago e por que você deveria se interessar por ele ?

Antes de entrar no cerne da questão, permitam-me explicar-lhes de forma simples o que são os macrófagos. É fundamental para entender o que vem a seguir.

Imagine o seu sistema imunológico como um exército sofisticado. Neste exército, os macrófagos desempenham o papel de sentinelas da linha de frente. São células grandes (seu nome vem do grego makros = grande e fagein = comer) cuja missão é patrulhar o seu organismo para identificar e neutralizar os intrusos: bactérias, vírus, células anormais, detritos celulares...

Como demonstrado por Wynn, Chawla e Pollard em sua revisão publicada em Natureza Em 2013, os macrófagos são células notavelmente plásticas que se adaptam constantemente ao seu ambiente tecidual (Wynn e outros., 2013). Concretamente, quando um macrófago detecta um elemento estranho, ele literalmente o engloba e o digere. Mas isso não é tudo. Ele também envia sinais de alerta para outras células imunológicas para coordenar a resposta de defesa. Esses sinais são os famosos citocinas de que você talvez tenha ouvido falar.

É por isso que a atividade dos seus macrófagos é tão importante: são eles que desencadeiam e orquestram grande parte da sua resposta imunológica inata, aquela que intervém imediatamente, sem precisar ter encontrado o agressor anteriormente.

E é aí que o nori e a imunidade entram em cena de forma notável.

Définition du macrophage

O que a pesquisa nos ensina sobre o nori e a imunidade

Em dezembro de 2017, uma equipe de pesquisadores coreanos da Universidade de Ulsan publicou um estudo que realmente mudou nossa visão sobre essa alga vermelha. O estudo, publicado no Revista de Alimentos Medicinais, abordava os efeitos dos extratos de Porphyra tenera (o nome científico do nori) sobre os macrófagos (Song e outros., 2017).

Os resultados são fascinantes. Os pesquisadores demonstraram que o extrato de nori ativa a resposta imunológica dos macrófagos estimulando uma via de sinalização chamada NF-κB. Eu explico isso para você de forma simples.

O mecanismo NF-κB simplificado

Imagine o NF-κB como um interruptor molecular presente nas suas células imunológicas. Normalmente, esse interruptor está na posição "desligado". Quando o porfirano quando o nori entra em contato com os macrófagos, ele desencadeia uma série de reações em cascata que ativam este interruptor na posição "ligado".

Lawrence, na sua resenha publicada em Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, demonstrou que a via NF-κB é central na regulação da inflamação e da imunidade (Lawrence, 2009). Esta via de sinalização controla a expressão de centenas de genes envolvidos na resposta imunológica.

Uma vez ativado, este mecanismo estimula a produção de vários tipos de citocinas:

  • IL-6 : ela atua como um sinal de alerta que mobiliza outras células imunológicas
  • O TNF-α : ele contribui para a defesa contra os patógenos
  • IFN-γ : ele participa na ativação da resposta antiviral
  • IL-10 : ela ajuda a regular a inflamação para evitar que se torne excessiva

O que é particularmente interessante no estudo de Song e seus colaboradores é que os pesquisadores não observaram nenhuma toxicidade nas doses testadas. O nori ativa as defesas sem agredir o organismo. É exatamente isso que se busca quando se fala em imunomodulação natural.

O porfirano: o composto chave da alga nori

O responsável por esses efeitos é principalmente o porfirano. Este polissacarídeo sulfatado está presente apenas nas algas vermelhas do gênero Porphyra. Ele não se encontra em nenhum outro lugar no reino vegetal, o que torna o nori realmente único para apoiar seus defesas naturais.

Estudos complementares confirmaram as propriedades notáveis do porfirano. Em 2015, Isaka e seus colaboradores demonstraram suas atividades antioxidantes e anti-inflamatórias em um estudo publicado noRevista Internacional de Macromoléculas Biológicas Desculpe, mas o texto fornecido não está completo. Poderia fornecer mais informações ou contexto para que eu possa ajudar melhor com a tradução? e outros., 2015). Jiang e sua equipe já haviam demonstrado em 2012 que este composto regula a produção de óxido nítrico nos macrófagos, um mediador chave da inflamação (Jiang e outros., 2012).

Mais recentemente, em 2025, uma revisão científica completa publicada por Kaur e seus colegas sintetizou todo o conjunto de dados sobre a imunomodulação e o suporte da barreira intestinal pelo porfirano (Kaur e outros., 2025). Esta revisão confirma que o porfirano possui propriedades imunomoduladoras, antioxidantes e prebióticas bem documentadas.

Francamente, quando juntamos todas essas pesquisas, entendemos por que as populações que consomem tradicionalmente nori, como os japoneses, apresentam perfis imunológicos particularmente robustos.

O nori: um concentrado de nutrientes que apoiam a imunidade

Além do porfirano, o norié um verdadeiro cofre-forte nutricional. E muitos desses nutrientes contribuem justamente para o funcionamento normal do sistema imunológico. MacArtain e seus colaboradores, em sua revisão publicada em Revisões de Nutrição, destacaram o valor nutricional excepcional das algas comestíveis (MacArtain e outros., 2007).

Proteínas completas : o nori seco contém entre 30 e 50% de proteínas, com um perfil notável de aminoácidos essenciais (Fleurence, 1999). Essas proteínas fornecem os blocos necessários para a síntese das suas células imunológicas.

Vitamina A : com mais de 5.200 µg por 100g de nori seco, ou seja, mais de 650% das necessidades diárias recomendadas, o nori é uma fonte excepcional desta vitamina que contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico e para a manutenção das mucosas, sua primeira barreira contra as agressões externas.

Vitamina C : presente em uma quantidade de 39 mg por 100g, ela também contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico e protege as células contra o estresse oxidativo. Como demonstrado por Carr e Maggini em sua meta-análise publicada em Nutrientes, a vitamina C desempenha um papel central no apoio às funções imunológicas inatas e adaptativas (Carr & Maggini, 2017).

Vitamina B12 : é talvez a mais surpreendente. O nori contém cerca de 29 µg de B12 por 100g, ou seja, mais de 1.000% das necessidades recomendadas. Esta vitamina contribui para o funcionamento normal do sistema imunológico e participa na formação dos glóbulos vermelhos. Watanabe e seus colaboradores confirmaram que o nori é uma das poucas fontes vegetais significativas de B12 biologicamente ativa (Watanabe e outros., 2014). É um aliado valioso para as pessoas que seguem uma alimentação vegetal.

O zinco : presente em quantidade modesta (cerca de 1 mg por 100g), contribui, no entanto, para o funcionamento normal do sistema imunológico. Prasad, em sua revisão publicada em Medicina Molecular, demonstrou que o zinco é essencial para o desenvolvimento e a função das células imunológicas (Prasad, 2008).

Os ômega-3 : o nori contém EPA, um ácido graxo que contribui para o funcionamento normal do coração e possui propriedades anti-inflamatórias documentadas (Kumari e outros., 2010).

Há também a glutamina, um aminoácido particularmente importante, pois estima-se que 70% do nosso sistema imunológico está localizado no nível intestinal. Vighi e seus colaboradores confirmaram em sua revisão publicada em Imunologia Clínica e Experimental que o intestino desempenha um papel central na homeostase imunológica (Vighi e outros., 2008). A glutamina contribui para a integridade desta barreira intestinal, a primeira linha de defesa do nosso organismo.

Como integrar o nori para apoiar suas defesas naturais

Agora que você entende os mecanismos, provavelmente está se perguntando como aproveitar concretamente esses benefícios do nori para a imunidade. Eis o que a experiência e a ciência nos ensinam.

As quantidades e a frequência

Os estudos sugerem que um consumo regular é preferível a um consumo pontual e massivo. Concretamente, 1 a 2 folhas de nori por dia (cerca de 8 a 15g de nori seco) permitem fornecer os compostos bioativos de forma regular ao seu organismo.

Para uma abordagem em cura, geralmente recomendamos um período de 4 a 6 semanas, particularmente pertinente com a chegada do outono e durante o inverno, quando nossas defesas são naturalmente mais solicitadas.

As diferentes formas de nori

Nori seco em folhas : é a forma mais conhecida, a dos sushis. Escolha folhas secas a baixa temperatura para preservar ao máximo o porfirano e as vitaminas. É um critério realmente importante que muitos consumidores ignoram. Nosso nori é desidratado a baixa temperatura.

Nori fresco : Ele se conserva no frigorífico e oferece uma textura e um sabor incomparáveis. É a minha forma preferida.

Flocos de nori : muito prático para polvilhar nos seus pratos, saladas, sopas ou até nas suas torradas.

Na Biovie, oferecemos produtos de nori bio em folhas e do nori fresco biológico, ambos provenientes de cadeias controladas. Trabalhamos com produtores que respeitam uma secagem a baixa temperatura, o que preserva a integridade dos compostos bioativos.

Ideias para o dia a dia

Além dos makis, existem mil maneiras de integrar o nori na sua alimentação :

  • Um lanche : as folhas de nori levemente tostadas fazem um lanche crocante e nutritivo
  • Nas sopas : alguns pedaços de nori adicionados a uma sopa de miso ou até mesmo a uma sopa de legumes ocidental
  • Em tempero : os flocos de nori substituem vantajosamente o sal nos seus pratos
  • Nas saladas : o nori esfarelado traz um toque iodado e uma textura interessante
  • Nas pastas para barrar : nós adoramos o tártaro de algas com dulse, que se pode enriquecer com nori esfarelado para multiplicar os benefícios

A complementaridade com outras algas

Uma pergunta surge frequentemente: o o nori é mais interessante do que a spirulina ou a clorela para apoiar a imunidade ?

A resposta é que eles são complementares. E é isso que recomendamos na Biovie há anos: diversificar as suas fontes de algas em vez de apostar tudo em apenas uma.

O nori, através de seu porfirano, age principalmente sobre oimunidade inata ativando os macrófagos. É a primeira linha de defesa, aquela que intervém imediatamente.

A spirulina, ela, mostrou em vários estudos efeitos sobre oimunidade adaptativa, nomeadamente sobre os linfócitos T e B. Hirahashi e seus colaboradores demonstraram no Revista de Imunologia Clínica que a spirulina estimula a produção de anticorpos e a ativação das células NK (Natural Killer) (Hirahashi e outros., 2002). É a segunda linha de defesa, aquela que desenvolve uma memória dos agressores.

Ao combinar os dois, você apoia os dois lados do seu sistema imunológico. É uma abordagem que praticamos pessoalmente com Aurélie e que recomendamos àqueles que desejam otimizar seu terreno.

Para aprofundar o tema das algas e da imunidade, convido você a ler nosso artigo sobre o fucoidano e os benefícios das algas marrons para a longevidade, que explora outro mecanismo imunomodulador fascinante.

As precauções a conhecer

Como acontece com qualquer alimento bioativo, é importante mencionar algumas precauções.

O nori contém iodo, um elemento essencial para a função tireoidiana, mas que pode ser problemático em caso de distúrbios tireoidianos preexistentes (hipertireoidismo, em particular). Teas e seus colaboradores mostraram que o teor de iodo das algas varia consideravelmente de acordo com as espécies e as condições de cultivo (Teas e outros., 2004). Se você estiver preocupado, fale com seu médico antes de incluir nori regularmente em sua dieta.

Da mesma forma, em caso de insuficiência renal ou uso de anticoagulantes, é preferível consultar um profissional de saúde.

Para as mulheres grávidas ou a amamentar, embora o nori seja tradicionalmente consumido sem problemas em muitas culturas, é recomendada uma consulta médica prévia por princípio de precaução.

Por fim, como para todos os produtos do mar, a qualidade é primordial. Priorize sempre o nori proveniente de zonas de colheita controladas. Holdt e Kraan destacaram em sua revisão a importância de controlar a origem e a qualidade das algas consumidas (Holdt & Kraan, 2011).

O mercado das algas: uma tendência de fundo

Para aqueles que estão interessados no contexto, o mercado global de algas alimentares representava 19,09 bilhões de dólares em 2024 e deverá atingir 28,29 bilhões em 2029, com um crescimento anual de mais de 8% (Mordor Intelligence, 2024). Na França, 74% do consumo de algas é destinado à alimentação humana, e continuamos deficitários em importações.

Esse crescimento é explicado por várias tendências de fundo: a vegetalização da alimentação (as algas são excelentes alternativas às proteínas animais), a busca pela sustentabilidade (as algas têm uma pegada ambiental muito baixa) e, claro, o interesse crescente pela saúde preventiva e natural.

A Bretanha continua a ser o nosso terroir de excelência, com centenas de espécies catalogadas e 75.000 a 80.000 toneladas colhidas todos os anos. É, aliás, na Bretanha que obtemos todas as nossas algas frescas.

Em resumo

O nori não é apenas uma simples folha de sushi. É um alimento funcional cujo potencial a ciência moderna está apenas começando a revelar. Seu porfirano unique contribui para apoiar a atividade dos seus macrófagos via a via NF-κB (Song e outros., 2017). Sua riqueza em vitaminas A, C, B12 e zinco faz dele um aliado natural para o funcionamento normal do seu sistema imunológico.

Intregado regularmente em uma alimentação variada e equilibrada, o nori pode constituir um pilar da sua estratégia de saúde preventiva, especialmente na aproximação de períodos em que nossos defesas naturais são as mais solicitadas.

Aqui está, espero que este artigo tenha esclarecido você sobre este superalimento pouco conhecido. Se você deseja aprofundar o assunto das algas, convido você a consultar nosso guia completo sobre algas comestíveis ou nosso artigo sobre os 7 benefícios da alga nori.

Uma alimentação variada e equilibrada e um estilo de vida saudável são importantes.

Perguntas frequentes

O nori contribui realmente para o funcionamento do sistema imunológico ?

Sim, estudos científicos publicados, nomeadamente em 2017 no Revista de Alimentos Medicinais demonstraram que os extratos de nori ativam os macrófagos através da via de sinalização NF-κB, estimulando assim a produção de citocinas envolvidas na resposta imunológica (Song e outros., 2017). Além disso, o nori contém vários nutrientes (vitaminas A, C, zinco) que contribuem para o funcionamento normal do sistema imunológico.

Como o porfirano do nori atua nos macrófagos ?

O porfirano, polissacarídeo sulfatado presente unicamente nas algas vermelhas do gênero Porphyra, desencadeia uma cascata de sinalização celular. Ele estimula a fosforilação de proteínas específicas que ativam a via NF-κB, a qual induz a produção de citocinas como IL-6, TNF-α e IFN-γ, todas envolvidas na coordenação da resposta imunológica (Jiang e outros., 2012).

Qual a quantidade de nori consumir para apoiar suas defesas ?

Os dados disponíveis sugerem que o consumo de 1 a 2 folhas de nori por dia (8-15g) permite fornecer regularmente compostos bioativos ao organismo. Uma cura de 4 a 6 semanas com a aproximação do outono ou durante o inverno é particularmente relevante.

O nori é mais interessante do que a spirulina para a imunidade ?

Os dois são complementares em vez de concorrentes. O nori, através do seu porfirano, atua principalmente na imunidade inata (macrófagos), enquanto a spirulina apoia mais a imunidade adaptativa (linfócitos T e B) (Hirahashi). e outros., 2002). Combinar os dois permite apoiar os dois lados do sistema imunológico.

Quando é preferível consumir nori ?

Na prevenção, o consumo pode começar já no outono para preparar o organismo para o período de inverno. O nori pode ser integrado diariamente na alimentação: como snack, em sopas, como tempero ou em pastas como o tartare de algas.

O nori orgânico é preferível para preservar suas propriedades ?

O nori orgânico, especialmente quando é seco a baixa temperatura, preserva melhor o porfirano e as vitaminas termossensíveis. A qualidade da secagem é um critério essencial: uma secagem muito agressiva degrada os compostos bioativos que nos interessam. Holdt e Kraan destacam a importância de controlar a origem e as condições de processamento das algas (Holdt & Kraan, 2011).

Existem pessoas que deveriam evitar o nori ?

Sim, algumas precauções são necessárias. Pessoas com distúrbios da tireoide (especialmente hipertireoidismo), insuficiência renal ou que tomam anticoagulantes devem consultar seu médico antes de um consumo regular. Para mulheres grávidas ou a amamentar, uma consulta prévia também é recomendada.

Referências bibliográficas

Estudos sobre a imunomodulação pelo nori e o porfirano

Song, J.H., Kang, H.B., Park, S.H., et al. (2017). Extracts of Porphyra tenera (Nori Seaweed) Activate the Immune Response in Mouse RAW264.7 Macrophages via NF-κB Signaling. Journal of Medicinal Food, 20(12), 1152-1159. DOI: 10.1089/jmf.2017.3939. PMID: 29243967. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29243967/

Isaka, S., Cho, K., Nakazono, S., et al. (2015). Antioxidant and anti-inflammatory activities of porphyran isolated from discolored nori (Porphyra yezoensis). International Journal of Biological Macromolecules, 74, 68-75. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2014.11.043. PMID: 25490731. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25490731/

Jiang, Z., Hama, Y., Yamaguchi, K. & Oda, T. (2012). Inhibitory effect of sulphated polysaccharide porphyran on nitric oxide production in lipopolysaccharide-stimulated RAW264.7 macrophages. Journal of Biochemistry, 151(1), 65-74. DOI: 10.1093/jb/mvr115. PMID: 21908549. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21908549/

Kaur, M., Kumar, M., Punia Bangar, S., et al. (2025). Porphyran from Porphyra spp.: A comprehensive review on extraction, characterization, biological properties and health-promoting applications. International Journal of Biological Macromolecules, 285, 138278. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.138278. PMID: 39645095. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39645095/

Estudos sobre macrófagos e a via NF-κB

Wynn, T.A., Chawla, A. & Pollard, J.W. (2013). Macrophage biology in development, homeostasis and disease. Nature, 496(7446), 445-455. DOI: 10.1038/nature12034. PMID: 23619691. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23619691/

Lawrence, T. (2009). The nuclear factor NF-κB pathway in inflammation. Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, 1(6), a001651. DOI: 10.1101/cshperspect.a001651. PMID: 20457564. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20457564/

Estudos sobre a composição nutricional das algas

MacArtain, P., Gill, C.I.R., Brooks, M., Campbell, R. & Rowland, I.R. (2007). Nutritional value of edible seaweeds. Nutrition Reviews, 65(12), 535-543. DOI: 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00278.x. PMID: 18236692. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18236692/

Holdt, S.L. & Kraan, S. (2011). Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation. Journal of Applied Phycology, 23(3), 543-597. DOI: 10.1007/s10811-010-9632-5. Disponible sur : https://link.springer.com/article/10.1007/s10811-010-9632-5

Fleurence, J. (1999). Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science & Technology, 10(1), 25-28. DOI: 10.1016/S0924-2244(99)00015-100015-1). Disponible sur : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224499000151

Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T. & Teng, F. (2014). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6(5), 1861-1873. DOI: 10.3390/nu6051861. PMID: 24803097. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24803097/

Kumari, P., Kumar, M., Gupta, V., Reddy, C.R.K. & Jha, B. (2010). Tropical marine macroalgae as potential sources of nutritionally important PUFAs. Food Chemistry, 120(3), 749-757. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.11.006. Disponible sur : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609012709

Estudos sobre nutrientes e imunidade

Carr, A.C. & Maggini, S. (2017). Vitamin C and immune function. Nutrients, 9(11), 1211. DOI: 10.3390/nu9111211. PMID: 29099763. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29099763/

Prasad, A.S. (2008). Zinc in human health: effect of zinc on immune cells. Molecular Medicine, 14(5-6), 353-357. DOI: 10.2119/2008-00033.Prasad. PMID: 18385818. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18385818/

Vighi, G., Marcucci, F., Sensi, L., Di Cara, G. & Frati, F. (2008). Allergy and the gastrointestinal system. Clinical & Experimental Immunology, 153(Suppl 1), 3-6. DOI: 10.1111/j.1365-2249.2008.03713.x. PMID: 18721321. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18721321/

Estudos sobre a spirulina e a imunidade

Hirahashi, T., Matsumoto, M., Hazeki, K., Saeki, Y., Ui, M. & Seya, T. (2002). Activation of the human innate immune system by Spirulina: augmentation of interferon production and NK cytotoxicity by oral administration of hot water extract of Spirulina platensis. International Immunopharmacology, 2(4), 423-434. DOI: 10.1016/S1567-5769(01)00166-700166-7). PMID: 11962722. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11962722/

Estudos sobre iodo e tireoide

Teas, J., Pino, S., Critchley, A. & Braverman, L.E. (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10), 836-841. DOI: 10.1089/thy.2004.14.836. PMID: 15588380. Disponible sur : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15588380/

Dados de mercado

Mordor Intelligence (2024). Seaweed Market Size & Share Analysis - Growth Trends & Forecasts (2024-2029). Rapport d'analyse de marché. Disponible sur : https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/commercial-seaweed-market

Outras referências sobre polissacarídeos de algas

Nishiguchi, T., Jiang, Z., Ueno, M., et al. (2016). Reevaluation of bactericidal, cytotoxic, and macrophage-stimulating activities of commercially available Fucus vesiculosus fucoidan. Algae, 31(4), 355-367. DOI: 10.4490/algae.2016.31.12.5. Disponible sur : https://www.e-algae.org/journal/view.php?number=2656

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