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Les algues comestibles en France représentent une filière qui dépasse 400 millions d'euros de chiffre d'affaires, environ 2 500 emplois directs et indirects, et 60 000 à 70 000 tonnes récoltées chaque année — dont 90 % en Bretagne, premier champ d'algues d'Europe. De la récolte manuelle à la faucille sur l'estran de Roscoff jusqu'aux assiettes des chefs trois étoiles, c'est tout un terroir qu'on découvre quand on tire le fil. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, les algues alimentaires offrent une diversité minérale et nutritionnelle qu'aucun autre végétal n'égale.
4 heures du matin. Coefficient de marée à 105. Le vent vient du nord-ouest, il pique. Un goémonier descend l'estran de Roscoff avec une lampe frontale, ses cuissardes claquent sur le granit, et soudain on marche dans un champ.
Sauf que ce champ n'a ni clôture, ni rangs, ni tracteur. C'est un champ de laminaires qui se découvre deux fois par jour à la grâce de la lune.
Voilà comment commencent ta laitue de mer, ta dulse, ton kombu royal. Pas dans une usine. Pas dans un laboratoire. Sur une lande inondée qu'on appelle l'estran, où des hommes et des femmes — les goémoniers — descendent au rythme des marées, faucille à la main.
Cet article, je le voulais depuis un moment. Avec Aurélie, on a écrit Algues au quotidien (Gallimard/Alternatives, 2024), et le livre a reçu le Gourmand World Cookbook Award 2025 et le Prix de l'Académie Nationale de Cuisine 2025. Un double historique pour un livre 100 % vegan en gastronomie française. Mais ce qu'on n'a pas eu le temps de raconter en profondeur dans le livre, c'est la filière elle-même : comment la France est devenue, presque sans qu'on s'en rende compte, le poumon européen des algues alimentaires. Et comment ces végétaux marins passent de l'estran à ton frigo en quelques jours.
Donc voici le reportage. Avec les chiffres qui surprennent, les analyses qu'on tait, les chefs qui changent la donne, et — surtout — la trajectoire complète d'une laitue de mer depuis le caillou breton jusqu'à ton bol du dimanche soir.
La France, leader européen des algues comestibles : les chiffres qui surprennent
Quand je dis « la France est leader européen des algues comestibles », je vois souvent une moue dubitative en face. Vraiment ? Pas la Norvège ? Pas la Bretagne, le Japon ?
Vraiment. Et pour deux raisons.
D'abord les volumes. 60 000 à 70 000 tonnes d'algues sont récoltées chaque année en France, dont 90 % en Bretagne. En image, ces 60 000 tonnes, c'est la masse équivalente à six tours Eiffel. Ressorties de l'eau, à la main pour une partie, en bateau pour le reste. Chaque année. Au rythme des marées.
Ensuite, le chiffre d'affaires. La filière algues dépasse aujourd'hui les 400 millions d'euros — l'estimation la plus récente de l'ADEUPa (Agence d'urbanisme du Pays de Brest) parle même de 424 millions d'euros. Pour replacer ça dans ton quotidien : c'est l'équivalent du marché français du miel. Sauf que pour le miel, tout le monde sait. Pour les algues, neuf Français sur dix ignorent encore qu'ils marchent à côté d'un trésor à chaque baignade.
Et derrière ces volumes, environ 2 500 emplois directs et indirects en Bretagne, 150 entreprises actives sur la chaîne récolte-transformation, et un recensement national qui dépasse les 264 acteurs identifiés en janvier 2025 par le CEVA (Centre d'Étude et de Valorisation des Algues, basé à Pleubian dans les Côtes d'Armor). Le pays de Brest seul rassemble plus de 800 emplois. Et la dynamique s'accélère : en novembre 2025, la première édition du Salon de l'Algue s'est tenue à Rennes, à la Halle de la Courrouze. Deux journées — dimanche grand public, lundi pro — pour donner enfin une vitrine à une filière restée trop longtemps confidentielle.
Pourquoi cette position de leader européen ? Parce que la Bretagne abrite le plus grand champ d'algues d'Europe. Marnage exceptionnel (jusqu'à 9 mètres aux vives-eaux), eaux froides très brassées, biodiversité d'estran rocheux d'une rare richesse. La Norvège produit en aval plus de tonnage par culture, mais c'est principalement du kelp industriel destiné aux alginates, à l'agar et aux applications cosmétiques. Pour l'alimentaire bio, la diversité d'espèces et la traçabilité du modèle breton restent uniques en Europe.
Au passage, il y a une distinction qu'il faut faire — et qu'on confond souvent. Les algues récoltées en bateau (laminaires en plongée ou avec scoubidou mécanique) sont majoritairement destinées à l'industrie. Les algues récoltées à pied, sur l'estran, à la faucille, sont celles qui finissent dans ton assiette. C'est cette filière-là — l'alimentaire bio — qu'on va suivre maintenant.
Roscoff, biotope hors normes en Europe
Pourquoi Roscoff est unique
Le cœur de cette filière, il est entre Saint-Pol-de-Léon et l'île de Batz, sur quelques kilomètres carrés de granit léché par la Manche.
Trois facteurs concourent à ce biotope hors normes.
Le marnage. Roscoff connaît un marnage parmi les plus puissants d'Europe — jusqu'à 9 mètres aux grandes vives-eaux. En clair : la mer se retire sur des centaines de mètres deux fois par jour, et expose un estran rocheux qui ne respire à l'air libre que quelques heures. C'est ce balancement permanent entre immersion et émersion qui sélectionne une diversité d'algues que peu de littoraux au monde concentrent.
Les eaux. La Manche occidentale à Roscoff, c'est de l'eau froide, riche en nutriments, mélangée par les courants de marée et les vents d'ouest. Tu ne trouves jamais d'eau stagnante, donc jamais de pollution organique chronique. Quand tu vois un goémonier rincer sa laitue de mer directement sur l'estran, dans une eau qu'on dirait sortie d'une bouteille — ce n'est pas une mise en scène. C'est la réalité de ce littoral.
La recherche. La Station Biologique de Roscoff — laboratoire commun du CNRS et de Sorbonne Université — a fêté ses 150 ans en 2022 et abrite l'une des équipes mondiales de référence sur la biologie des algues. C'est elle qui coordonne le projet européen GENIALG (Horizon 2020 Blue Growth, 2016) : 19 partenaires publics et privés, 6 pays européens, focus sur deux espèces majeures — le kombu sucré Saccharina latissima et la laitue de mer Ulva rigida. Quand tu mets côte à côte un goémonier qui descend l'estran à 4 h du matin et un chercheur Sorbonne Université qui séquence le génome d'une Saccharina, tu as toute la filière française dans une même image.
Pour ma part, quand j'ai commencé à m'intéresser sérieusement aux algues il y a 25 ans — à l'époque où Biovie n'existait pas encore — la Station de Roscoff était déjà le point de référence. Aujourd'hui, c'est mondialement reconnu. Et c'est en grande partie pour ça que la Bretagne reste devant tout le monde en Europe pour les algues alimentaires.
Quelles algues pour quelles eaux ?
Sept espèces structurent l'essentiel de la consommation alimentaire en France. Je te les présente vite, avec leur nom latin — c'est utile parce que les noms communs varient entre la Bretagne, la Normandie et le Japon.
- Laitue de mer (Ulva sp.) — Algue verte, plate, fine comme un papier de soie. Goût frais et iodé, très accessible. C'est l'algue d'entrée parfaite quand tu débutes.
- Dulse (Palmaria palmata) — Algue rouge, lame épaisse. Goût umami marqué, presque charcutier quand on la fume. Star montante des cuisines bistronomiques.
- Wakamé (Undaria pinnatifida) — Algue brune. Originaire d'Asie, désormais bien implantée sur le littoral breton. Texture fondante, goût doux.
- Kombu royal (Saccharina latissima) — Algue brune large et longue, douce. Base des bouillons umami japonais.
- Kombu breton (Laminaria digitata) — Cousine plus iodée du kombu royal. À utiliser avec parcimonie (apport iodé élevé).
- Haricot de mer (Himanthalia elongata) — Algue brune, longues lanières plates. Texture qui rappelle un peu le haricot vert al dente — d'où le nom.
- Nori (Porphyra sp.) — Algue rouge. La même famille que celle qui enveloppe les makis, mais ici récoltée fraîche en Bretagne.
Tu n'es pas obligé de toutes les connaître. Mais une fois que tu as identifié laitue de mer + dulse + kombu royal, tu as déjà les trois piliers d'une cuisine domestique aux algues. Le reste vient avec l'envie.
De l'estran à l'assiette : la filière étape par étape
C'est la partie que j'attendais d'écrire. Parce que la trajectoire d'une laitue de mer fraîche, c'est un modèle qu'on devrait raconter beaucoup plus souvent. Tout se passe à moins de 50 km. Tout est à la main, ou presque. Et en 48 heures, ce qui poussait sous l'eau est dans ton assiette.
Étape 1 : la récolte à pied, à la faucille
6 h du matin. Coefficient supérieur à 70 (en dessous, la mer ne se retire pas assez). Les goémoniers professionnels du nord-Finistère — celles et ceux avec qui Bretalg travaille depuis le début de Biovie — descendent sur l'estran. La faucille est l'outil de référence : une lame courbe d'une vingtaine de centimètres, manche en bois, affûtée chaque matin.
La règle, c'est de couper au-dessus du crampon — l'organe par lequel l'algue est fixée au rocher. Pas en dessous, jamais. Le crampon contient les structures de croissance ; si tu coupes au-dessus, l'algue repousse en six à douze mois selon les espèces. Si tu coupes en dessous, tu détruis la souche. Cette règle simple — pédagogie de filière depuis trente ans — est ce qui permet de récolter les mêmes gisements année après année sans appauvrir l'estran.
La récolte est encadrée par des arrêtés préfectoraux, mis à jour chaque année par le CRPMEM (Comité Régional des Pêches Maritimes et Élevages Marins) de Bretagne. Pour 2026, un nouvel arrêté (délibération n° 2025-016) est entré en vigueur le 1ᵉʳ janvier. Quelques règles transversales :
- Récolte autorisée uniquement du lever au coucher du soleil. Pas la nuit.
- Pas de récolte les dimanches ni les jours fériés (sauf grandes marées exceptionnelles).
- Les deux pieds sur le sol — pas de plongée pour les algues de rive.
- Licence professionnelle obligatoire (les particuliers ont un droit de cueillette limité à 5 kg par personne et par jour, et ne peuvent pas vendre).
Et le calendrier d'espèces, qui varie selon la biologie :
- Dulse (Palmaria palmata) — autorisée du 1ᵉʳ avril au 31 décembre.
- Pioka (Chondrus crispus + Mastocarpus stellatus) — du 1ᵉʳ mai au 31 octobre.
- Nori (Porphyra sp.) — du 1ᵉʳ mai au 15 novembre.
- Laitue de mer — fenêtre la plus large, dominante au printemps-été.
- Kombu royal et kombu breton — récoltes essentiellement estivales.
Pour replacer ça dans le concret : un goémonier ne récolte pas tous les jours. Il regarde la marée, le vent, le ciel, le calendrier, et il descend les bons jours. Une économie de moine, et la garantie d'un gisement qui se renouvelle d'année en année.
Étape 2 : le nettoyage et le tri en atelier
À 8 h, la récolte du matin est déjà à l'atelier. À Roscoff, les acteurs historiques sont peu nombreux mais très structurés.
- Bretalg — fondé en 1991, à Roscoff. Notre fournisseur historique chez Biovie. Pionnier de l'algue alimentaire bio en France.
- Algoplus — fondé en 1993, également à Roscoff. Conserverie artisanale qui propose des visites guidées de l'atelier l'été.
- Bord à bord — l'un des premiers à avoir fait connaître les algues alimentaires en Bretagne, spécialisé dans la conserve.
- Globe Export — autre acteur historique de la transformation.
Le processus est simple sur le papier. Compliqué dans les faits.
Première étape, le rinçage. À Roscoff, les ateliers pompent directement l'eau de mer. L'algue est rincée dans son milieu naturel, sans choc thermique ni chimique. Concrètement, ce que tu vois quand tu rentres dans l'atelier de Bretalg : un tapis convoyeur en inox, des laitues de mer qui défilent dégoulinantes, et deux ou trois employées en blouse blanche qui trient à la main.
Deuxième étape, le tri. Tout ce qui ne doit pas être consommé — épiphytes (petits organismes accrochés à l'algue), brindilles, débris de coquillages, parfois un crustacé qui a fait le voyage — est retiré visuellement. Aucun automate ne remplace l'œil et la main. C'est lent, c'est manuel, c'est la garantie de la qualité finale.
Troisième étape, le salage. C'est le point clé du procédé Biovie et de la philosophie « alimentation vivante ». L'algue est conservée dans du sel — quantité suffisante pour inhiber le développement microbien sans recours à la chaleur, à la cuisson ou à un quelconque additif. Aucun traitement thermique. Aucun produit ajouté. Que de l'algue et du sel bio d'Aigues-Mortes dans le Gard, à quelques encablures de là où nous vivons.
L'alternative — déshydratation à basse température (autour de 40 °C) — produit des algues séchées au sens propre, conservables longtemps mais avec une perte de texture et de couleur. La déshydratation a sa place. Mais pour l'expérience la plus proche de l'algue fraîche, le salage en sortie d'estran reste la voie royale.
Pour t'orienter chez Biovie : on a fait le choix dès le début de privilégier le salage frais sous vide. C'était plus exigeant logistiquement, mais c'était cohérent avec ce qu'Aurélie et moi voulions transmettre — une algue qui ressemble à ce qu'elle est sur le rocher.
Étape 3 : la mise sous vide et la chaîne du frais
Dernier passage en atelier : la mise sous vide. Les algues salées sont conditionnées dans des sachets transparents souples, étiquetées, et expédiées à température dirigée. Conservation 6 mois au réfrigérateur, sans aucun additif ni conservateur ajouté autre que le sel naturel.
Cette mise sous vide change tout dans le résultat final. Texture qui reste charnue. Couleur qui reste intense — la laitue de mer garde son vert profond, la dulse son rouge brique, le kombu sa robe ocre. Goût qui reste vivant : iode, umami, légère note végétale.
À l'utilisation, c'est ce que beaucoup découvrent avec surprise quand ils ouvrent un sachet pour la première fois : ce n'est pas de l'algue desséchée, c'est de l'algue qui a juste fait une étape de salage. Un dessalage de 5 minutes dans de l'eau froide, et tu retrouves la texture qu'elle avait sur l'estran le matin de la récolte.
D'où la philosophie de la filière fraîche : moins d'étapes, moins de transformation, plus proche du rocher.
Les chefs étoilés français adoptent les algues : l'effet Roellinger
Quand Hugo Roellinger a décroché sa troisième étoile au Guide Michelin en 2025, il a pris 600 réservations d'un coup pour son restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, à quelques kilomètres de Cancale. Et le menu — un parcours d'une douzaine de plats baptisé « Au gré du vent et de la lune » — repose sur trois piliers : la mer, le jardin… et les algues.
Hugo Roellinger a supprimé la viande de sa carte il y a plusieurs années déjà. Pas pour faire un coup. Parce que ses bouillons, ses émulsions, ses sauces puisent leur profondeur ailleurs : dans les algues fraîches de Bretagne, le terroir maraîcher de Cancale, et la pêche durable côtière. C'est une cuisine engagée, végétale et marine, qui a été distinguée au plus haut niveau de la gastronomie française.
Son père, Olivier Roellinger, avait obtenu trois étoiles Michelin en 2006 avant de les rendre en 2008 pour raisons personnelles. Hugo a repris le flambeau et l'a porté ailleurs. La troisième étoile retrouvée en 2025, c'est aussi la reconnaissance d'un terroir — la côte d'Émeraude — et d'un ingrédient — l'algue bretonne — comme socle gastronomique légitime.
Et il n'est pas seul. Ces dernières années, les algues fraîches sont entrées dans les cuisines de chefs étoilés et bistronomiques un peu partout en France. Quelques exemples qui circulent dans les revues professionnelles :
- Laitue de mer en tartare — déclinaison contemporaine du tartare d'algues breton classique. On en voit dans une dizaine de tables étoilées du littoral atlantique.
- Dulse fumée — utilisée comme « bacon végétal » sur des sarrasins, des risottos, des œufs parfaits. Texture surprenante, umami profond.
- Kombu royal en bouillon umami — base de soupes, ramen revisités, sauces réduites. C'est la philosophie « dashi à la bretonne ».
- Nori frais — pour finir un plat à cru, comme on râpe une truffe.
Ce qui m'a frappé avec les chefs, c'est qu'aucun ne parle des algues comme d'un ingrédient « tendance ». Ils en parlent comme d'un retour à la maison. Comme si on redécouvrait que la France a un terroir maritime qu'on a longtemps réservé aux moules et aux huîtres, et qu'on commence à élargir.
Sécurité sanitaire : les algues sont plus contrôlées que beaucoup de poissons
Tu hésites à cause des métaux lourds ? Voici ce que personne ne te dit clairement : les algues alimentaires françaises sont analysées plus rigoureusement que le thon de ta grande surface.
Le cadre CSAVM + ANSES
La filière algues alimentaires en France s'est dotée dès 1991 d'une Chambre Syndicale des Algues et Végétaux Marins (CSAVM) qui a établi un cahier des charges spécifique aux producteurs adhérents. Salage, pas d'additifs, traçabilité par lot, prélèvements réguliers, agrément des zones de récolte.
En 2010, l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) a intégré les algues alimentaires à sa base de données de surveillance des contaminants — la base CONTAMINE — sur cinq paramètres principaux : plomb, mercure, arsenic total et arsenic inorganique, cadmium, iode.
En 2019, après plusieurs années de travaux (mai 2017 à juillet 2019, sur 131 échantillons collectés entre 2009 et 2017), l'ANSES a publié son avis de référence sur la teneur maximale en cadmium dans les algues alimentaires. Conclusion : les seuils en cadmium dans les algues devraient être les plus bas possibles, et ne pas dépasser 0,35 mg/kg de matière sèche, toutes espèces et tous modes de consommation confondus. Cet avis fait autorité aujourd'hui.
Et l'ANSES n'a pas arrêté là. Une nouvelle expertise est en cours depuis 2023, dans le cadre d'une auto-saisine, pour réactualiser les recommandations à la lumière des nouvelles données 2018-2024. La réponse du CEVA à l'avis de 2019 mérite d'être lue aussi — elle rappelle que les algues bio sont récoltées dans des zones définies avec l'IFREMER, éloignées des sources de pollution potentielles (estuaires, ports, zones agricoles intensives).
Comparaison algues vs poissons : les chiffres qu'on tait
Mets ça en perspective avec le poisson de grande surface.
Pour les poissons, il n'existe pas de plan systématique de prélèvement par lot comparable à celui de la filière algue alimentaire. Les contrôles existent, mais ils sont aléatoires, pas systématiques, ponctuels et orientés par les risques sanitaires émergents. Sur le mercure, l'ANSES recommande depuis plusieurs années de limiter la consommation de gros prédateurs (thon rouge, espadon, flétan, requin) à une ou deux portions par semaine pour les adultes, et à un encadrement plus strict encore pour les femmes enceintes et les enfants. Tu retrouveras d'ailleurs mon article sur ce sujet sur Mediapart.
Pour les algues alimentaires, le récoltant lui-même contrôle son gisement dans le cadre des arrêtés préfectoraux et du cahier des charges CSAVM. À cela s'ajoutent les contrôles aval en atelier et les remontées ANSES via les plans pluriannuels.
Et il y a un dernier facteur qu'on oublie souvent : l'exposition physiologique. Tu consommes 5 à 10 g d'algue par jour (poids frais dessalé) si tu en intègres régulièrement dans ton alimentation. Tu consommes 100 à 150 g de poisson par portion. Même à concentrations comparables de contaminant, l'exposition par les algues est dix à vingt fois inférieure.
Donc oui, il faut rester attentif au cadmium, surtout sur les algues brunes (kombu, wakamé) qui en accumulent davantage que les algues vertes. Mais l'idée que « les algues sont dangereuses à cause des métaux lourds » mérite d'être recadrée. Dans une consommation quotidienne raisonnable (2 à 5 g sec, soit 10 à 20 g frais dessalé), tu es très en dessous des seuils de risque, et ton apport en métaux lourds reste inférieur à celui d'une portion hebdomadaire de poisson prédateur.
Trois recettes simples pour intégrer les algues fraîches
Tu ouvres ton premier sachet. Tu te demandes par quoi commencer. Voici les trois bases que je conseille à tous ceux qui démarrent — et que tu peux préparer avec peu de matériel et sans changer tes habitudes principales.
Tartare de laitue de mer
Pour 4 personnes, compte 40 g de laitue de mer fraîche salée.
Dessale-la 5 minutes dans de l'eau froide, égoutte, presse légèrement à la main. Cisèle finement au couteau. Ajoute 2 cuillères à soupe de noix concassées, 1 gousse d'ail râpée, le zeste et le jus d'un demi-citron jaune, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, une pincée de poivre. Mélange. Laisse mariner 1 heure au frais.
Tu sers sur une tranche de pain grillé, sur une endive crue, ou en accompagnement d'une assiette de crudités. Le matin du lendemain, ce qu'il en reste se transforme en garniture de tartines.
Quand des clients qui se sont mis aux algues nous écrivent un retour, c'est souvent celui-là qu'ils citent comme « la première recette qui m'a convaincu ». La laitue de mer en tartare, c'est aussi ce qui se rapproche le plus du goût frais et iodé de l'estran.
Dulse fumée façon « bacon de la mer » au sarrasin
Pour 4 personnes, compte 50 g de dulse fraîche salée.
Dessale 5 minutes, égoutte, sèche dans un torchon. Étale les morceaux sur la grille d'un déshydrateur à 50 °C pendant 12 à 24 heures (ou au four porte entrouverte, même température, plusieurs heures jusqu'à ce que ce soit cassant). À la sortie, badigeonne d'un peu d'huile de sésame mélangée à du paprika fumé. Réserve.
Sers sur une galette de sarrasin tiède avec un peu de jeunes pousses et un trait de citron. La dulse fumée a une texture qui surprend la première fois — presque charcutière, croquante, profondément umami. Avec la galette de sarrasin (clin d'œil au terroir breton), tu construis une assiette végétale 100 % bretonne.
Bouillon umami au kombu royal (esprit Roellinger)
Pour 1 litre, compte 8 à 10 g de kombu royal frais.
Pas de panique : la règle d'or, c'est basse température. Tu mets le kombu dans 1 litre d'eau froide. Tu laisses tremper 30 minutes. Tu portes ensuite à feu très doux — l'eau frémit à peine, jamais d'ébullition, maximum 60 °C — pendant 15 minutes. Tu retires le kombu et tu réserves le bouillon.
Tu obtiens un dashi à la bretonne. Tu l'utilises comme base de soupe miso, de ramen revisité, de sauce courte pour finir des légumes vapeur ou un poisson. Quelques gouttes de tamari et tu as une émulsion umami profonde sans cuisson supplémentaire.
C'est exactement le principe sur lequel des chefs comme Hugo Roellinger construisent leurs sauces végétales. Et tu peux le reproduire à la maison en 45 minutes le dimanche matin pour la semaine qui suit.
Si tu veux tester pendant trois semaines ce que ça change dans ta cuisine quand tu as toujours un sachet de laitue, de dulse et de kombu sous la main — sourcés chez Bretalg, sous vide, prêts à dessaler — on les a tous les trois en rayon.
Foire aux questions
Les algues sont-elles toutes comestibles ?
Non. Sur les quelque 700 espèces recensées sur le littoral breton, une vingtaine seulement sont commercialisées pour l'alimentation. La bonne nouvelle, c'est qu'aucune algue marine n'est toxique au sens d'un champignon vénéneux. Le risque principal — quand on consomme une espèce non recommandée — est d'avoir un goût désagréable, une texture pénible, ou un apport iodé trop important.
Combien d'algues par jour pour un adulte ?
2 à 5 g de poids sec (soit 10 à 20 g frais dessalé) par jour est une fourchette raisonnable pour un adulte en bonne santé. L'ANSES rappelle que l'apport en iode total ne devrait pas dépasser 600 µg par jour pour un adulte sain. Comme certaines algues (le kombu, en particulier) sont très iodées, il faut adapter la dose selon les espèces.
Algues fraîches sous vide ou algues séchées ?
Les deux ont leur intérêt. Les algues fraîches sous vide salées conservent texture, couleur, polyphénols et goût d'origine — c'est l'option la plus proche du rocher. Les algues séchées sont plus pratiques à stocker, plus concentrées en nutriments à poids égal, mais perdent un peu de fraîcheur sensorielle. Alterner les deux selon l'usage est la meilleure stratégie.
Et la thyroïde, alors ?
Si tu prends un traitement thyroïdien (Levothyrox ou équivalent) ou si tu as une thyroïde diagnostiquée hyperactive, demande l'avis de ton médecin avant d'intégrer les algues très iodées (kombu, wakamé). Privilégie alors la laitue de mer et la dulse, beaucoup moins iodées. Et quoi qu'il en soit, intègre les algues progressivement, pas en grande quantité d'un coup.
Et pour les femmes enceintes ou allaitantes ?
Modération. La grossesse et l'allaitement sont des périodes où l'apport en iode est important — mais aussi très sensible. Petites quantités (1 à 2 g sec par jour), éviter les kombus très iodés, demander l'avis du professionnel qui suit la grossesse. La laitue de mer reste l'option la plus douce.
Comment vérifier qu'une algue est bien bio ?
Le label Eurofeuille (logo européen vert avec étoiles) doit être présent sur l'emballage, accompagné du code du certificateur. Pour les algues sauvages récoltées sur l'estran, il faut en plus une zone de récolte agréée et une traçabilité par lot. Les producteurs sérieux affichent ces informations clairement.
Où acheter des algues fraîches en France ?
Trois circuits principaux : Biovie.fr, pionnier de la distribution de l'algue fraîche en ligne ; les magasins bio spécialisés ; les épiceries fines des grandes villes.
Références
- CEVA — Panorama of the European seaweed industry. CEVA Blog, 2023-2024.
- Mer.gouv.fr — Feuille de route algoculture France (Roadmap on Seaweed Aquaculture in France), February 2025.
- ANSES (2019) — Opinion on maximum cadmium levels for seaweed intended for human consumption (ERCA2017SA0070).
- ANSES — Recommendations to limit cadmium exposure from edible seaweed consumption.
- Station Biologique de Roscoff (CNRS / Sorbonne University) — Project GENIALG: France, European leader for macroalgae biorefineries.
- ADEUPa — Socio-economic weight of the seaweed sector, Pays de Brest.
- Guide Michelin (2025) — Le Coquillage, three Michelin stars: Hugo Roellinger.
- Salon de l'Algue 2025 — First national edition, Rennes (Halle de la Courrouze), 23-24 November 2025.
Mise à jour : juin 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur agronome ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) — Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Les algues comestibles s'intègrent dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain. Si tu prends un traitement thyroïdien, si tu es enceinte ou allaitante, ou si tu as une pathologie chronique, consulte un professionnel de santé avant toute modification importante de ton alimentation.
