Nori: skład, historia kulinarna i sposoby przyrządzania
Na Biovie często mówimy o żywej żywności, kiełkach, algach... ale dziś chciałem opowiedzieć Wam o algze, którą wszyscy znamy: nori. Wiecie, te ciemnozielone (a nawet czarne, gdy są prażone) płaty owijające Wasze maki? Japończycy uważają tę czerwoną algę za skarb swojej diety, a od wieków jest podstawowym składnikiem ich kuchni.
Włączamy nori do naszej rutyny żywieniowej od lat i u nas zawsze na pierwszym miejscu był walor kulinarny. Dziś proponuję, abyśmy razem odkryli, czym jest nori, skąd pochodzi i jak je przyrządzać.
Skład nori
Nori to czerwona alga, której skład odżywczy opisano w literaturze (MacArtain et al., 2007).
Białka: suszone nori zawiera od 30 do 50% białka (Fleurence, 1999).
Witamina C : obecna w ilości 39 mg na 100g (około 49% RWS), przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Jak włączyć nori do diety
Oto jak spożywamy je na co dzień.
Różne formy nori
Suszone nori w płatach: to najbardziej znana forma, ta z sushi. Wybierajcie płaty suszone w niskiej temperaturze. To naprawdę ważne kryterium, które wielu konsumentów ignoruje. Nasze nori jest suszone w niskiej temperaturze.
Świeże nori: Przechowuje się je w lodówce i oferuje ono niezrównaną teksturę i smak. To moja ulubiona forma.
Płatki nori: bardzo praktyczne do posypywania potraw, sałatek, zup, a nawet kanapek.
W Biovie oferujemy nori bio w płatach oraz świeże nori bio, oba pochodzące z kontrolowanych źródeł. Współpracujemy z producentami, którzy stosują suszenie w niskiej temperaturze.
Pomysły na co dzień
Poza maki istnieje tysiąc sposobów włączenia nori do diety:
Jako przekąska: lekko podprażone płaty nori stanowią chrupiącą przekąskę
W zupach: kilka kawałków nori dodanych do zupy miso lub nawet do zachodniej zupy warzywnej
Jako przyprawa: płatki nori z powodzeniem zastępują sól w Waszych potrawach
W sałatkach: pokruszone nori dodaje jodowej nuty i ciekawej tekstury
W pastach do smarowania: uwielbiamy tatar z alg z dulse, który można wzbogacić pokruszonym nori
Środki ostrożności, które warto znać
Jak w przypadku każdego produktu, ważne jest wspomnienie o kilku środkach ostrożności.
Nori zawiera jod, pierwiastek niezbędny dla funkcji tarczycy, ale który może stanowić problem w przypadku wcześniej istniejących zaburzeń tarczycy (zwłaszcza nadczynności tarczycy). Teas i jego współpracownicy wykazali, że zawartość jodu w algach znacznie się różni w zależności od gatunku i warunków uprawy (Teas et al., 2004). Jeśli Was to dotyczy, porozmawiajcie o tym z lekarzem przed regularnym włączeniem nori do diety.
Podobnie, w przypadku niewydolności nerek lub przyjmowania leków przeciwzakrzepowych, zaleca się konsultację z pracownikiem służby zdrowia.
Dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią, chociaż nori jest tradycyjnie spożywane bez problemu w wielu kulturach, z zasady ostrożności zaleca się wcześniejszą konsultację medyczną.
Wreszcie, jak w przypadku wszystkich produktów morskich, jakość jest najważniejsza. Zawsze wybierajcie nori pochodzące z kontrolowanych obszarów zbioru. Holdt i Kraan podkreślili w swoim przeglądzie znaczenie kontrolowania pochodzenia i jakości spożywanych alg (Holdt i Kraan, 2011).
Rynek alg: trwała tendencja
Dla tych, których interesuje kontekst, światowy rynek alg spożywczych wynosił 19,09 miliarda dolarów w 2024 roku i ma osiągnąć 28,29 miliarda w 2029 roku, przy rocznym wzroście przekraczającym 8% (Mordor Intelligence, 2024). We Francji 74% spożycia alg jest przeznaczone do żywienia ludzi i nadal jesteśmy uzależnieni od importu.
Ten wzrost wyjaśnia kilka trwałych tendencji: roślinizacja diety, poszukiwanie zrównoważonego rozwoju (algi mają bardzo niski ślad środowiskowy) i rosnące zainteresowanie produktami naturalnymi.
Bretania pozostaje naszym regionem doskonałości z setkami skatalogowanych gatunków i 75 000 do 80 000 ton zbieranych każdego roku. To właśnie w Bretanii pozyskujemy wszystkie nasze świeże algi.
Podsumowanie
Nori to nie tylko zwykły płat do sushi. To czerwona alga o jodowym smaku, łatwa do włączenia do codziennej kuchni.
Włączone regularnie do zróżnicowanej i zbilansowanej diety, nori wnosi smak i różnorodność do Waszych potraw.
To wszystko, mam nadzieję, że ten artykuł przybliżył Wam tę algę. Jeśli chcecie pogłębić temat alg, zachęcam do zapoznania się z naszym kompletnym przewodnikiem po jadalnych algach .
Zróżnicowana i zbilansowana dieta oraz zdrowy tryb życia są ważne.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy najlepiej spożywać nori?
Nori można spożywać przez cały rok: jako przekąskę, w zupach, jako przyprawę lub w pastach do smarowania, takich jak tatar z alg.
Czy nori bio jest lepsze?
Nori bio pochodzi z kontrolowanych łańcuchów dostaw. Jakość suszenia jest kluczowym kryterium: preferujemy suszenie w niskiej temperaturze. Holdt i Kraan podkreślają znaczenie kontrolowania pochodzenia i warunków przetwarzania alg (Holdt i Kraan, 2011).
Czy są osoby, które powinny unikać nori?
Tak, niezbędne są pewne środki ostrożności. Osoby cierpiące na zaburzenia tarczycy (zwłaszcza nadczynność tarczycy), niewydolność nerek lub przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny skonsultować się z lekarzem przed regularnym spożyciem. Dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią również zaleca się wcześniejszą konsultację.
Biovie od 2007 roku sprzedaje online algi ekologiczne: świeże lub suszone algi morskie, zbierane ręcznie w Roscoff we współpracy z Bretalg, oraz mikroalgi słodkowodne (spirulina, chlorella, klamath) uprawiane w kontrolowanym obiegu. Jesteśmy jedną z nielicznych firm we Francji, które oferują świeże algi w dużych ilościach, obok suszonych form, które łatwiej przechowywać i dawkować na co dzień. Na początek polecamy algi suszone, łatwe do dodania do codziennych dań w niewielkich ilościach; do regularnego gotowania i dla niepowtarzalnego smaku świeże algi w opakowaniu 1 kg wychodzą taniej w przeliczeniu na kilogram. Zapraszamy do zapoznania się z całą gamą, od płatków kombu po świeżą spirulinę w bloku., 26
produktów
Fleurence, J. (1999). Seaweed proteins: biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science & Technology, 10(1), 25-28. DOI: 10.1016/S0924-2244(99)00015-100015-1). Dostępne na: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224499000151
Badania nad jodem i tarczycą
Teas, J., Pino, S., Critchley, A. & Braverman, L.E. (2004). Variability of iodine content in common commercially available edible seaweeds. Thyroid, 14(10), 836-841. DOI: 10.1089/thy.2004.14.836. PMID: 15588380. Dostępne na: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15588380/
