Mélange apéro déshydraté à la courge et aux épices

Ce mélange abandonne les fruits à coque simplement grillés au profit d'un enrobage de courge fraîche mixée, de sirop d'érable et d'épices, qui sèche en une coque légèrement sucrée et parfumée autour de chaque noix et de chaque graine. Amandes, noix de pécan, graines de courge et de tournesol sont trempées au préalable pour partir sur une texture plus tendre, puis mélangées aux noix de cajou, à la noix de coco, aux raisins secs et aux cranberries laissés tels quels, qui restent moelleux et apportent des éclats de sucre concentré contre le croquant du reste. La déshydratation se fait en deux temps : d'abord sur une feuille pleine pour que l'enrobage humide ne coule pas à travers, puis directement sur la grille une fois le mélange assez sec pour se tenir, ce qui laisse l'air circuler des deux côtés et donne un croustillant complet. Le temps de séchage total est long mais quasiment sans intervention, ce qui en fait un bon chantier à lancer la veille d'une réception et à laisser tourner la nuit. La fournée est généreuse, bien adaptée aux fêtes ou comme alternative maison aux mélanges apéro du commerce, y compris à offrir.

Ingrédients

• 1 tasse d'amandes, trempées
• 1 tasse de noix de pécan, trempées
• 1 tasse de graines de courge, trempées
• 1 tasse de graines de tournesol, trempées
• 1 tasse de noix de cajou
• 1 tasse de copeaux de noix de coco
• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de cranberries
• 2 tasses de courge fraîche en cubes
• 25 cl de sirop d'érable
• 1 cuillère à café et demie de sel de mer
• 1 cuillère à soupe et demie d'un mélange d'épices type cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle

Préparation

1. Faites tremper les amandes environ 12 heures ; les noix de pécan, les graines de courge et de tournesol environ 2 heures. Laissez les cajous, la noix de coco, les raisins et les cranberries non trempés.
2. Rincez et égouttez les fruits à coque et les graines trempés, puis réunissez-les dans un grand saladier avec les cajous, la coco, les raisins et les cranberries.
3. Au blender puissant, mixez la courge, le sirop d'érable, le sel et les épices jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez sur le mélange de noix et de graines et remuez jusqu'à ce que tout soit enrobé uniformément.
4. Garnissez les plateaux du déshydrateur de feuilles antiadhésives posées sur la grille et étalez le mélange sur 2 à 3 plateaux. Déshydratez à 40 °C pendant 3 à 5 heures.
5. Transférez le mélange directement sur les grilles, en retirant les feuilles antiadhésives, et poursuivez la déshydratation 12 à 24 heures, jusqu'à ce que tout soit bien croustillant.

Astuce

Conservez le mélange fini dans un bocal hermétique à température ambiante, où il se garde environ un mois. Si les cranberries ou les raisins s'agglomèrent pendant le séchage, séparez-les à la main une fois refroidis plutôt qu'avant : l'enrobage de courge est encore assez collant pour s'étaler si vous les manipulez trop tôt.

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