Mistura de aperitivo desidratado de abóbora e especiarias

Esta mistura deixa de lado os frutos secos simplesmente tostados em favor de um envolvimento de abóbora fresca triturada, xarope de ácer e especiarias, que seca formando uma casca ligeiramente doce e aromática à volta de cada fruto seco e de cada semente. Amêndoas, noz-pecã, sementes de abóbora e de girassol são postas de molho previamente para ficarem com uma textura mais tenra, depois misturadas com caju, coco, passas e arandos vermelhos deixados tal como estão, que ficam macios e trazem pontos de doçura concentrada em contraste com o crocante do resto. A desidratação faz-se em dois tempos: primeiro sobre uma folha inteira para que o revestimento húmido não escorra, depois diretamente na grelha assim que a mistura estiver suficientemente seca para se aguentar, o que deixa o ar circular dos dois lados e dá um crocante completo. O tempo total de secagem é longo, mas praticamente sem intervenção, o que faz dela um bom projeto para começar na véspera de uma festa e deixar a trabalhar durante a noite. A fornada é generosa, bem adaptada às festas ou como alternativa caseira às misturas de aperitivo compradas, incluindo para oferecer.

Ingredientes

• 1 chávena de amêndoas, de molho
• 1 chávena de noz-pecã, de molho
• 1 chávena de sementes de abóbora, de molho
• 1 chávena de sementes de girassol, de molho
• 1 chávena de caju
• 1 chávena de coco em lascas
• 1 chávena de passas
• 1 chávena de arandos vermelhos
• 2 chávenas de abóbora fresca em cubos
• 250 ml de xarope de ácer
• 1 colher e meia de chá de sal marinho
• 1 colher e meia de sopa de uma mistura de especiarias tipo canela, gengibre, noz-moscada e cravinho

Preparação

1. Ponha as amêndoas de molho cerca de 12 horas; a noz-pecã, as sementes de abóbora e de girassol cerca de 2 horas. Deixe o caju, o coco, as passas e os arandos vermelhos sem demolhar.
2. Lave e escorra os frutos secos e as sementes demolhados, depois junte-os numa taça grande com o caju, o coco, as passas e os arandos vermelhos.
3. Na liquidificadora potente, triture a abóbora, o xarope de ácer, o sal e as especiarias até obter um puré liso. Verta sobre a mistura de frutos secos e sementes e mexa até tudo ficar envolvido de forma uniforme.
4. Forre os tabuleiros do desidratador com folhas antiaderentes sobre a grelha e espalhe a mistura por 2 a 3 tabuleiros. Desidrate a 40 °C durante 3 a 5 horas.
5. Transfira a mistura diretamente para as grelhas, retirando as folhas antiaderentes, e continue a desidratação durante 12 a 24 horas, até tudo ficar bem crocante.

Dica

Conserve a mistura pronta num frasco hermético à temperatura ambiente, onde se mantém cerca de um mês. Se os arandos vermelhos ou as passas se colarem uns aos outros durante a secagem, separe-os à mão depois de arrefecerem e não antes: o revestimento de abóbora ainda está suficientemente pegajoso para se espalhar se lhe mexer demasiado cedo.

Perguntas frequentes sobre a mistura de aperitivo desidratado