Questo mix abbandona la frutta secca semplicemente tostata a favore di un rivestimento di zucca fresca frullata, sciroppo d'acero e spezie, che si asciuga formando una crosta leggermente dolce e profumata attorno a ogni frutto secco e ogni seme. Mandorle, noci pecan, semi di zucca e di girasole vengono ammollati in anticipo per una consistenza più morbida, poi mescolati con anacardi, cocco, uvetta e mirtilli rossi lasciati così come sono, che restano morbidi e regalano piccole esplosioni di dolcezza concentrata contro la croccantezza del resto. La disidratazione avviene in due fasi: prima su un foglio pieno perché il rivestimento umido non coli attraverso, poi direttamente sulla griglia una volta che il mix è abbastanza asciutto da reggersi, il che lascia circolare l'aria da entrambi i lati e garantisce una croccantezza completa. Il tempo totale di essiccazione è lungo ma praticamente senza intervento, il che ne fa un buon progetto da avviare la sera prima di una festa e lasciar andare tutta la notte. La quantità è generosa, adatta alle feste o come alternativa fatta in casa ai mix da aperitivo del commercio, anche da regalare.
Mix di snack disidratati alla zucca e alle spezie
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Mandorle Tuono intere attivate bio
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Ingredienti
- 1 tazza di mandorle, ammollate
- 1 tazza di noci pecan, ammollate
- 1 tazza di semi di zucca, ammollati
- 1 tazza di semi di girasole, ammollati
- 1 tazza di anacardi
- 1 tazza di scaglie di cocco
- 1 tazza di uvetta
- 1 tazza di mirtilli rossi
- 2 tazze di zucca fresca a cubetti
- 250 ml di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino e mezzo di sale marino
- 1 cucchiaio e mezzo di un mix di spezie tipo cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
Preparazione
- Mettete in ammollo le mandorle per circa 12 ore; le noci pecan, i semi di zucca e di girasole per circa 2 ore. Lasciate anacardi, cocco, uvetta e mirtilli rossi senza ammollo.
- Sciacquate e scolate la frutta secca e i semi ammollati, poi riuniteli in una ciotola grande con anacardi, cocco, uvetta e mirtilli rossi.
- Nel frullatore potente, frullate la zucca, lo sciroppo d'acero, il sale e le spezie fino a ottenere una purea liscia. Versate sul mix di frutta secca e semi e mescolate finché tutto è ricoperto in modo uniforme.
- Rivestite i vassoi dell'essiccatore con fogli antiaderenti posati sulla griglia e distribuite il mix su 2 o 3 vassoi. Disidratate a 40 °C per 3-5 ore.
- Trasferite il mix direttamente sulle griglie, togliendo i fogli antiaderenti, e proseguite la disidratazione per 12-24 ore, finché tutto è ben croccante.
Consiglio
Conservate il mix finito in un barattolo ermetico a temperatura ambiente, dove si mantiene circa un mese. Se i mirtilli rossi o l'uvetta si attaccano durante l'essiccazione, separateli a mano una volta raffreddati e non prima: il rivestimento di zucca è ancora abbastanza appiccicoso da spalmarsi se li maneggiate troppo presto.
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Domande frequenti sul mix da aperitivo disidratato
Come si conserva la frutta disidratata?
Una volta completamente asciutta, conservatela in un barattolo di vetro ermetico, al riparo da luce e umidità: si mantiene diverse settimane a temperatura ambiente. Per prolungare la conservazione, un luogo fresco e asciutto o un passaggio nel congelatore permette di superare ampiamente questo periodo senza una perdita di qualità apprezzabile.
Perché bisogna ammollare la frutta secca?
Stessa logica, con tempi più brevi: due ore bastano per le noci pecan, i semi di zucca e di girasole, contro dodici per le mandorle. In questa ricetta, l'ammollo ha anche una funzione tecnica: la frutta secca ammorbidita assorbe meglio il rivestimento di zucca rispetto a quella secca.
Perché bisogna ammollare i semi prima di mangiarli?
Un seme secco è in stato di dormienza. L'acqua interrompe questa dormienza e avvia i processi che preparano la germinazione. È questo cambiamento di stato ad avere importanza nell'alimentazione vivente, più della sola questione della digestione. Sciacquate sempre e gettate l'acqua di ammollo.
Cosa si può fare con un mix di frutta secca?
Oltre che come aperitivo, questo mix si può cospargere su una ciotola di frutta, un porridge crudo o un'insalata, infilare in un sacchetto per un'escursione, o macinare grossolanamente per fare da base a una crosta per torta cruda. Si presta molto bene anche come regalo fatto in casa, in un barattolo chiuso.
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