Mezcla de snacks deshidratados de calabaza y especias

Esta mezcla deja atrás los frutos secos simplemente tostados para apostar por un recubrimiento de calabaza fresca triturada, sirope de arce y especias, que se seca formando una costra ligeramente dulce y aromática alrededor de cada fruto seco y cada semilla. Las almendras, las pacanas, las semillas de calabaza y de girasol se ponen antes en remojo para lograr una textura más tierna, y luego se mezclan con los anacardos, el coco, las pasas y los arándanos rojos dejados tal cual, que quedan tiernos y aportan toques de dulzor concentrado frente al crujiente del resto. La deshidratación se hace en dos tiempos: primero sobre una lámina antiadherente para que el recubrimiento húmedo no se cuele, y después directamente sobre la rejilla una vez que la mezcla está lo bastante seca para mantenerse unida, lo que deja circular el aire por ambos lados y da un crujiente completo. El tiempo total de secado es largo, pero prácticamente sin intervención, lo que lo convierte en un buen proyecto para empezar la víspera de una celebración y dejar toda la noche. La tanda es generosa, muy adecuada para las fiestas o como alternativa casera a las mezclas de aperitivo compradas, incluso para regalar.

Ingredientes

• 1 taza de almendras, en remojo
• 1 taza de pacanas, en remojo
• 1 taza de semillas de calabaza, en remojo
• 1 taza de semillas de girasol, en remojo
• 1 taza de anacardos
• 1 taza de virutas de coco
• 1 taza de pasas
• 1 taza de arándanos rojos
• 2 tazas de calabaza fresca en cubos
• 250 ml de sirope de arce
• 1 cucharadita y media de sal marina
• 1 cucharada y media de una mezcla de especias tipo canela, jengibre, nuez moscada y clavo

Preparación

1. Ponga en remojo las almendras unas 12 horas; las pacanas, las semillas de calabaza y de girasol unas 2 horas. Deje los anacardos, el coco, las pasas y los arándanos rojos sin remojar.
2. Enjuague y escurra los frutos secos y las semillas en remojo, y júntelos en un bol grande con los anacardos, el coco, las pasas y los arándanos rojos.
3. En una batidora potente, triture la calabaza, el sirope de arce, la sal y las especias hasta obtener un puré liso. Vierta sobre la mezcla de frutos secos y semillas y remueva hasta que todo quede recubierto de manera uniforme.
4. Cubra las bandejas del deshidratador con láminas antiadherentes sobre la rejilla y reparta la mezcla en 2 o 3 bandejas. Deshidrate a 40 °C durante 3 a 5 horas.
5. Traslade la mezcla directamente a las rejillas, retirando las láminas antiadherentes, y continúe deshidratando 12 a 24 horas, hasta que todo esté bien crujiente.

Consejo

Conserve la mezcla terminada en un tarro hermético a temperatura ambiente, donde se mantiene aproximadamente un mes. Si los arándanos rojos o las pasas se apelmazan durante el secado, sepárelos a mano una vez fríos, no antes: el recubrimiento de calabaza sigue lo bastante pegajoso como para mancharse si los manipula demasiado pronto.

Preguntas frecuentes sobre la mezcla de aperitivo deshidratado