Dörr-Knabbermischung mit Kürbis und Gewürzen

Diese Mischung verzichtet auf einfach geröstete Nüsse zugunsten einer Ummantelung aus frisch gemixtem Kürbis, Ahornsirup und Gewürzen, die zu einer leicht süßen, duftenden Hülle um jede Nuss und jeden Kern trocknet. Mandeln, Pekannüsse, Kürbis- und Sonnenblumenkerne werden vorher eingeweicht, um eine zartere Textur zu erhalten, dann mit Cashewkernen, Kokosraspeln, Rosinen und Cranberrys vermischt, die unbehandelt bleiben, schön saftig bleiben und Nester aus konzentrierter Süße gegen die Knusprigkeit des Restes setzen. Die Trocknung erfolgt in zwei Etappen: zunächst auf einer durchgehenden Folie, damit die feuchte Ummantelung nicht durchläuft, dann direkt auf dem Gitter, sobald die Mischung fest genug ist, um zusammenzuhalten – so kann die Luft von beiden Seiten zirkulieren und ein durchgehend knuspriges Ergebnis entsteht. Die gesamte Trockenzeit ist lang, aber nahezu ohne Zutun, was sie zu einem guten Projekt macht, das man am Vorabend einer Feier startet und über Nacht laufen lässt. Die Menge ist großzügig bemessen, gut geeignet für Feiertage oder als hausgemachte Alternative zu gekauften Knabbermischungen, auch zum Verschenken.

Zutaten

• 1 Tasse Mandeln, eingeweicht
• 1 Tasse Pekannüsse, eingeweicht
• 1 Tasse Kürbiskerne, eingeweicht
• 1 Tasse Sonnenblumenkerne, eingeweicht
• 1 Tasse Cashewkerne
• 1 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse Rosinen
• 1 Tasse Cranberrys
• 2 Tassen frischer Kürbis, gewürfelt
• 250 ml Ahornsirup
• 1½ Teelöffel Meersalz
• 1½ Esslöffel einer Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Gewürznelke

Zubereitung

1. Die Mandeln etwa 12 Stunden einweichen; die Pekannüsse, Kürbis- und Sonnenblumenkerne etwa 2 Stunden. Cashewkerne, Kokosraspeln, Rosinen und Cranberrys bleiben ungetränkt.
2. Die eingeweichten Nüsse und Kerne abspülen und abtropfen lassen, dann mit den Cashewkernen, den Kokosraspeln, den Rosinen und den Cranberrys in einer großen Schüssel vermengen.
3. Im Hochleistungsmixer den Kürbis, den Ahornsirup, das Salz und die Gewürze zu einem glatten Püree mixen. Über die Nuss-Kern-Mischung geben und umrühren, bis alles gleichmäßig ummantelt ist.
4. Die Dörrgerät-Einlagen mit antihaftbeschichteten Folien über dem Gitter belegen und die Mischung auf 2 bis 3 Einlagen verteilen. Bei 40 °C 3 bis 5 Stunden dörren.
5. Die Mischung direkt auf die Gitter umschichten, die Folien entfernen, und 12 bis 24 Stunden weiter dörren, bis alles schön knusprig ist.

Tipp

Bewahren Sie die fertige Mischung in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur auf, wo sie sich etwa einen Monat hält. Sollten Cranberrys oder Rosinen beim Trocknen zusammenkleben, trennen Sie sie erst nach dem Abkühlen von Hand statt vorher: Die Kürbisummantelung ist noch klebrig genug, um zu verschmieren, wenn Sie sie zu früh anfassen.

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