Ces macarons crus n'ont de la pâtisserie parisienne que la silhouette et l'esprit ludique : deux biscuits et une garniture colorée. La base associe des noix de macadamia et des dattes, mixées jusqu'à former une pâte qui se découpe à l'emporte-pièce. La garniture est une crème de chair de jeune noix de coco, lisse comme un yaourt épais, que l'on partage en trois bols pour lui donner trois visages. Le premier se teinte de rose grâce à un peu de jus de betterave, le deuxième de brun avec du cacao cru, et le troisième reste nature. Sans gluten, sans produits laitiers ni sucre raffiné, ils se dégustent tels quels ou trempés dans un lait végétal maison, et se prêtent à toutes les variations de couleurs selon ce que vous avez sous la main.
Macarons crus aux trois crèmes de coco : betterave, cacao et nature
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Pour les biscuits
- 250 g de noix de macadamia (ou un autre fruit à coque)
- 250 g de dattes dénoyautées
- 8 g de cacao cru en poudre (soit 1 c. à soupe bombée), facultatif
Pour la crème de base
- 250 g de chair de jeune noix de coco (ou de noix de cajou trempées)
- Jusqu'à 120 ml d'eau de coco (ou d'eau)
- 15 g de sucre de coco (soit 1 c. à soupe), ou 60 g de dattes
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 c. à café)
- 45 ml d'huile de coco fondue (soit 3 c. à soupe)
Pour colorer
- 6 g de cacao cru en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 15 ml de jus de betterave crue (soit 1 c. à soupe), ou de fruits rouges mixés
Préparation
- Mixez les noix de macadamia au robot jusqu'à obtenir de petites miettes.
- Ajoutez les dattes et le cacao si vous l'utilisez, puis mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, découpez une vingtaine de biscuits à l'emporte-pièce et réservez-les au réfrigérateur.
- Mixez tous les ingrédients de la crème de base jusqu'à obtenir une texture lisse, proche d'un yaourt bien épais, en ajoutant l'eau de coco progressivement.
- Répartissez la crème dans trois bols : incorporez le jus de betterave dans le premier, le cacao dans le deuxième, et laissez le troisième nature.
- Couvrez et placez les trois crèmes toute une nuit au réfrigérateur pour qu'elles épaississent. Si elles restent trop souples le lendemain, incorporez un peu d'huile de coco fondue et remettez-les au frais.
- Garnissez un biscuit de crème, refermez avec un second biscuit, et variez les couleurs d'un macaron à l'autre.
Astuce
Pour extraire le jus de betterave sans extracteur, râpez finement une petite betterave crue et pressez-la dans un torchon propre : une cuillère à soupe suffit à teinter toute une crème. Ajoutez-le goutte à goutte, la couleur fonce vite. Si vous utilisez des noix de cajou à la place de la jeune noix de coco, faites-les tremper au moins 4 heures pour obtenir une crème bien lisse. Pour une version glacée, placez les macarons garnis quelques heures au congélateur : ils se transforment en petits biscuits glacés, à sortir 5 minutes avant de servir. Au réfrigérateur, ils se gardent trois jours dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les macarons crus aux crèmes de coco
Quel est le meilleur colorant alimentaire naturel ?
Tout dépend de la couleur recherchée. Pour le rose et le rouge, la betterave est la référence, en jus ou en poudre ; pour le jaune, le curcuma ; pour le vert, les épinards, le matcha ou la spiruline ; pour le brun, le cacao ; pour le bleu, la phycocyanine extraite de la spiruline. Ces colorants végétaux apportent un peu de goût : on les dose avec parcimonie pour que la couleur reste franche sans masquer la saveur de la préparation.
Comment faire de la coloration à la betterave ?
Le plus simple est de râper une betterave crue et de la presser dans un linge propre, ou de la passer à l'extracteur, pour obtenir un jus très coloré. Quelques gouttes suffisent à teinter une crème en rose, davantage donnent un rouge profond. On peut aussi mixer une betterave avec très peu d'eau puis filtrer. La couleur est plus stable dans les préparations crues et froides, car la chaleur et un milieu peu acide ont tendance à la ternir.
La betterave peut-elle colorer les urines ?
Oui, c'est un phénomène fréquent et bien connu, appelé béturie. Chez certaines personnes, les pigments de la betterave, les bétalaïnes, ne sont pas entièrement dégradés lors de la digestion et colorent les urines ou les selles en rose ou en rouge après en avoir consommé. C'est généralement sans gravité. En revanche, si la coloration persiste sans consommation de betterave, ou s'accompagne d'autres symptômes, mieux vaut consulter un médecin.
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