Ces glaces à l'eau sans sucre ajouté marient la douceur fruitée de la mangue et la rondeur du lait de coco à une infusion de plantes apaisantes qui favorisent la détente. Une pause fraîcheur idéale pour l'été, à savourer sans culpabilité, décorée d'une pointe de yaourt de coco et de copeaux de noix de coco pour un visuel gourmand. Retrouvez aussi notre liste des fruits tropicaux pour varier les associations.
Glaces à l'eau mangue et lait de coco, infusion apaisante
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Ingrédients
Pour l'infusion
- 2 c. à café de mélisse en feuilles
- 2 c. à café de camomille en feuilles
- 2 c. à café de scutellaire en feuilles
- 120 ml d'eau filtrée et hydrogénée bouillante
Pour les glaces
- 200 ml de lait de coco
- 125 ml de beurre de coco liquéfié
- 90 g de mangue bien tassée
- 10 ml d'extrait ou de pâte de vanille
- 2 c. à soupe de xylitol
- 1 petite pincée de sel de mer fin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour la décoration
- Sarrasin décortiqué
- Yaourt de coco
- Copeaux de noix de coco
Préparation
- Faire infuser les plantes 15 minutes dans l'eau bouillante, puis filtrer à travers une étamine ou un sac à lait végétal, en versant directement l'eau infusée dans le blender.
- Sans plantes sous la main, remplacer simplement cette étape par 120 ml de lait de coco supplémentaire.
- Ajouter tous les ingrédients des glaces au blender avec l'infusion, mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser dans des moules à glace, parsemer de sarrasin décortiqué pour apporter du croquant à la base si désiré, ajouter les bâtonnets et placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Pour démouler, passer les moules sous l'eau chaude.
- Tremper la pointe des glaces dans le yaourt de coco, puis parsemer de copeaux de coco et remettre au congélateur jusqu'à ce que le tout soit bien pris.
Astuce
Cette infusion aux plantes relaxantes en fait une jolie collation du soir. Sans ces plantes, remplacez simplement par un peu plus de lait de coco.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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FAQ : vos questions sur le lait de coco
Est-ce que le lait de coco est très calorique ?
Le lait de coco entier tourne autour de 180 à 200 kcal pour 100 ml, ce qui le place assez haut parmi les liquides de cuisine - l'essentiel venant de sa matière grasse, autour de 20 %. À comparer, une boisson végétale à la coco vendue en brique pour le petit-déjeuner descend souvent sous les 30 kcal, parce qu'elle est diluée. Dans cette recette, la quantité par bâtonnet reste modeste : 200 ml répartis sur une série de glaces, c'est ce qui donne la texture crémeuse sans transformer le dessert en bombe calorique.
Est-il possible de boire du lait de coco tous les jours ?
Rien ne l'interdit, à condition de garder en tête qu'il s'agit d'un ingrédient gras et non d'une boisson à boire au verre. Les quantités habituelles en cuisine - quelques cuillères dans un curry, un fond de brique dans un smoothie - n'ont rien de problématique dans une alimentation par ailleurs variée. Ce qui change la donne, c'est le remplacement systématique de toute autre boisson végétale par du lait de coco entier, jour après jour : là, l'apport en graisses saturées grimpe vite. Alternez avec des laits d'amande, d'avoine ou de souchet selon les préparations. Vous pouvez aussi apprendre à préparer votre lait végétal maison pour varier les plaisirs.
Quels sont les bienfaits et les méfaits du lait de coco ?
Côté atouts : une texture crémeuse sans produit laitier, du potassium, du magnésium, du fer en petite quantité, et une bonne tolérance chez les personnes qui digèrent mal le lactose. Côté réserves : une densité calorique élevée et une majorité de graisses saturées, ce qui invite à la mesure si votre alimentation en contient déjà beaucoup par ailleurs. Un dernier point pratique : lisez les étiquettes, certaines conserves contiennent des épaississants et des sulfites, là où un bon lait de coco ne devrait afficher que de la noix de coco et de l'eau.
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