Un dessert spectaculaire en trois couches, digne d'une vitrine de pâtissier, mais entièrement réalisé à base de noix de cajou et de fruits. Le fond de tarte croquant à la noix de coco porte une couche vanille onctueuse, elle-même surmontée de deux nuances de crème à la fraise. Il se sert glacé, ou décongelé quelques heures pour retrouver la texture d'un cheesecake classique.
Gâteau cru fraise-vanille aux noix de cajou
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Fond de tarte
- 130 g de noix de cajou
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 ml de miel (ou 10 dattes medjool dénoyautées)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Couche vanille
- 195 g de noix de cajou trempées
- 80 ml d'huile de coco fondue
- 80 ml de miel
- 30 ml de jus de citron (soit 2 c. à soupe)
- 1 g de vanille en poudre (soit ½ c. à café)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Couches fraise
- 390 g de noix de cajou trempées
- 160 ml d'huile de coco fondue
- 160 ml de miel
- 30 ml de jus de citron (soit 2 c. à soupe)
- 1 g de vanille en poudre (soit ½ c. à café)
- 150 g de fraises fraîches ou décongelées
- 3 à 6 g de poudre de betterave pour la couche rose foncé (soit 1 à 2 c. à café)
Préparation
- Pour le fond de tarte, mixez les noix de cajou et la noix de coco au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine fine. Ajoutez le miel (ou les dattes) et le sel, puis mixez jusqu'à ce que tout s'agglomère. Tassez la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson.
- Pour la couche vanille, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Étalez sur le fond de tarte et placez au congélateur une à deux heures.
- Pour les couches fraise, mixez tous les ingrédients sauf la poudre de betterave jusqu'à obtenir une crème lisse. Étalez-en la moitié sur la couche vanille et remettez au congélateur pour figer. Ajoutez la poudre de betterave au reste de la crème, mixez de nouveau et étalez par-dessus.
- Laissez le gâteau au congélateur au moins deux heures supplémentaires avant de servir. Dégustez-le glacé, ou laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur pour une texture de cheesecake.
Astuce
Ne vous laissez pas impressionner par le nombre de couches : chacune se prépare et se fige indépendamment, l'assemblage final est très simple. En cette saison, prenez des fraises surgelées, cueillies à maturité, plutôt que des fraises fraîches importées : elles ont plus de goût et se mixent tout aussi bien. Faites tremper les noix de cajou 4 heures environ, puis égouttez-les et rincez-les : c'est ce qui donne une crème vraiment soyeuse.
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FAQ : vos questions sur le gâteau cru fraise-vanille
Quels sont quelques exemples de desserts crus ?
Les grands classiques de la cuisine crue sont les cheesecakes et gâteaux à base de noix de cajou trempées, comme celui-ci, les tartes sur fond de dattes et d'oléagineux, les bouchées énergétiques, les mousses au chocolat à l'avocat, les glaces de banane congelée et les crumbles de fruits frais. Tous reposent sur le même principe : le mixeur et le congélateur remplacent le four.
Quel est un gâteau sans four très simple à faire ?
Le plus simple reste une base de dattes et de noix tassée dans un moule, surmontée d'une crème de noix de cajou mixée avec un fruit, puis placée au congélateur. Ce gâteau fraise-vanille en est une version en plusieurs couches : chaque étape prend quelques minutes, c'est surtout le temps de prise au froid qui demande de l'anticipation.
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