Ein spektakulärer Erdbeerkuchen ohne Backen in drei Schichten, würdig einer Konditorei-Vitrine, aber ganz aus Cashewkernen und Früchten. Der knusprige Kokosboden trägt eine cremige Vanilleschicht, gekrönt von zwei Nuancen Erdbeercreme. Er wird gefroren serviert oder einige Stunden angetaut, um die Textur eines klassischen Cheesecakes zu erhalten.
Roher Erdbeer-Vanille-Kuchen mit Cashewkernen
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Bio Bourbon-Vanillepulver 30g
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Zutaten für den Erdbeerkuchen ohne Backen
Boden
- 130 g Cashewkerne
- 80 g Kokosraspeln
- 80 ml Honig (oder 10 entsteinte Medjool-Datteln)
- 1 Prise Salz (entspricht 1 EL, also 15 ml, Meerwasser)
Vanilleschicht
- 195 g eingeweichte Cashewkerne
- 80 ml geschmolzenes Kokosöl
- 80 ml Honig
- 30 ml Zitronensaft (also 2 EL)
- 1 g Vanillepulver (also ½ TL)
- 1 Prise Salz (entspricht 1 EL, also 15 ml, Meerwasser)
Erdbeerschichten
- 390 g eingeweichte Cashewkerne
- 160 ml geschmolzenes Kokosöl
- 160 ml Honig
- 30 ml Zitronensaft (also 2 EL)
- 1 g Vanillepulver (also ½ TL)
- 150 g frische oder aufgetaute Erdbeeren
- 3 bis 6 g Rote-Bete-Pulver für die dunkelrosa Schicht (also 1 bis 2 TL)
Zubereitung
- Für den Boden Cashewkerne und Kokosraspeln in der Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen. Honig (oder Datteln) und Salz zugeben und mixen, bis alles zusammenhält. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken.
- Für die Vanilleschicht alle Zutaten in einem leistungsstarken Standmixer vollkommen glatt mixen. Auf dem Boden verstreichen und für ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Für die Erdbeerschichten alle Zutaten außer dem Rote-Bete-Pulver zu einer glatten Creme mixen. Die Hälfte davon auf der Vanilleschicht verstreichen und zum Festwerden wieder ins Gefrierfach stellen. Das Rote-Bete-Pulver zur restlichen Creme geben, erneut mixen und darüber verstreichen.
- Den Kuchen vor dem Servieren mindestens zwei weitere Stunden im Gefrierfach lassen. Gefroren genießen oder einige Stunden im Kühlschrank antauen lassen, um eine Cheesecake-Textur zu erhalten.
Tipp
Lassen Sie sich von der Zahl der Schichten nicht abschrecken: Jede wird unabhängig zubereitet und fest, das Zusammensetzen am Ende ist ganz einfach. In dieser Jahreszeit greifen Sie besser zu tiefgekühlten, reif geernteten Erdbeeren statt zu importierten frischen: Sie haben mehr Geschmack und lassen sich genauso gut mixen. Weichen Sie die Cashewkerne etwa 4 Stunden ein, gießen Sie sie dann ab und spülen Sie sie: So wird die Creme wirklich seidig.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Erdbeer-Vanille-Kuchen
Welche Beispiele für rohe Desserts gibt es?
Die großen Klassiker der Rohkostküche sind Cheesecakes und Kuchen auf Basis eingeweichter Cashewkerne wie dieser, Tartes auf einem Boden aus Datteln und Nüssen, Energiebällchen, Schokoladenmousse mit Avocado, Eis aus gefrorenen Bananen und Crumbles mit frischem Obst. Alle beruhen auf demselben Prinzip: Mixer und Gefrierfach ersetzen den Backofen.
Welcher Kuchen ohne Backofen ist ganz einfach zu machen?
Am einfachsten ist ein Boden aus Datteln und Nüssen, in eine Form gedrückt, darauf eine mit Obst gemixte Cashewcreme, und dann ab ins Gefrierfach. Dieser Erdbeer-Vanille-Kuchen ist eine mehrschichtige Variante davon: Jeder Schritt dauert nur wenige Minuten, vorausplanen muss man vor allem die Zeit zum Festwerden in der Kälte.
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