Ici, ce sont les carottes qui tiennent lieu de base à la place des pois chiches : on les mixe jusqu'à obtenir une pâte presque lisse avant d'incorporer graines de tournesol, lin moulu, ail et épices chaudes comme le cumin et le curry, qui apportent à la fois la structure et le goût. L'oignon et le persil arrivent en dernier plutôt qu'au début, pour rester distincts dans le mélange au lieu de disparaître dans la purée, et un enrobage de graines de sésame mélangé à la main donne un peu de texture à l'extérieur une fois les boules formées. C'est la déshydratation, et non la friture, qui garde le tout cru, et le temps passé dans l'appareil reste souple : un passage court laisse le cœur moelleux, tandis qu'aller jusqu'à douze heures produit une coque plus ferme et plus croustillante, proche d'un falafel frit classique. Un aïoli simple, fait de cajous moulus, d'ail, de sel et de jus de citron, remplace la sauce laitière habituelle, monté à la fourchette en quelques minutes sans aucune cuisson. Comme les falafels tiennent bien une fois déshydratés, ils sont une bonne option à préparer d'avance : une fournée gardée au réfrigérateur se conserve plusieurs semaines, prête à être réchauffée doucement au déshydrateur ou mangée froide avec l'aïoli.
Falafels crus à la carotte et aïoli citron-ail
Partager cet article
Purée de graines de tournesol et d'amandes activées
12,00 € PAS DE DATE DE RÉAPPROVISIONNEMENT À CE JOUR
Ingrédients
Falafels
- 2 tasses de carottes grossièrement coupées
- 1 tasse de graines de tournesol sèches
- 1/4 de tasse de graines de lin, moulues (environ 1/3 de tasse une fois moulues)
- 1 tasse de persil frais finement haché
- 3 cuillères à soupe d'oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de graines de sésame (incorporées à la main en fin de préparation)
Aïoli citron-ail
- 1/4 de tasse de noix de cajou sèches
- 2 gousses d'ail
- 1/8 de cuillère à café de sel
- Le jus d'un citron
Préparation
Falafels
- Mixez d'abord les carottes seules, en laissant tourner le robot jusqu'à ce qu'elles forment une pâte presque lisse.
- Ajoutez les graines de tournesol, le lin, l'ail et les épices, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'oignon et le persil en dernier, en raclant les parois si nécessaire pour que tout se mélange bien.
- Transvasez dans un grand saladier et incorporez les graines de sésame à la main.
- Formez des boules d'environ une cuillère à soupe de préparation chacune, disposez-les sur les plateaux du déshydrateur et déshydratez de 2 à 12 heures selon que vous les souhaitez moelleuses ou croustillantes.
Aïoli citron-ail
- Moulez les cajous, l'ail et le sel dans un moulin à épices ou un petit robot, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau.
- Transférez dans un bol, ajoutez le jus de citron et fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Astuce
Pour une texture de falafel plus ferme et plus proche du classique, poussez la déshydratation vers les douze heures plutôt que vers le minimum de deux : la coque sèche et se raffermit nettement sur cette plage. L'aïoli se garde à part au réfrigérateur environ une semaine et fonctionne tout aussi bien en trempette pour des légumes crus.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les falafels crus à la carotte
Quels sont les ingrédients pour faire des falafels ?
Un falafel traditionnel se compose de pois chiches secs trempés mais non cuits, d'oignon, d'ail, de persil et de coriandre, de cumin et de coriandre en poudre, le tout mixé puis frit. La version crue de cette recette conserve la même logique aromatique - ail, persil, cumin - mais remplace le pois chiche par de la carotte et des graines de tournesol, et le lin moulu joue le rôle de liant à la place de la friture. Le résultat n'a pas exactement le goût d'un falafel de rue, mais il en garde la structure et les épices.
Faut-il utiliser des pois chiches crus ou cuits pour faire des falafels ?
Dans la recette traditionnelle, ni l'un ni l'autre au sens strict : on utilise des pois chiches secs trempés une nuit, jamais cuits. Des pois chiches cuits ou en conserve rendent trop d'eau et donnent des boules qui se délitent à la friture. Cette version crue élude complètement la question puisqu'elle n'utilise pas de légumineuse : carotte, tournesol et lin fournissent la matière et la tenue.
Combien de temps peut-on conserver les falafels ?
Des falafels frits classiques se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ces falafels crus, une fois bien déshydratés, tiennent beaucoup plus longtemps : plusieurs semaines au réfrigérateur, à condition qu'ils soient réellement secs au cœur, sinon l'humidité résiduelle les fait tourner. Plus vous poussez la déshydratation vers les douze heures, plus la conservation est longue.
Qu'est-ce qu'on mange avec des falafels ?
Classiquement, ils se glissent dans un pain pita avec des crudités, du houmous et une sauce au sésame. En version crue, restez dans le même esprit sans le pain : une grande salade de crudités, des feuilles de chou ou de laitue en guise de wrap, des rubans de concombre et de tomate, avec l'aïoli de cajou en sauce. Ils font aussi un très bon apéritif à picorer, simplement posés sur un plateau avec un bol de sauce.
Partager cet article