Hier vormen de wortelen de basis in plaats van de kikkererwten: ze worden tot een bijna gladde pasta gemixt voordat zonnebloempitten, gemalen lijnzaad, knoflook en warme specerijen als komijn en kerriepoeder erdoor gaan, die zowel structuur als smaak brengen. Ui en peterselie komen er als laatste in in plaats van bij het begin, zodat ze herkenbaar blijven in het mengsel in plaats van in de puree te verdwijnen, en een met de hand aangebrachte laag sesamzaad geeft de gevormde balletjes wat textuur aan de buitenkant. Het drogen, en niet het frituren, houdt het geheel rauw, en de tijd in het apparaat blijft flexibel: een korte beurt laat het hart zacht, terwijl twaalf uur een stevigere, knapperigere korst oplevert, dicht bij een klassieke gefrituurde falafel. Een eenvoudige aioli van gemalen cashewnoten, knoflook, zout en citroensap vervangt de gebruikelijke zuivelsaus, in minuten met een vork geklopt en zonder enige verhitting. Omdat de falafel na het drogen goed houdt, is ze een praktische voorbereiding: een partij in de koelkast blijft weken goed, klaar om zachtjes in de droogoven op te warmen of koud met de aioli te eten.
Rauwe wortelfalafel met citroen-knoflookaioli
Deel dit artikel
Zonnebloempittenpuree en geactiveerde amandelen
€ 12,00 HERBEVOORRADING BEGIN DECEMBER
Ingrediënten
Falafel
- 2 kopjes grof gesneden wortelen
- 1 kopje droge zonnebloempitten
- 1/4 kopje lijnzaad, gemalen (ongeveer 1/3 kopje eenmaal gemalen)
- 1 kopje verse peterselie, fijngehakt
- 3 eetlepels gesnipperde ui
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel kerriepoeder
- 1/2 kopje sesamzaad (op het eind met de hand erdoor)
Citroen-knoflookaioli
- 1/4 kopje droge cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- 1/8 theelepel zout
- Het sap van één citroen
Bereiding
Falafel
- Mix eerst de wortelen alleen en laat de keukenmachine draaien tot ze uiteenvallen in een bijna gladde pasta.
- Voeg de zonnebloempitten, het lijnzaad, de knoflook en de specerijen toe en mix tot een gelijkmatig mengsel.
- Voeg de ui en de peterselie als laatste toe en schraap de wanden af als dat nodig is zodat alles goed mengt.
- Doe over in een grote kom en spatel het sesamzaad er met de hand door.
- Vorm balletjes van telkens ongeveer een eetlepel mengsel, leg ze op de droogplaten en droog ze 2 tot 12 uur, naargelang u ze zacht of knapperig wilt.
Citroen-knoflookaioli
- Maal de cashewnoten, de knoflook en het zout in een specerijmolen of kleine keukenmachine tot er geen stukjes meer over zijn.
- Doe over in een kom, voeg het citroensap toe en klop met een vork tot een gladde saus.
Tip
Voor een stevigere, klassiekere falafeltextuur duwt u de droogtijd richting twaalf uur in plaats van het minimum van twee: de korst droogt uit en wordt in dat bereik merkbaar steviger. De aioli houdt apart ongeveer een week in de koelkast en werkt net zo goed als dipsaus voor rauwe groenten.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rauwe wortelfalafel
Welke ingrediënten heeft u nodig voor falafel?
Traditionele falafel bestaat uit gedroogde kikkererwten die geweekt maar niet gekookt zijn, ui, knoflook, peterselie en koriander, komijn en gemalen koriander, alles gemixt en daarna gefrituurd. De rauwe versie in dit recept behoudt dezelfde aromatische logica - knoflook, peterselie, komijn - maar vervangt de kikkererwt door wortel en zonnebloempitten, en gemalen lijnzaad neemt de bindende rol over die anders het frituren zou spelen. Het resultaat smaakt niet precies als straatfalafel, maar behoudt de structuur en de specerijen.
Gebruikt u rauwe of gekookte kikkererwten voor falafel?
In het traditionele recept strikt genomen geen van beide: u gebruikt gedroogde kikkererwten die een nacht geweekt zijn, nooit gekookt. Gekookte kikkererwten of die uit blik laten te veel water los en geven balletjes die in het frituurvet uit elkaar vallen. Deze rauwe versie omzeilt de vraag volledig, want ze gebruikt helemaal geen peulvrucht: wortel, zonnebloem en lijnzaad leveren de massa en de samenhang.
Hoelang blijven falafel goed?
Klassieke gefrituurde falafel blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast in een luchtdichte doos. Deze rauwe falafel gaat na goed drogen veel langer mee: enkele weken in de koelkast, mits ze echt tot in de kern droog is, want restvocht laat haar anders bederven. Hoe dichter u de droogtijd bij twaalf uur brengt, hoe langer de houdbaarheid.
Wat eet u bij falafel?
Klassiek gaat ze in een pitabroodje met rauwkost, hummus en een sesamsaus. In een rauwe versie blijft u in dezelfde geest zonder het brood: een grote rauwkostsalade, kool- of slabladeren als wrap, linten komkommer en tomaat, met de cashewaioli als saus. Ze zijn ook uitstekend om van te knabbelen, gewoon op een schaal met een kommetje saus ernaast.
Deel dit artikel