Aquí son las zanahorias las que hacen de base en lugar de los garbanzos: se trituran hasta obtener una pasta casi lisa antes de incorporar pipas de girasol, lino molido, ajo y especias cálidas como el comino y el curry, que aportan a la vez estructura y sabor. La cebolla y el perejil llegan al final en lugar de al principio, para seguir siendo distinguibles en la mezcla en vez de desaparecer en el puré, y un rebozado de sésamo mezclado a mano da algo de textura al exterior una vez formadas las bolas. Es la deshidratación, y no la fritura, la que mantiene todo crudo, y el tiempo en el aparato es flexible: un paso corto deja el corazón tierno, mientras que llegar a doce horas produce una cáscara más firme y crujiente, cercana a un falafel frito clásico. Un alioli sencillo, hecho con anacardos molidos, ajo, sal y zumo de limón, sustituye a la salsa láctea habitual, montado con tenedor en unos minutos y sin cocción alguna. Como los falafeles aguantan bien una vez deshidratados, son una buena opción para preparar con antelación: una tanda guardada en la nevera se conserva varias semanas, lista para calentarse suavemente en el deshidratador o comerse fría con el alioli.
Falafeles crudos de zanahoria con alioli de limón y ajo
Compartir este artículo
Puré de semillas de girasol y almendras activadas
12,00 € REABASTECIMIENTO A PRINCIPIOS DE DICIEMBRE
Ingredientes
Falafeles
- 2 tazas de zanahorias cortadas en trozos grandes
- 1 taza de pipas de girasol secas
- 1/4 de taza de semillas de lino, molidas (unos 1/3 de taza ya molidas)
- 1 taza de perejil fresco finamente picado
- 3 cucharadas de cebolla en dados
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 taza de semillas de sésamo (incorporadas a mano al final)
Alioli de limón y ajo
- 1/4 de taza de anacardos secos
- 2 dientes de ajo
- 1/8 de cucharadita de sal
- El zumo de un limón
Preparación
Falafeles
- Triture primero las zanahorias solas, dejando funcionar el robot hasta que se deshagan en una pasta casi lisa.
- Añada las pipas de girasol, el lino, el ajo y las especias, y triture hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada la cebolla y el perejil al final, rascando las paredes si hace falta para que todo se mezcle bien.
- Pase a un bol grande e incorpore el sésamo a mano.
- Forme bolas de aproximadamente una cucharada de mezcla cada una, colóquelas en las bandejas del deshidratador y deshidrate de 2 a 12 horas según las quiera tiernas o crujientes.
Alioli de limón y ajo
- Muela los anacardos, el ajo y la sal en un molinillo de especias o un robot pequeño, hasta que no quede ningún trozo.
- Pase a un bol, añada el zumo de limón y bata con un tenedor hasta obtener una salsa lisa.
Truco
Para una textura de falafel más firme y cercana a la clásica, lleve la deshidratación hacia las doce horas en lugar del mínimo de dos: la cáscara se seca y firma bastante en ese rango. El alioli se guarda aparte en la nevera alrededor de una semana y funciona igual de bien como salsa para mojar verduras crudas.
Toda la gama Oleaginosas, Nueces, Semillas
20 productos
Descubrir toda la gama
Preguntas frecuentes sobre los falafeles crudos de zanahoria
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer falafeles?
Un falafel tradicional se compone de garbanzos secos remojados pero sin cocer, cebolla, ajo, perejil y cilantro, comino y cilantro molido, todo triturado y luego frito. La versión cruda de esta receta conserva la misma lógica aromática - ajo, perejil, comino - pero sustituye el garbanzo por zanahoria y pipas de girasol, y el lino molido asume el papel de ligante que en otro caso desempeñaría la fritura. El resultado no sabe exactamente como un falafel callejero, pero mantiene su estructura y sus especias.
¿Hay que usar garbanzos crudos o cocidos para los falafeles?
En la receta tradicional, en rigor ninguno de los dos: se usan garbanzos secos remojados toda la noche, nunca cocidos. Los garbanzos cocidos o de bote sueltan demasiada agua y dan bolas que se deshacen al freír. Esta versión cruda esquiva por completo la cuestión, ya que no usa ninguna legumbre: zanahoria, girasol y lino aportan la materia y la sujeción.
¿Cuánto tiempo se conservan los falafeles?
Los falafeles fritos clásicos aguantan tres o cuatro días en la nevera en un recipiente hermético. Estos falafeles crudos, una vez bien deshidratados, duran mucho más: varias semanas en la nevera, siempre que estén realmente secos por dentro, porque la humedad residual acaba estropeándolos. Cuanto más acerque la deshidratación a las doce horas, más larga será la conservación.
¿Con qué se comen los falafeles?
Clásicamente se meten en un pan de pita con crudités, hummus y una salsa de sésamo. En versión cruda, mantenga el mismo espíritu sin el pan: una gran ensalada de crudités, hojas de col o lechuga a modo de wrap, cintas de pepino y tomate, con el alioli de anacardo como salsa. También funcionan muy bien como aperitivo para picar, simplemente en una bandeja con un cuenco de salsa.
Compartir este artículo