Comment faire pousser des microgreens : moins de rinçages, et quelles graines choisir pour débuter

Le bocal oublié le vendredi soir, qui sent la cave le lundi matin : si c'est votre cas, les microgreens règlent la question des rinçages, puisqu'on arrose seulement le support par le dessous. Même en sachant comment faire pousser des microgreens, vous garderez un coup d'œil quotidien sur l'humidité. Chez Biovie, nous nous appuyons ici sur une fiche universitaire américaine et sur les avis de l'EFSA et de l'ANSES.

Qui n'a jamais sauté un rinçage parce qu'un train partait trop tôt ? Je fais germer des graines depuis plus de trente ans, j'ai fondé Biovie en 2007 et je suis ingénieur ISTOM : la question mérite une réponse honnête, et la voici.

Graines germées, microgreens, germoir automatique : quelle différence ?

Une graine germée passe sa courte vie dans l'humidité d'un bocal ou d'un germoir, et vous la mangez entière. Le microgreen, lui, s'enracine dans un support (terreau, tapis ou granulés de céramique), pousse à la lumière, et l'on ne coupe que ses tiges et ses premières feuilles (Bachman, 2025). Les chercheurs le décrivent comme un jeune plant immature de légume, d'herbe ou de céréale (Kyriacou et al., 2016) : autrement dit, un bébé légume qu'on récolte avant qu'il ait eu le temps de grandir.

Le bocal baigne, le plateau boit.

Quant au germoir automatique, il reste du côté des graines germées : il arrose à votre place, sans rien changer à ce que vous mangez. Pour choisir un germoir comme pour cultiver des graines germées chez soi, nous avons déjà consacré deux articles complets.

Reste une question que l'on me pose souvent : faut-il vraiment du terreau dans sa cuisine ? Non. Notre germoir à microgreens GEO Smart Greens, fabriqué par Geo Bavicchi, se compose d'un bac vert qui tient l'eau et de deux bacs blancs percés, que l'on garnit de granulés de céramique. Ces granulés, c'est de l'argile cuite et rien d'autre : ils retiennent l'eau comme une pierre poreuse, et un simple rinçage permet de les réutiliser, jusqu'à cinq fois selon le fabricant. Ni tourbe, ni coco, ni sac de terreau sur le plan de travail.

Microgreens ou graines germées : le tableau ci-dessous met les méthodes côte à côte.

Pourquoi les microgreens demandent-ils moins d'attention que les graines germées ?

Dans un bocal, l'eau ne fait que passer : vous la versez, vous la videz, et c'est ce va-et-vient répété qui garde les graines fraîches. Oubliez-le un week-end, et tout bascule. Sur un plateau de microgreens, c'est le support qui garde l'eau en réserve, un peu comme une éponge.

On arrose par le dessous, ce qui convient bien à un rebord de fenêtre : l'eau versée dans un bac sous le plateau remonte jusqu'aux racines par capillarité (Bachman, 2025), un peu comme le café grimpe dans le morceau de sucre qu'on y trempe.

Sur tapis hydroponique, la même fiche demande de vérifier l'humidité chaque jour, sans trop arroser, et pour débuter elle recommande plutôt le terreau. Logique : quand on démarre, mieux vaut un support qui laisse droit à l'erreur. Les granulés de céramique de notre germoir jouent le même rôle que le terreau, en plus propre : ils se réhydratent par le bas, se rincent entre deux cultures et ne laissent pas de terre sur le plan de travail.

Le GEO Smart Greens ajoute un geste que je trouve malin. Les bacs blancs se tournent d'un quart de tour et passent de la position basse, où les granulés retrouvent l'eau du bac vert, à la position haute, où ils restent humides mais aérés. Vous ne versez donc jamais d'eau sur les pousses, qui s'écrasent et moisissent si on les arrose par-dessus. Et comme il y a deux bacs, vous en semez un, puis l'autre quelques jours plus tard : la récolte ne s'arrête plus.

Et le week-end, alors ? Pas de soucis, vos graines passeront facilement 2 à 3 jours seules, pas besoin de baby sitter ! Ce que l'on peut dire, en revanche, c'est qu'un plateau bien humidifié avant de partir le week-end pardonne mieux un oubli qu'un bocal non rincé.

J'en sais quelque chose, et je ne suis pas plus exemplaire qu'un autre. Lors d'une tournée de nos fournisseurs, de Barcelone à Malaga, j'accrochais mes sacs à germer dans les douches des hôtels. Une fois, nous les avons oubliés à l'hotel. Voilà pour le donneur de leçons.

Pour des graines germées sans rincer tous les jours, le plateau de microgreens est la réponse la plus honnête que je connaisse (en dehors de l'Easygreen bien sûr), si vous acceptez des pousses vertes plutôt que des germes.

Quelles graines choisir pour débuter les microgreens ?

Ces durées viennent de la fiche de l'extension universitaire du Mississippi (Bachman, 2025) et des cycles annoncés par Geo Bavicchi, la maison familiale italienne fondée en 1896 qui sélectionne nos graines. Il faut les prendre pour ce qu'elles sont : des repères, pas un compte à rebours. Elles varient avec la température et la lumière : votre rebord de fenêtre aura donc son mot à dire.

Les plus rapides, 6 à 10 jours : radis, pois, chou-rave et mizuna

Pour un premier bac, je conseille les graines de radis : elles lèvent vite, et leurs petites feuilles en cœur piquent juste ce qu'il faut. Le pois vert, de son côté, donne des tiges tendres au goût de petit pois frais.

Dans notre gamme dédiée aux microgreens, quatre variétés tiennent le même rythme, 6 à 10 jours selon Bavicchi : le chou-rave violet, la mizuna verte, la mizuna rouge et le tatsoi. Ce sont toutes des Brassicacées, la famille des choux, et c'est elle qui va le plus vite. Le tatsoi, doux et sans amertume, est celui que je mettrais entre les mains de quelqu'un qui se méfie du piquant.

Six à dix jours, c'est à peine plus d'une semaine : semé un dimanche, un bac de mizuna peut se couper dès le dimanche suivant.

Les intermédiaires, 10 à 15 jours

Moutarde, chou rouge, roquette et kale demandent quelques jours de plus (Bachman, 2025). La moutarde a ce piquant qui réveille une salade, et le chou rouge colore l'assiette de ses tiges violacées. La roquette, enfin, a déjà son petit goût poivré, comme si elle n'avait pas voulu attendre d'être grande. Même rythme pour l'aneth, 10 à 14 jours, dont les fines pousses sentent déjà l'aneth du jardin.

Les plus lentes, pour la couleur

La betterave et la bette prennent leur temps, mais leurs tiges rouges ou dorées valent bien l'attente. Ici, les deux sources ne disent pas la même chose : la fiche universitaire annonce 16 à 25 jours, Bavicchi 10 à 14 jours pour ses propres variétés. Je préfère vous donner les deux plutôt que de trancher : comptez environ deux semaines, et fiez-vous à vos pousses plutôt qu'au calendrier.

Nous en avons trois, toutes des Amaranthacées : la bette à carde rouge et ses tiges rouge rubis, la bette à carde Chioggia, rose pâle, et la betterave Bull's Blood, bordeaux profond. Comme les autres, elles se coupent à 5 ou 7 cm de hauteur.

Et le tournesol, me direz-vous, le grand classique des jeunes pousses maison ? Cette fiche ne lui donne pas de durée, alors plutôt que d'en inventer une, je vous renvoie à notre article sur les pousses de tournesol.

Dernier conseil, et pas le moindre : choisissez des graines fraîches et de qualité, c'est ce qui donne une levée régulière (Bachman, 2025). Je ne le dis pas parce que nous en vendons, je le dis parce que je l'ai vu de près. Chez notre fournisseur historique, avant d'accepter un silo, on pose 100 graines sur un plateau et on les compte à la main trois jours plus tard : au-dessus de 95, le lot est pris. Nous y sommes allés. Autrement dit, presque chaque graine doit se réveiller, sinon pas de silo.

Côté bocal, vous trouverez aussi la liste des graines à faire germer, par catégorie. Ces jeunes pousses apportent du piquant et de la couleur à vos assiettes, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.

Comment faire pousser des microgreens, pas à pas

Voici comment faire pousser des microgreens en cinq gestes, les mêmes avec notre germoir qu'avec une barquette propre de votre cuisine garnie d'un peu de terreau. Comptez quelques minutes pour semer, puis un coup d'œil chaque jour.

1. Garnissez le support : les granulés de céramique dans les bacs blancs du germoir, ou du terreau si vous bricolez votre bac.
2. Humidifiez le support à cœur avant de semer, puis semez dense, bien plus serré qu'au potager : environ 8 à 9 g de graines par bac.
3. Arrosez par le dessous et jamais sur les pousses : avec le germoir, c'est le bac vert que l'on remplit.
4. Placez le bac devant une fenêtre, ou sous une lampe.
5. Récoltez aux ciseaux quand les pousses atteignent 5 à 7 cm, en coupant entre 2,5 et 5 cm au-dessus du support (Bachman, 2025).

Semer dense surprend toujours la première fois : au potager, on vous a appris à espacer, ici c'est l'inverse, on cherche à couvrir le support comme un petit tapis. Et pour la coupe, entre 2,5 et 5 cm, c'est une ou deux phalanges : vous laissez le pied, vous emportez le vert.

Avec le GEO Smart Greens, la routine tient en deux mouvements. Les bacs blancs restent en position basse le temps que les granulés boivent, puis un quart de tour les remonte à l'abri de l'eau pour la croissance. Entre deux cultures, vous retirez les racines, vous rincez les granulés à l'eau claire, et ils repartent pour un tour.

Une coupe, une récolte.

Le plateau ne repousse pas : pour en avoir en continu, semez-en un nouveau tous les quelques jours (Bachman, 2025), et l'habitude prend racine (c'est le cas de le dire).

Hygiène : les vraies précautions, sans dramatiser

Commençons par l'EFSA : pour les graines germées, la source initiale la plus probable des épidémies est la graine sèche, contaminée avant même d'arriver dans votre bocal (EFSA, 2011). Salmonella est la bactérie la plus souvent en cause, les E. coli de type STEC moins souvent. Dans certaines épidémies, 4 Salmonella par kilo de graines ont suffi.

Quatre bactéries dans un kilo de graines, c'est l'invisible absolu. Imaginez des passagers clandestins endormis dans la cale d'un bateau : au sec, ils ne bougent pas, mais la chaleur humide de la germination les réveille. Et aucune étape ne garantit d'éliminer une contamination présente sur la graine avant germination, toujours selon l'EFSA.

En juillet 2011, en pleine épidémie à E. coli, l'ANSES conseillait de cuire les graines germées (70 °C pendant 2 minutes) et de ne pas en cultiver soi-même ; ces recommandations, liées à l'épisode, devaient être revues à sa sortie (ANSES, 2011). Autant dire que la pousse devient un légume cuit. C'était un avis de crise, daté.

Pour les microgreens, la sécurité sanitaire reste peu étudiée, et leur filière recoupe en partie celle des graines germées (Riggio et al., 2019). Les bons gestes, eux, restent simples :

• des graines de qualité, destinées à cet usage ;
• un bac propre ;
• des mains lavées, bien sûr, avant de semer comme avant de couper ;
• et un rinçage des microgreens juste avant de les manger (Bachman, 2025).

Récolter, conserver les pousses et les graines

Une fois coupés, les microgreens se rangent en sachet ou en boîte au réfrigérateur (Bachman, 2025). La température change tout. Une étude menée en laboratoire au Sri Lanka, sur une seule espèce (la moutarde) conditionnée en sachets plastique, a mesuré une qualité correcte pendant 14 jours à 5 °C, 7 jours à 15 °C, et seulement 1 à 2 jours à 20 et 25 °C (Dayarathna et al., 2023).

Deux semaines au bac à légumes, contre un ou deux jours dans une cuisine chauffée. Le plus simple reste de couper juste avant le repas et d'ajouter les pousses crues à vos plats, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.

Reste la question des graines sèches, entre deux semis. Pour elles, nous recommandons la mise sous vide avec le kit BocUp : une cloche et une petite pompe manuelle, sans électricité ni sachet plastique, qui s'utilisent avec les bocaux en verre que vous avez déjà, pourvu qu'ils aient des « épaules » et un couvercle de 65 ou 84 mm. Rien d'autre à acheter : c'est du réemploi, et c'est bien ce qui me plaît dans ce petit objet low tech.

Vos graines y restent à l'abri de l'humidité et des mites. Selon le fabricant, les produits frais se gardent même jusqu'à 5 fois plus longtemps : une soupe de légumes tient 8 à 10 jours au lieu de 2. Le vide ne remplace pourtant ni le frigo ni le congélateur, et il ne stérilise pas.

Nous détaillons comment mettre ses aliments sous vide chez soi dans un article dédié.

Bocal ou plateau : on peut faire les deux

Alors, bocal ou plateau ? Pas besoin de choisir. Une fois que vous savez comment faire pousser des microgreens, rien ne vous empêche d'avoir les deux : le bocal pour sa rapidité, le plateau pour les semaines chargées ou les départs.

Je vous propose un rythme simple : un bocal en semaine, quand vous êtes là pour le rincer, et un plateau lancé avant le week-end, qui vous attendra sagement. Après plus de trente ans de pratique, ma conviction n'a pas bougé : on ajoute plutôt qu'on ne supprime, et chacun avance à son rythme. Pour démarrer, nous avons décrit une routine de germination de 10 minutes.

Graines germées et microgreens se complètent alors dans l'assiette, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain. Un petit plateau de radis semé ce jeudi, et vous aurez peut-être votre première récolte la semaine prochaine. Et si vous avez une meilleure astuce que la mienne pour les départs en week-end, écrivez-moi !

Questions fréquentes

Références

1. Bachman G. R., 2025. Growing Microgreens for the Mississippi Gardener, publication P2857. Mississippi State University Extension.
2. Kyriacou M. C., Rouphael Y., Di Gioia F., Kyratzis A., Serio F., Renna M., De Pascale S., Santamaria P., 2016. Micro-scale vegetable production and the rise of microgreens. Trends in Food Science & Technology, 57, 103-115.
3. Riggio G. M., Wang Q., Kniel K. E., Gibson K. E., 2019. Microgreens: A review of food safety considerations along the farm to fork continuum. International Journal of Food Microbiology, 290, 76-85.
4. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ), 2011. Scientific Opinion on the risk posed by Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) and other pathogenic bacteria in seeds and sprouted seeds. EFSA Journal, 9(11):2424.
5. ANSES, 2011. Infection à E. coli et consommation de graines germées : l'Anses fait un point sur l'état des connaissances et émet des recommandations pour la poursuite des études à mener. ANSES, communiqué du 12 juillet 2011.
6. Dayarathna N. N., Gama-Arachchige N. S., Damunupola J. W., Xiao Z., Gamage A., Merah O., Madhujith T., 2023. Effect of Storage Temperature on Storage Life and Sensory Attributes of Packaged Mustard Microgreens. Life, 13(2):393.

Mise à jour : novembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation.