Cómo cultivar microgreens en casa: menos enjuagues y qué semillas elegir para empezar
El frasco olvidado el viernes por la noche que el lunes por la mañana huele a sótano: si te suena, los microgreens resuelven el tema de los enjuagues, porque solo se riega el soporte por debajo. Aun sabiendo cómo cultivar microgreens en casa, seguirás echando un vistazo diario a la humedad. En Biovie nos apoyamos aquí en una ficha universitaria estadounidense y en los dictámenes de la EFSA y de la ANSES.
¿A quién no se le ha pasado un enjuague porque el tren salía demasiado temprano? Llevo más de treinta años haciendo germinar semillas, fundé Biovie en 2007 y soy ingeniero ISTOM: la pregunta merece una respuesta honesta, y aquí la tienes.
Una semilla germinada pasa su corta vida en la humedad de un frasco o de un germinador, y te la comes entera. El microgreen, en cambio, echa raíces en un soporte (sustrato, tapete o gránulos de cerámica), crece con luz, y solo se cortan sus tallos y sus primeras hojas (Bachman, 2025). Los investigadores lo describen como una planta joven inmadura de hortaliza, hierba o cereal (Kyriacou et al., 2016): dicho de otro modo, un bebé hortaliza que se cosecha antes de que le dé tiempo a crecer.
El frasco baña, la bandeja bebe.
En cuanto al germinador automático, sigue del lado de las semillas germinadas: riega por ti, sin cambiar nada de lo que comes. Tanto para elegir un germinador como para cultivar semillas germinadas en casa, ya hemos dedicado dos artículos completos.
Queda una pregunta que me hacen a menudo: ¿hace falta de verdad tener sustrato en la cocina? No. Nuestro germinador de microgreens GEO Smart Greens, fabricado por Geo Bavicchi, se compone de una bandeja verde que retiene el agua y de dos bandejas blancas perforadas, que se llenan de gránulos de cerámica. Esos gránulos son arcilla cocida y nada más: retienen el agua como una piedra porosa, y basta un simple enjuague para reutilizarlos, hasta cinco veces según el fabricante. Ni turba, ni coco, ni saco de sustrato sobre la encimera.
Microgreens o semillas germinadas: la tabla de abajo pone los métodos codo con codo.
Método
Lo que se come
Soporte
Luz
Mantenimiento diario
Plazo
Semillas germinadas en frasco
La semilla germinada entera
Ninguno
No hace falta
Enjuagues regulares
Unos días
Germinador automático
La semilla germinada entera
Bandejas del germinador
No hace falta
Llenar el depósito, vigilar
Unos días
Microgreens en bandeja
Tallos y primeras hojas
Sustrato o tapete hidropónico
Ventana o lámpara
Riego por debajo, control de la humedad
7 a 25 días según la especie
Germinador de microgreens GEO Smart Greens
Tallos y primeras hojas
Gránulos de cerámica reutilizables
Ventana o lámpara
Llenar la bandeja verde, girar las bandejas blancas
6 a 14 días según la especie
¿Por qué los microgreens requieren menos atención que las semillas germinadas?
En un frasco, el agua solo pasa: la echas, la vacías, y es ese ir y venir repetido lo que mantiene frescas las semillas. Olvídalo un fin de semana y todo se tuerce. En una bandeja de microgreens, es el soporte el que guarda el agua en reserva, un poco como una esponja.
Se riega por debajo, lo que viene bien en el alféizar de una ventana: el agua vertida en una bandeja bajo el recipiente sube hasta las raíces por capilaridad (Bachman, 2025), un poco como el café trepa por el terrón de azúcar que mojas en él.
Sobre tapete hidropónico, la misma ficha pide comprobar la humedad cada día, sin regar en exceso, y para empezar recomienda más bien el sustrato. Es lógico: cuando uno empieza, mejor un soporte que deja margen al error. Los gránulos de cerámica de nuestro germinador cumplen el mismo papel que el sustrato, pero más limpios: se rehidratan por abajo, se enjuagan entre dos cultivos y no dejan tierra sobre la encimera.
El GEO Smart Greens añade un gesto que me parece ingenioso. Las bandejas blancas se giran un cuarto de vuelta y pasan de la posición baja, donde los gránulos vuelven a encontrar el agua de la bandeja verde, a la posición alta, donde siguen húmedos pero aireados. Así nunca echas agua sobre los brotes, que se aplastan y se enmohecen si se riegan por encima. Y como hay dos bandejas, siembras una y luego la otra unos días después: la cosecha no se acaba nunca.
¿Y el fin de semana, entonces? Sin problema, tus semillas aguantarán tranquilamente 2 o 3 días solas, ¡no necesitas canguro! Lo que sí se puede decir es que una bandeja bien humedecida antes de irte el fin de semana perdona mejor un descuido que un frasco sin enjuagar.
Algo sé de esto, y no soy más ejemplar que nadie. En una gira por nuestros proveedores, de Barcelona a Málaga, colgaba mis bolsas de germinar en las duchas de los hoteles. Una vez, nos las dejamos olvidadas en el hotel. Pues eso: menudo ejemplo para dar lecciones.
Para tener semillas germinadas sin enjuagar todos los días, la bandeja de microgreens es la respuesta más honesta que conozco (aparte del Easygreen, claro), si aceptas brotes verdes en lugar de germinados.
¿Qué semillas elegir para empezar con los microgreens?
Estos plazos proceden de la ficha de la extensión universitaria de Misisipi (Bachman, 2025) y de los ciclos anunciados por Geo Bavicchi, la casa familiar italiana fundada en 1896 que selecciona nuestras semillas. Hay que tomarlos por lo que son: referencias, no una cuenta atrás. Varían con la temperatura y la luz: tu alféizar tendrá algo que decir.
Las más rápidas, 6 a 10 días: rábano, guisante, colinabo y mizuna
Para una primera bandeja, aconsejo las semillas de rábano: germinan rápido, y sus pequeñas hojas en forma de corazón pican justo lo necesario. El guisante verde, por su parte, da tallos tiernos con sabor a guisante fresco.
En nuestra gama dedicada a los microgreens, cuatro variedades mantienen el mismo ritmo, 6 a 10 días según Bavicchi: el colinabo morado, la mizuna verde, la mizuna roja y el tatsoi. Todas son Brasicáceas, la familia de las coles, y es la que va más deprisa. El tatsoi, suave y sin amargor, es el que pondría en manos de alguien que desconfía de lo picante.
De seis a diez días es apenas algo más de una semana: sembrada un domingo, una bandeja de mizuna puede cortarse el domingo siguiente.
Las intermedias, 10 a 15 días
La mostaza, la col lombarda, la rúcula y el kale piden unos días más (Bachman, 2025). La mostaza tiene ese picante que despierta una ensalada, y la col lombarda colorea el plato con sus tallos violáceos. La rúcula, por último, ya tiene su puntito picante, como si no hubiera querido esperar a ser grande. Mismo ritmo para el eneldo, 10 a 14 días, cuyos finos brotes ya huelen al eneldo del huerto.
Las más lentas, por el color
La remolacha y la acelga se toman su tiempo, pero sus tallos rojos o dorados merecen la espera. Aquí, las dos fuentes no dicen lo mismo: la ficha universitaria anuncia 16 a 25 días, Bavicchi 10 a 14 días para sus propias variedades. Prefiero darte las dos antes que zanjar: cuenta unas dos semanas, y fíate de tus brotes más que del calendario.
Tenemos tres, todas Amarantáceas: la acelga roja y sus tallos rojo rubí, la acelga Chioggia, rosa pálido, y la remolacha Bull's Blood, burdeos intenso. Como las demás, se cortan a 5 o 7 cm de altura.
¿Y el girasol, me dirás, el gran clásico de los brotes caseros? Esa ficha no le da ninguna duración, así que, en lugar de inventarme una, te remito a nuestro artículo sobre los brotes de girasol.
Último consejo, y no el menor: elige semillas frescas y de calidad, es lo que da una germinación regular (Bachman, 2025). No lo digo porque las vendamos, lo digo porque lo he visto de cerca. En nuestro proveedor histórico, antes de aceptar un silo, se ponen 100 semillas en una bandeja y se cuentan a mano tres días después: si pasan de 95, el lote se acepta. Estuvimos allí. Dicho de otro modo, casi cada semilla tiene que despertarse, si no, no hay silo.
Para el frasco, encontrarás también la lista de semillas que se pueden germinar, por categorías. Estos brotes jóvenes aportan picante y color a tus platos, en el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
Aquí tienes cómo cultivar microgreens en casa en cinco gestos, los mismos con nuestro germinador que con una bandeja limpia de tu cocina llena de un poco de sustrato. Cuenta unos minutos para sembrar, y luego un vistazo cada día.
Llena el soporte: los gránulos de cerámica en las bandejas blancas del germinador, o sustrato si te montas tu propia bandeja.
Humedece el soporte hasta el fondo antes de sembrar, y luego siembra denso, mucho más apretado que en el huerto: unos 8 a 9 g de semillas por bandeja.
Riega por debajo y nunca sobre los brotes: con el germinador, es la bandeja verde la que se llena.
Coloca la bandeja delante de una ventana, o bajo una lámpara.
Cosecha con tijeras cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm, cortando entre 2,5 y 5 cm por encima del soporte (Bachman, 2025).
Sembrar denso sorprende siempre la primera vez: en el huerto te enseñaron a espaciar, aquí es al revés, se busca cubrir el soporte como una pequeña alfombra. Y para el corte, entre 2,5 y 5 cm es una o dos falanges: dejas el pie, te llevas lo verde.
Con el GEO Smart Greens, la rutina se resume en dos movimientos. Las bandejas blancas se quedan en posición baja el tiempo que los gránulos beben, y luego un cuarto de vuelta las sube, a resguardo del agua, para el crecimiento. Entre dos cultivos, retiras las raíces, enjuagas los gránulos con agua clara, y vuelven a empezar.
Un corte, una cosecha.
La bandeja no vuelve a brotar: para tener microgreens de forma continua, siembra una nueva cada pocos días (Bachman, 2025), y el hábito echa raíces (nunca mejor dicho).
Biovie ofrece 24 variedades de semillas ecológicas para germinar, producidas desde 1896 por nuestro proveedor italiano Geo Bavicchi, y cada lote se prueba antes de su venta (se exige una tasa de germinación superior al 95 %). El rábano, el fenogreco, el girasol y la alfalfa germinan más rápido y más fácilmente para empezar, en 3 a 5 días en el alféizar de una ventana. Para descubrir varias variedades sin equivocarse, los packs (Los 3 rábanos, Los imprescindibles, Las semillas pep's...) son una buena puerta de entrada, antes de elegir sus variedades por separado. La gama también incluye semillas para microgreens que se cultivan sobre sustrato, y germinadores para empezar sin material superfluo., 46
productos
Higiene: las precauciones de verdad, sin dramatizar
Empecemos por la EFSA: en las semillas germinadas, la fuente inicial más probable de los brotes epidémicos es la semilla seca, contaminada antes incluso de llegar a tu frasco (EFSA, 2011). Salmonella es la bacteria más a menudo implicada, los E. coli de tipo STEC con menos frecuencia. En algunos brotes epidémicos, bastaron 4 Salmonella por kilo de semillas.
Cuatro bacterias en un kilo de semillas es lo invisible absoluto. Imagina polizones dormidos en la bodega de un barco: en seco no se mueven, pero el calor húmedo de la germinación los despierta. Y ninguna etapa garantiza eliminar una contaminación presente en la semilla antes de la germinación, siempre según la EFSA.
En julio de 2011, en plena epidemia de E. coli, la ANSES aconsejaba cocer las semillas germinadas (70 °C durante 2 minutos) y no cultivarlas uno mismo; estas recomendaciones, ligadas al episodio, debían revisarse a su término (ANSES, 2011). Es decir, que el brote pasa a ser una verdura cocida. Era un aviso de crisis, con fecha.
En los microgreens, la seguridad sanitaria sigue estando poco estudiada, y su cadena de producción se solapa en parte con la de las semillas germinadas (Riggio et al., 2019). Los buenos gestos, por su parte, siguen siendo sencillos:
semillas de calidad, destinadas a este uso;
una bandeja limpia;
manos lavadas, por supuesto, antes de sembrar y antes de cortar;
y un enjuague de los microgreens justo antes de comerlos (Bachman, 2025).
Cosechar, conservar los brotes y las semillas
Una vez cortados, los microgreens se guardan en una bolsa o en una caja en el frigorífico (Bachman, 2025). La temperatura lo cambia todo. Un estudio realizado en laboratorio en Sri Lanka, con una sola especie (la mostaza) envasada en bolsas de plástico, midió una calidad correcta durante 14 días a 5 °C, 7 días a 15 °C, y solo 1 a 2 días a 20 y 25 °C (Dayarathna et al., 2023).
Dos semanas en el cajón de las verduras, frente a uno o dos días en una cocina caldeada. Lo más sencillo sigue siendo cortar justo antes de la comida y añadir los brotes crudos a tus platos, en el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
Queda el asunto de las semillas secas, entre dos siembras. Para ellas, recomendamos el envasado al vacío con el kit BocUp: una campana y una pequeña bomba manual, sin electricidad ni bolsa de plástico, que se usan con los tarros de cristal que ya tienes, siempre que tengan «hombros» y una tapa de 65 u 84 mm. No hay que comprar nada más: es reutilización, y eso es justo lo que me gusta de este pequeño objeto low tech.
Tus semillas se quedan ahí a resguardo de la humedad y de las polillas. Según el fabricante, los productos frescos incluso se conservan hasta 5 veces más: una sopa de verduras aguanta 8 a 10 días en lugar de 2. Sin embargo, el vacío no sustituye ni al frigorífico ni al congelador, y no esteriliza.
Entonces, ¿frasco o bandeja? No hace falta elegir. Una vez que sabes cómo cultivar microgreens en casa, nada te impide tener los dos: el frasco por su rapidez, la bandeja para las semanas cargadas o las escapadas.
Te propongo un ritmo sencillo: un frasco entre semana, cuando estás ahí para enjuagarlo, y una bandeja lanzada antes del fin de semana, que te esperará tranquilamente. Después de más de treinta años de práctica, mi convicción no ha cambiado: se añade en vez de quitar, y cada uno avanza a su ritmo. Para empezar, hemos descrito una rutina de germinación de 10 minutos.
Los germinados en casa y los microgreens se complementan entonces en el plato, en el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable. Una pequeña bandeja de rábanos sembrada este jueves, y quizá tengas tu primera cosecha la semana que viene. Y si tienes un truco mejor que el mío para las escapadas de fin de semana, ¡escríbeme!
Preguntas frecuentes
¿Qué son los microgreens?
Los microgreens, también llamados microvegetales, son plantas jóvenes inmaduras de hortalizas, hierbas o cereales, sembradas muy juntas sobre sustrato, un tapete o gránulos de cerámica. Se cortan por encima del soporte entre 6 y 25 días después de la siembra según la especie, y se comen sus tallos y sus primeras hojas.
¿Qué diferencia hay entre microgreens y semillas germinadas?
Las semillas germinadas y los microgreens se diferencian por el soporte: las primeras crecen en la humedad de un frasco o de un germinador, se enjuagan y se comen enteras; los segundos crecen sobre sustrato, sobre tapete o sobre gránulos de cerámica, con luz, se riegan por debajo y se cortan por encima.
¿Con qué frecuencia hay que regar los microgreens?
Riega los microgreens por debajo y controla la humedad cada día: el agua vertida en una bandeja colocada bajo el recipiente sube hasta las raíces. En un germinador de microgreens, se llena la bandeja inferior, y las bandejas de cultivo basculan entre el remojo y la posición alta. Sobre tapete hidropónico, este control diario cuenta todavía más, y hay que evitar de verdad regar en exceso.
¿Cómo cultivar microgreens en interior?
Para cultivar microgreens en casa, en interior, siembra denso sobre sustrato o sobre gránulos de cerámica en un germinador de microgreens, riega por debajo y coloca la bandeja delante de una ventana luminosa o bajo una lámpara. Después corta con tijeras, entre 2,5 y 5 cm por encima del soporte.
¿Qué semillas son las más fáciles para empezar?
El rábano, el guisante, el colinabo morado, la mizuna y el tatsoi son los más fáciles para empezar: se cosechan en 6 a 10 días. Vienen después la mostaza, la col lombarda, la rúcula y el eneldo, en 10 a 15 días, y luego la remolacha y la acelga, más lentas.
¿Cuánto tiempo se conservan los microgreens?
Los microgreens se conservan en el frigorífico, en bolsa o en caja. En un estudio de laboratorio sobre la mostaza en bolsas de plástico, la calidad seguía siendo correcta 14 días a 5 °C, 7 días a 15 °C, pero solo 1 a 2 días a 20 o 25 °C.
La información presentada en este artículo se ofrece a título informativo y no constituye un consejo médico. Consulta a un profesional de la salud antes de cualquier cambio en tu alimentación o suplementación.
