Microgreens zu Hause anbauen: weniger Spülen und welche Samen für den Einstieg
Das Glas, das am Freitagabend vergessen wurde und am Montagmorgen nach Keller riecht: Wenn Ihnen das bekannt vorkommt, erledigen Microgreens die Sache mit dem Spülen, denn man gießt nur das Substrat, und zwar von unten. Auch wer Microgreens zu Hause anbauen möchte, behält täglich die Feuchtigkeit im Blick. Wir stützen uns hier bei Biovie auf ein Merkblatt einer amerikanischen Universität sowie auf die Gutachten der EFSA und der ANSES.
Wer hat noch nie eine Spülrunde ausgelassen, weil der Zug zu früh fuhr? Ich lasse seit mehr als dreißig Jahren Samen keimen, ich habe Biovie 2007 gegründet und bin Ingenieur der ISTOM: Die Frage verdient eine ehrliche Antwort, und hier ist sie.
Sprossen, Microgreens, automatischer Sprossenkeimer: Wo liegt der Unterschied?
Ein Spross verbringt sein kurzes Leben in der Feuchtigkeit eines Glases oder eines Sprossenkeimers, und Sie essen ihn ganz. Das Microgreen dagegen wurzelt in einem Substrat (Erde, Matte oder Keramikgranulat), wächst im Licht, und man schneidet nur Stängel und erste Blätter ab (Bachman, 2025). Die Forschung beschreibt es als jungen, unreifen Keimling von Gemüse, Kräutern oder Getreide (Kyriacou et al., 2016): mit anderen Worten ein Babygemüse, das geerntet wird, bevor es Zeit hatte, groß zu werden.
Das Glas badet, die Schale trinkt.
Der automatische Sprossenkeimer bleibt dagegen auf der Seite der Sprossen: Er gießt an Ihrer Stelle, ohne zu ändern, was Sie essen. Wie man einen Sprossenkeimer auswählt und wie man Sprossen zu Hause zieht, dazu haben wir bereits zwei ausführliche Artikel geschrieben.
Bleibt eine Frage, die mir oft gestellt wird: Braucht man wirklich Erde in der Küche? Nein. Unser Microgreens-Anzuchtgerät GEO Smart Greens, hergestellt von Geo Bavicchi, besteht aus einer grünen Wanne, die das Wasser hält, und zwei gelochten weißen Schalen, die man mit Keramikgranulat füllt. Dieses Granulat ist gebrannter Ton und sonst nichts: Es speichert das Wasser wie ein poröser Stein, und mit einem einfachen Spülen lässt es sich wiederverwenden, laut Hersteller bis zu fünfmal. Weder Torf noch Kokos, noch ein Sack Erde auf der Arbeitsfläche. Wer Microgreens ohne Erde ziehen möchte, ist damit gut bedient.
Microgreens oder Sprossen: Die Tabelle unten stellt die Methoden nebeneinander.
Methode
Was man isst
Substrat
Licht
Tägliche Pflege
Dauer
Sprossen im Glas
Der ganze Spross
Keines
Nicht nötig
Regelmäßiges Spülen
Einige Tage
Automatischer Sprossenkeimer
Der ganze Spross
Einsätze des Keimers
Nicht nötig
Wassertank füllen, kontrollieren
Einige Tage
Microgreens auf der Schale
Stängel und erste Blätter
Erde oder Hydroponik-Matte
Fenster oder Lampe
Von unten gießen, Feuchtigkeit kontrollieren
7 bis 25 Tage je nach Art
Microgreens-Anzuchtgerät GEO Smart Greens
Stängel und erste Blätter
Wiederverwendbares Keramikgranulat
Fenster oder Lampe
Grüne Wanne füllen, weiße Schalen kippen
6 bis 14 Tage je nach Art
Warum brauchen Microgreens weniger Aufmerksamkeit als Sprossen?
Im Glas fließt das Wasser nur hindurch: Sie gießen es ein, Sie gießen es ab, und dieses ständige Hin und Her hält die Samen frisch. Vergessen Sie es ein Wochenende lang, und alles kippt. Auf einer Schale mit Microgreens hält dagegen das Substrat das Wasser als Reserve, ein bisschen wie ein Schwamm.
Man gießt von unten, was gut zu einer Fensterbank passt: Das Wasser, das in eine Wanne unter der Schale gegossen wird, steigt durch Kapillarwirkung bis zu den Wurzeln (Bachman, 2025), ähnlich wie der Kaffee in das Stück Zucker klettert, das man hineintaucht.
Bei einer Hydroponik-Matte verlangt dasselbe Merkblatt, die Feuchtigkeit täglich zu prüfen, ohne zu viel zu gießen, und für den Anfang empfiehlt es eher Erde. Das ist logisch: Wer anfängt, braucht lieber ein Substrat, das Fehler verzeiht. Die Keramikgranulate unseres Anzuchtgeräts übernehmen dieselbe Rolle wie die Erde, nur sauberer: Sie nehmen Wasser von unten auf, werden zwischen zwei Kulturen gespült und hinterlassen keine Erde auf der Arbeitsfläche.
Das GEO Smart Greens bringt einen Handgriff mit, den ich clever finde. Die weißen Schalen werden um eine Vierteldrehung gedreht und wechseln so aus der unteren Position, in der das Granulat wieder an das Wasser der grünen Wanne kommt, in die obere Position, in der es feucht, aber belüftet bleibt. Sie gießen also nie Wasser auf die Pflänzchen, die matschig werden und schimmeln, wenn man sie von oben gießt. Und weil es zwei Schalen gibt, säen Sie die eine aus und einige Tage später die andere: Die Ernte reißt nicht mehr ab.
Und am Wochenende? Keine Sorge, Ihre Samen kommen problemlos 2 bis 3 Tage allein zurecht, einen Babysitter brauchen sie nicht! Was man dagegen sagen kann: Eine Schale, die vor der Abreise am Wochenende gut befeuchtet wurde, verzeiht ein Versäumnis eher als ein ungespültes Glas.
Ich weiß, wovon ich spreche, und ich bin nicht vorbildlicher als andere. Auf einer Rundreise zu unseren Lieferanten, von Barcelona bis Málaga, hängte ich meine Keimbeutel in den Hotelduschen auf. Einmal haben wir sie im Hotel vergessen. So ist es also um den Oberlehrer bestellt.
Für Sprossen ohne tägliches Spülen ist die Schale mit Microgreens die ehrlichste Antwort, die ich kenne (abgesehen vom Easygreen natürlich), vorausgesetzt, Sie akzeptieren grüne Pflänzchen statt Keimlingen.
Welche Samen eignen sich für den Einstieg in die Microgreens?
Diese Zeitangaben stammen aus dem Merkblatt der Universitätserweiterung von Mississippi (Bachman, 2025) und aus den Zyklen, die Geo Bavicchi angibt, das italienische Familienhaus, 1896 gegründet, das unsere Samen auswählt. Man sollte sie nehmen, wie sie sind: als Richtwerte, nicht als Countdown. Sie schwanken mit Temperatur und Licht: Ihre Fensterbank hat also ein Wörtchen mitzureden.
Die schnellsten, 6 bis 10 Tage: Radieschen, Erbse, Kohlrabi und Mizuna
Für die erste Schale empfehle ich die Radieschensamen: Sie laufen schnell auf, und ihre kleinen herzförmigen Blätter haben genau die richtige Schärfe. Die grüne Erbse liefert ihrerseits zarte Stängel mit dem Geschmack frischer Erbsen.
In unserem Sortiment für Microgreens halten vier Sorten denselben Rhythmus, 6 bis 10 Tage laut Bavicchi: der violette Kohlrabi, die grüne Mizuna, die rote Mizuna und der Tatsoi. Es sind alles Kreuzblütler, die Familie der Kohlgewächse, und sie ist die schnellste. Der Tatsoi, mild und ohne Bitterkeit, ist der, den ich jemandem in die Hand drücken würde, der der Schärfe misstraut.
Sechs bis zehn Tage, das ist kaum mehr als eine Woche: An einem Sonntag gesät, kann eine Schale Mizuna schon am Sonntag darauf geschnitten werden.
Die mittleren, 10 bis 15 Tage
Senf, Rotkohl, Rucola und Grünkohl brauchen einige Tage mehr (Bachman, 2025). Der Senf hat diese Schärfe, die einen Salat aufweckt, und der Rotkohl färbt den Teller mit seinen violetten Stängeln. Der Rucola schließlich hat schon seinen kleinen pfeffrigen Geschmack, als hätte er nicht warten wollen, bis er groß ist. Denselben Rhythmus hat der Dill, 10 bis 14 Tage, dessen feine Triebe schon nach Dill aus dem Garten duften.
Die langsamsten, für die Farbe
Rote Bete und Mangold lassen sich Zeit, aber ihre roten oder goldenen Stängel sind das Warten wert. Hier sagen die beiden Quellen nicht dasselbe: Das Merkblatt der Universität nennt 16 bis 25 Tage, Bavicchi 10 bis 14 Tage für die eigenen Sorten. Ich gebe Ihnen lieber beide Angaben, als zu entscheiden: Rechnen Sie mit etwa zwei Wochen, und verlassen Sie sich eher auf Ihre Pflänzchen als auf den Kalender.
Wir haben drei davon, alles Fuchsschwanzgewächse: den roten Mangold mit seinen rubinroten Stängeln, den Chioggia-Mangold, blassrosa, und die Rote Bete Bull's Blood, tief bordeauxrot. Wie die anderen werden sie in 5 bis 7 cm Höhe geschnitten.
Und die Sonnenblume, werden Sie sagen, der große Klassiker unter den selbstgezogenen jungen Trieben? Dieses Merkblatt nennt dafür keine Dauer, und statt eine zu erfinden, verweise ich Sie auf unseren Artikel über Sonnenblumensprossen.
Ein letzter Rat, und nicht der unwichtigste: Wählen Sie frische Samen guter Qualität, sie sorgen für ein gleichmäßiges Auflaufen (Bachman, 2025). Ich sage das nicht, weil wir welche verkaufen, ich sage es, weil ich es aus der Nähe gesehen habe. Bei unserem langjährigen Lieferanten legt man, bevor man ein Silo annimmt, 100 Samen auf eine Schale und zählt sie drei Tage später von Hand: Liegt die Zahl über 95, wird die Partie genommen. Wir waren dort. Mit anderen Worten: Fast jeder Samen muss aufwachen, sonst gibt es kein Silo.
Fürs Glas finden Sie außerdem die Liste der Samen, die man keimen lassen kann, nach Kategorien. Diese jungen Triebe bringen Schärfe und Farbe auf Ihre Teller, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
So können Sie Microgreens zu Hause anbauen, in fünf Handgriffen, dieselben mit unserem Anzuchtgerät wie mit einer sauberen Schale aus Ihrer Küche, gefüllt mit etwas Erde. Rechnen Sie mit einigen Minuten fürs Säen, danach mit einem täglichen Blick.
Befüllen Sie das Substrat: das Keramikgranulat in die weißen Schalen des Anzuchtgeräts oder Erde, wenn Sie sich Ihre Schale selbst basteln.
Befeuchten Sie das Substrat bis in die Tiefe vor dem Säen, dann säen Sie dicht, viel enger als im Gemüsegarten: etwa 8 bis 9 g Samen pro Schale.
Gießen Sie von unten und niemals auf die Pflänzchen: Beim Anzuchtgerät füllt man die grüne Wanne.
Stellen Sie die Schale vor ein Fenster oder unter eine Lampe.
Ernten Sie mit der Schere, wenn die Pflänzchen 5 bis 7 cm erreichen, und schneiden Sie zwischen 2,5 und 5 cm über dem Substrat (Bachman, 2025).
Dicht zu säen überrascht beim ersten Mal immer: Im Garten hat man Ihnen beigebracht, Abstand zu halten, hier ist es umgekehrt, man will das Substrat wie einen kleinen Teppich bedecken. Und für den Schnitt: zwischen 2,5 und 5 cm, das sind ein bis zwei Fingerglieder. Sie lassen den Fuß stehen, Sie nehmen das Grün mit.
Mit dem GEO Smart Greens besteht die Routine aus zwei Bewegungen. Die weißen Schalen bleiben in der unteren Position, solange das Granulat trinkt, dann hebt eine Vierteldrehung sie für das Wachstum aus dem Wasser. Zwischen zwei Kulturen entfernen Sie die Wurzeln, spülen das Granulat mit klarem Wasser, und es geht in die nächste Runde.
Ein Schnitt, eine Ernte.
Die Schale wächst nicht nach: Wenn Sie laufend ernten möchten, säen Sie alle paar Tage eine neue aus (Bachman, 2025), und die Gewohnheit schlägt Wurzeln (im wahrsten Sinne des Wortes).
Sprossensamen in Bio-Qualität finden Sie bei Biovie in rund 24 Sorten, erzeugt vom italienischen Saatgutbetrieb Geo Bavicchi, der seit 1896 auf Keimsaaten spezialisiert ist. Jede Charge wird vor dem Verkauf auf ihre Keimfähigkeit geprüft und nur bei über 95 % Keimrate gelistet. Für den Einstieg keimen Radieschen, Bockshornklee, Sonnenblume und Alfalfa am schnellsten und unkompliziertesten, in 3 bis 5 Tagen auf der Fensterbank. Wer mehrere Sorten ausprobieren möchte, beginnt mit einem Entdecker-Paket wie Die 3 Radieschen oder Die Unverzichtbaren und wählt danach seine Lieblingssorten einzeln. Dazu gibt es Samen für Microgreens, Substrat und das Keimglas Geo Jar für einen Start ohne überflüssiges Zubehör., 46
Produkte
Hygiene: die wirklichen Vorsichtsmaßnahmen, ohne zu dramatisieren
Beginnen wir mit der EFSA: Bei Sprossen ist die wahrscheinlichste ursprüngliche Quelle der Ausbrüche das trockene Saatgut, das schon kontaminiert ist, bevor es in Ihr Glas gelangt (EFSA, 2011). Salmonella ist das am häufigsten beteiligte Bakterium, STEC-E.-coli seltener. Bei manchen Ausbrüchen genügten 4 Salmonellen pro Kilo Samen.
Vier Bakterien in einem Kilo Samen, das ist das absolut Unsichtbare. Stellen Sie sich blinde Passagiere vor, die im Laderaum eines Schiffes schlafen: Im Trockenen rühren sie sich nicht, aber die feuchte Wärme der Keimung weckt sie auf. Und kein Schritt garantiert, eine Kontamination des Saatguts vor der Keimung zu beseitigen, ebenfalls laut EFSA.
Im Juli 2011, mitten im E.-coli-Ausbruch, riet die ANSES, Sprossen zu kochen (70 °C während 2 Minuten) und sie nicht selbst zu ziehen; diese Empfehlungen, an die Episode gebunden, sollten nach deren Ende überprüft werden (ANSES, 2011). Anders gesagt: Der Spross wird zum gekochten Gemüse. Das war ein Krisenrat, und er ist datiert.
Bei Microgreens ist die Lebensmittelsicherheit wenig untersucht, und ihre Lieferkette überschneidet sich teilweise mit der der Sprossen (Riggio et al., 2019). Die richtigen Handgriffe bleiben einfach:
Samen guter Qualität, die für diesen Zweck bestimmt sind;
eine saubere Schale;
gewaschene Hände, natürlich, vor dem Säen wie vor dem Schneiden;
und ein Spülen der Microgreens direkt vor dem Essen (Bachman, 2025).
Ernten, Triebe und Samen aufbewahren
Einmal geschnitten, werden Microgreens in Beutel oder Dose im Kühlschrank aufbewahrt (Bachman, 2025). Die Temperatur macht den Unterschied. Eine Laborstudie aus Sri Lanka, an nur einer Art (Senf) in Plastikbeuteln, maß eine korrekte Qualität über 14 Tage bei 5 °C, über 7 Tage bei 15 °C und nur 1 bis 2 Tage bei 20 und 25 °C (Dayarathna et al., 2023).
Zwei Wochen im Gemüsefach, gegenüber ein bis zwei Tagen in einer geheizten Küche. Am einfachsten bleibt es, kurz vor dem Essen zu schneiden und die Triebe roh zu Ihren Gerichten zu geben, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Bleibt die Frage der trockenen Samen zwischen zwei Aussaaten. Für sie empfehlen wir das Vakuumieren mit dem BocUp-Set: eine Glocke und eine kleine Handpumpe, ohne Strom und ohne Plastikbeutel, die sich mit den Einmachgläsern verwenden lassen, die Sie schon haben, sofern sie „Schultern“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben. Nichts anderes muss man kaufen: Es ist Wiederverwendung, und genau das gefällt mir an diesem kleinen Low-Tech-Gegenstand.
Ihre Samen sind dort vor Feuchtigkeit und Motten geschützt. Laut Hersteller halten sich frische Lebensmittel sogar bis zu 5-mal länger: Eine Gemüsesuppe hält 8 bis 10 Tage statt 2. Das Vakuum ersetzt dennoch weder Kühlschrank noch Gefrierschrank, und es sterilisiert nicht.
Also, Glas oder Schale? Man muss sich nicht entscheiden. Wenn Sie wissen, wie man Microgreens zu Hause anbaut, hindert Sie nichts daran, beides zu haben: das Glas für die Schnelligkeit, die Schale für die vollen Wochen oder die Abreisen.
Ich schlage Ihnen einen einfachen Rhythmus vor: ein Glas unter der Woche, wenn Sie da sind, um es zu spülen, und eine Schale, die Sie vor dem Wochenende ansetzen und die brav auf Sie wartet. Nach mehr als dreißig Jahren Praxis ist meine Überzeugung dieselbe geblieben: Man fügt lieber hinzu, als wegzulassen, und jeder geht in seinem eigenen Tempo. Für den Start haben wir eine Keimroutine von 10 Minuten beschrieben.
Sprossen und Microgreens ergänzen sich dann auf dem Teller, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise. Eine kleine Schale Radieschen, an diesem Donnerstag gesät, und Sie haben vielleicht nächste Woche Ihre erste Ernte. Und falls Sie einen besseren Trick als meinen für die Abreisen am Wochenende haben, schreiben Sie mir!
Häufige Fragen
Was sind Microgreens?
Microgreens sind junge, unreife Keimlinge von Gemüse, Kräutern oder Getreide, sehr dicht auf Erde, einer Matte oder Keramikgranulat ausgesät. Man schneidet sie je nach Art 6 bis 25 Tage nach der Aussaat über dem Substrat ab und isst ihre Stängel und ihre ersten Blätter.
Was ist der Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen?
Sprossen und Microgreens unterscheiden sich im Substrat: Erstere wachsen in der Feuchtigkeit eines Glases oder eines Sprossenkeimers, werden gespült und ganz gegessen; letztere wachsen auf Erde, auf einer Matte oder auf Keramikgranulat, im Licht, werden von unten gegossen und oberhalb abgeschnitten.
Wie oft muss man Microgreens gießen?
Gießen Sie Microgreens von unten und kontrollieren Sie täglich die Feuchtigkeit: Das Wasser, das in eine Wanne unter der Schale gegossen wird, steigt bis zu den Wurzeln. In einem Microgreens-Anzuchtgerät füllt man die untere Wanne, und die Kulturschalen wechseln zwischen Einweichen und oberer Position. Bei einer Hydroponik-Matte ist diese tägliche Kontrolle noch wichtiger, und man muss wirklich vermeiden, zu viel zu gießen.
Wie kann man Microgreens drinnen zu Hause anbauen?
Um Microgreens drinnen zu Hause anzubauen, säen Sie dicht auf Erde oder auf Keramikgranulat in einem Microgreens-Anzuchtgerät, gießen Sie von unten und stellen Sie die Schale vor ein helles Fenster oder unter eine Lampe. Schneiden Sie dann mit der Schere zwischen 2,5 und 5 cm über dem Substrat.
Welche Samen sind für den Anfang am einfachsten?
Radieschen, Erbse, violetter Kohlrabi, Mizuna und Tatsoi sind für den Anfang am einfachsten: Sie werden nach 6 bis 10 Tagen geerntet. Es folgen Senf, Rotkohl, Rucola und Dill nach 10 bis 15 Tagen, dann Rote Bete und Mangold, die langsamer sind.
Wie lange halten sich Microgreens?
Microgreens halten sich im Kühlschrank, in Beutel oder Dose. In einer Laborstudie an Senf in Plastikbeuteln blieb die Qualität 14 Tage bei 5 °C und 7 Tage bei 15 °C korrekt, bei 20 oder 25 °C aber nur 1 bis 2 Tage.
Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie mit einer Fachperson aus dem Gesundheitswesen, bevor Sie Ihre Ernährung oder die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln ändern.
