Deze boerenkoolchips in barbecuestijl leunen op een rokerige, goed gekruide tahinsaus die elk blad omhult met een intense smaak die aan zomerse grillgerechten doet denken. De vloeibare rook en de barbecuekruiden maken het eenvoudig om het resultaat naar uw hand te zetten. Zonder droogoven doet een oven op de laagste stand het uitstekend. Een knapperig hapje dat zelfs mensen overtuigt die niet dol zijn op bladgroenten.
Boerenkoolchips in barbecuestijl met tahin
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 grote bossen boerenkool
- 120 g tahin
- 60 ml tamari
- 60 ml ciderazijn
- 15 g edelgist
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 theelepels barbecuekruiden, uw favoriete mengsel
- een paar druppels vloeibare rook, naar smaak
- water, om de structuur bij te stellen
Bereiding
- Spoel de boerenkool, verwijder de nerven en scheur de bladeren grof in een grote kom.
- Mix alle andere ingrediënten in de blender of keukenmachine tot een gladde saus.
- Giet de saus over de boerenkool en masseer die met de hand zodat elk blad bedekt is.
- Verdeel de boerenkool in een dunne laag over ingevette of beklede platen als u de oven gebruikt, of over gaasplaten voor de droogoven.
- Droog 6 tot 8 uur in de oven op de laagste stand, of droog ongeveer 12 uur op 48 °C.
Tip
Houd wat saus apart om als dip te eten bij rauwe groenten: hij blijft uitstekend goed in de koelkast. Stel de structuur bij met water, lepel voor lepel: te dik vormt hij klonters op de bladeren, te dun glijdt hij eraf en blijven de chips flauw.
FAQ: uw vragen over de boerenkoolchips in barbecuestijl
Hoe maakt u boerenkoolchips?
Verwijder de nerven, scheur de bladeren in gelijkmatige stukken, bedek ze met een saus of gewoon met olie en zout en droog ze in een dunne laag. Het lastige punt is altijd hetzelfde: stukken die elkaar overlappen blijven slap. Twee luchtig belegde platen zijn beter dan één volle.
Waarmee kunt u tahin mengen?
Tahin gaat samen met alles wat zuur of zout aanbrengt: citroen, azijn, tamari, knoflook. U verdunt hem met water, nooit met olie, en hij trekt bij het eerste contact met vloeistof in één keer samen voordat hij weer losser wordt - blijf kloppen, dat hoort zo. Aan de zoete kant doet hij het schitterend met honing en dadels.
Kunt u mij enkele recepten met edelgist geven?
Edelgist geeft de kaasachtige toon van deze saus en speelt dezelfde rol in een pesto zonder parmezaan, in een saus van geweekte cashewnoten of gewoon gestrooid over groenten met een scheutje olijfolie. Twee eetlepels volstaan meestal: meer en hij overheerst en laat een gistige bitterheid achter.
Wat zijn de beste recepten met tahin?
Hummus blijft de klassieker, maar tahin is vooral kostbaar in rauwe sauzen: gemengd met citroen en water vervangt hij room; met tamari en azijn wordt hij een barbecuesaus zoals hier. In zoete versie geven een lepel tahin en een lepel honing u binnen tien seconden een broodbeleg.
Deel dit artikel