Estas chips de kale estilo churrasco apostam num molho de tahini fumado e bem temperado, que envolve cada folha com um sabor intenso a evocar os grelhados de verão. O fumo líquido e as especiarias para churrasco permitem personalizar facilmente o resultado. Sem desidratador, um forno no mínimo resolve muito bem. Um snack estaladiço que agrada mesmo a quem não gosta de legumes verdes.
Chips de couve kale estilo churrasco com tahini
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Ingredientes
- 2 molhos grandes de couve kale
- 120 g de tahini
- 60 ml de tamari
- 60 ml de vinagre de cidra
- 15 g de levedura nutricional
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de especiarias para churrasco, a sua mistura preferida
- umas gotas de fumo líquido, a gosto
- água, para ajustar a textura
Preparação
- Lave a kale, retire as nervuras e rasgue grosseiramente as folhas para uma taça grande.
- Triture todos os outros ingredientes na liquidificadora ou no robô até obter um molho liso.
- Deite o molho sobre a kale e massaje-a com as mãos para a envolver bem.
- Distribua a kale em camada fina sobre tabuleiros untados ou forrados se usar forno, ou sobre tabuleiros de rede para o desidratador.
- Seque 6 a 8 horas no forno na temperatura mais baixa, ou desidrate cerca de 12 horas a 48 °C.
Dica
Guarde um pouco de molho à parte para o saborear como dip com legumes crus: conserva-se muito bem no frigorífico. Ajuste a textura com água, colher a colher: demasiado espesso forma grumos nas folhas, demasiado líquido escorre e as chips ficam insossas.
FAQ: as suas perguntas sobre as chips de couve kale estilo churrasco
Como fazer chips de kale?
Retire as nervuras, rasgue as folhas em pedaços regulares, envolva-as num molho ou simplesmente em azeite e sal, e seque-as em camada fina. O ponto delicado é sempre o mesmo: os pedaços sobrepostos ficam moles. Mais vale dois tabuleiros bem arejados do que um só bem cheio.
Com que se pode misturar o tahini?
O tahini combina com tudo o que traz acidez ou sal: limão, vinagre, tamari, alho. Dilui-se com água, nunca com óleo, e engrossa de repente ao primeiro contacto com o líquido antes de voltar a soltar-se - continue a bater, é normal. No doce, faz maravilhas com o mel e as tâmaras.
Pode dar-me algumas receitas com levedura nutricional?
Dá a nota de queijo deste molho e faz o mesmo num pesto sem parmesão, num molho à base de cajus demolhados, ou simplesmente polvilhada sobre legumes com um fio de azeite. Duas colheres de sopa costumam chegar: acima disso domina e deixa um amargo de levedura.
Quais são as melhores receitas com tahini?
O húmus continua a ser o incontornável, mas o tahini é sobretudo precioso nos molhos crus: misturado com limão e água substitui as natas; com tamari e vinagre torna-se um molho de churrasco como aqui. Na versão doce, uma colher de tahini e outra de mel dão um creme para barrar em dez segundos.
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