Diese Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art setzen auf eine rauchige, kräftig gewürzte Tahini-Sauce, die jedes Blatt mit einem intensiven Aroma überzieht, das an sommerliches Grillen erinnert. Raucharoma und Barbecue-Gewürze machen es leicht, das Ergebnis anzupassen. Ohne Dörrgerät leistet ein Backofen auf niedrigster Stufe gute Dienste. Ein knuspriger Snack, der selbst Menschen überzeugt, die grünes Gemüse sonst meiden.
Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art mit Tahini
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Zutaten
- 2 große Bund Grünkohl
- 120 g Tahini
- 60 ml Tamari
- 60 ml Apfelessig
- 15 g Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel Barbecue-Gewürze, Ihre Lieblingsmischung
- einige Tropfen Raucharoma, nach Geschmack
- Wasser, um die Konsistenz anzupassen
Zubereitung
- Waschen Sie den Grünkohl, entfernen Sie die Rippen und zerreißen Sie die Blätter grob in eine große Schüssel.
- Mixen Sie alle übrigen Zutaten im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Sauce.
- Gießen Sie die Sauce über den Grünkohl und massieren Sie ihn von Hand, damit jedes Blatt bedeckt ist.
- Verteilen Sie den Grünkohl in dünner Schicht auf geölten oder ausgelegten Blechen, wenn Sie den Ofen nutzen, oder auf Gitterblechen für das Dörrgerät.
- Trocknen Sie 6 bis 8 Stunden im Ofen auf niedrigster Stufe oder etwa 12 Stunden bei 48 °C im Dörrgerät.
Tipp
Heben Sie etwas Sauce auf, um sie als Dip zu rohem Gemüse zu genießen: Sie hält sich sehr gut im Kühlschrank. Passen Sie ihre Konsistenz löffelweise mit Wasser an: Zu dick bildet sie Klumpen auf den Blättern, zu dünn rutscht sie ab und die Chips bleiben fade.
FAQ: Ihre Fragen zu die Grünkohl-Chips nach Barbecue-Art
Wie macht man Grünkohl-Chips?
Entfernen Sie die Rippen, zerreißen Sie die Blätter in gleichmäßige Stücke, überziehen Sie sie mit einer Sauce oder einfach mit Öl und Salz und trocknen Sie sie in dünner Schicht. Der heikle Punkt ist immer derselbe: Überlappende Stücke bleiben weich. Zwei gut belüftete Bleche sind besser als ein volles.
Womit lässt sich Tahini kombinieren?
Tahini passt zu allem, was Säure oder Salz bringt: Zitrone, Essig, Tamari, Knoblauch. Verdünnen Sie es mit Wasser, nie mit Öl, und rechnen Sie damit, dass es beim ersten Kontakt mit Flüssigkeit schlagartig fest wird, bevor es sich wieder löst - rühren Sie einfach weiter, das ist normal. Auf der süßen Seite harmoniert es hervorragend mit Honig und Datteln.
Können Sie mir einige Rezepte mit Hefeflocken nennen?
Sie liefern die käsige Note dieser Sauce und übernehmen dieselbe Rolle in einem Pesto ohne Parmesan, in einer Sauce aus eingeweichten Cashewkernen oder einfach über Gemüse gestreut, mit einem Faden Olivenöl. Zwei Esslöffel genügen meist: Darüber hinaus dominieren sie und hinterlassen eine hefige Bitterkeit.
Was sind die besten Rezepte mit Tahini?
Hummus bleibt der Klassiker, doch Tahini ist vor allem in rohen Saucen wertvoll: mit Zitrone und Wasser verrührt ersetzt es Sahne, mit Tamari und Essig wird daraus eine Barbecue-Sauce wie hier. Süß gedacht ergeben ein Löffel Tahini und ein Löffel Honig in zehn Sekunden einen Brotaufstrich.
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