Surowy wegański sernik z mango

Mango miksuje się tu bezpośrednio w kremie z nerkowców, zamiast układać warstwą na wierzchu: jego aromat i kolor przenikają cały kawałek, zamiast pozostać na powierzchni. Pod spodem spód z daktyli, migdałów i mąki kokosowej dociska się w zwartą, lekko ciągnącą warstwę, dość mocną, by udźwignąć bogaty, tropikalny krem zbudowany z namoczonych nerkowców, oleju kokosowego, napoju roślinnego i odrobiny stewii obok syropu klonowego, dla słodyczy, która nie musi być nachalna. To rozpuszczony olej kokosowy wiąże masę na zimno: daje równe kawałki zamiast miękkiej, osiadającej konsystencji, a ciasto potrzebuje pełnej doby w zamrażarce, zanim da się je wyjąć z formy. Kilka minut w temperaturze pokojowej wystarczy wtedy, by odczepić formę, gdy ciasto jest jeszcze zwarte i zimne. Udekorowany świeżymi owocami, kawałkami czekolady albo suszonymi morwami białymi czyta się jak jasny deser o każdej porze roku, bliższy mrożonemu deserowi mango niż klasycznemu sernikowi. To dobra propozycja do przygotowania z wyprzedzeniem na przyjęcie, bo doskonale przechowuje się w zamrażarce aż do dnia, w którym będzie potrzebny.

Składniki

Spód

• 1 szklanka daktyli bez pestek
• 1/2 szklanki migdałów lub orzechów pekan
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 3 do 5 łyżek wody

Krem

• 3 szklanki namoczonych surowych nerkowców (albo 2 szklanki nerkowców plus kostka twardego tofu jedwabistego)
• 1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/3 szklanki napoju roślinnego (najlepiej sojowy lub migdałowy)
• 1/2 szklanki syropu klonowego lub nektaru kokosowego
• 6 kropli stewii w płynie
• 2 bardzo dojrzałe mango, sam miąższ

Dekoracja

• Świeże owoce, kawałki czekolady albo suszone morwy białe

Przygotowanie

1. Namocz nerkowce 5 do 6 godzin przed rozpoczęciem.
2. Zmiksuj daktyle, migdały i mąkę kokosową w malakserze lub mocnym blenderze, dodając stopniowo wodę, aż masa zacznie się trzymać przy dociskaniu. Dociśnij w tortownicy i wstaw do zamrażarki, gdy przygotowujesz krem.
3. Zmiksuj namoczone nerkowce, rozpuszczony olej kokosowy, syrop klonowy, napój roślinny, wanilię i stewię do bardzo gładkiej, kremowej konsystencji. Dodaj miąższ mango i zmiksuj ponownie, aż całkowicie się połączy.
4. Rozprowadź krem na schłodzonym spodzie i zamrażaj przez 24 godziny. Następnie odstaw na około 5 minut w temperaturze pokojowej i wyjmij z formy jeszcze zamrożone ciasto.
5. Udekoruj świeżymi owocami lub wybraną dekoracją. Dobrze przechowuje się w lodówce, a jeśli nie podajesz go od razu, możesz włożyć je z powrotem do zamrażarki.

Wskazówka

W braku bardzo aromatycznych mango sprawdzi się każda dobrze dojrzała i słodka odmiana, choć kolor i poziom słodyczy nieco różnią się między partiami. Trzymaj ciasto w zamrażarce niemal do momentu podania, a potem odstaw je krótko w temperaturze pokojowej: na tyle długo, by kroić równo, ale zanim krem zacznie mięknąć i tracić kształt.

FAQ: pytania o surowy wegański sernik z mango