Cuadrados de higos frescos

Cada final de verano plantea la misma pregunta: qué hacer con los higos cuando el árbol da más de lo que se puede comer fresco. Estos cuadrados son una respuesta golosa, a medio camino entre la galleta de higo de la infancia y una barrita de cereales casera. Una capa gruesa de pasta de higos especiada se desliza entre dos láminas de masa de almendra, y el conjunto se corta en cuadrados limpios una vez firme. Dos opciones según su equipo: unas horas en el deshidratador para un resultado más firme y seco, o simplemente un paso por el frigorífico o el congelador si no dispone de uno.

Ingredientes

Base de galleta

• 350 g de harina de almendras crudas
• 110 g de harina de coco
• 25 g de lúcuma en polvo
• 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 60 ml de miel (hasta 80 ml si la masa queda seca)
• 140 g de dátiles medjool deshuesados (unos 20 a 25 dátiles)

Pasta de higos

• 900 g de higos frescos, sin rabito
• 1 cucharada de miel cruda
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco virgen prensado en frío
• 40 g de semillas de chía (hasta 55 g si la pasta queda líquida)

Preparación

1. Triture todos los ingredientes secos de la base en el robot para mezclarlos bien.
2. Añada la vainilla y la miel, y triture de nuevo hasta homogeneizar.
3. Incorpore los dátiles y triture hasta formar una masa flexible. Divídala en dos partes iguales y forme dos bolas.
4. Estire cada bola con el rodillo entre dos hojas de papel de horno, para obtener dos láminas del tamaño de una bandeja de deshidratador. Añada un poco de harina de almendra si la masa se pega demasiado. Reserve.
5. Para la pasta de higos, triture los higos frescos hasta que se deshagan.
6. Añada todos los ingredientes restantes salvo el aceite de coco y las semillas de chía, y triture bien.
7. Incorpore el aceite de coco y triture hasta obtener una pasta espesa. Pase a un bol.
8. Añada las semillas de chía e incorpórelas con delicadeza. Deje reposar unos 5 minutos, el tiempo que necesitan para hincharse y ligar la pasta.
9. Si deshidrata: coloque una lámina de masa en una bandeja, extienda toda la pasta de higos en una capa gruesa y regular, y cubra con la segunda lámina. Corte los bordes irregulares, marque los cuadrados con un cuchillo y deshidrate unas 2 horas. Después vuelque sobre una rejilla y deshidrate otras 2 horas antes de separar los cuadrados.
10. Si no deshidrata: corte directamente los cuadrados sobre la encimera, colóquelos en una bandeja y déjelos firmar una hora en el congelador, o varias horas en el frigorífico, antes de servir.

Consejo

Los higos varían enormemente en contenido de agua según la variedad y la madurez: por eso la cantidad de semillas de chía se da en horquilla. Espere los cinco minutos de reposo antes de juzgar, la pasta espesa mucho durante ese tiempo. Conserve la piel de los higos si son ecológicos y están bien lavados, aporta color y carácter. Sin deshidratación, estos cuadrados están mejor consumidos en 24 o 48 horas. Con deshidratación, se conservan bastante más pero pierden algo de su jugosidad.

Preguntas frecuentes sobre los cuadrados de higos frescos