Avec seulement quatre ingrédients et un index glycémique très bas, ces petits carrés chocolatés sont aussi simples à préparer que délicieux. La caroube remplace ici le cacao, une option idéale pour les enfants qui n'ont pas besoin de l'effet stimulant du chocolat cru, tandis que le tahini apporte une bonne dose de calcium.
Carrés de chocolat cru à la caroube, 4 ingrédients
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre de coco fondu
- 2 cuillères à soupe de tahini bio
- 1 grosse cuillère à soupe de poudre de caroube (le cacao cru fonctionne aussi)
- 6 gouttes de stévia, ou 1 cuillère à soupe de nectar de coco ou de miel
Préparation
- Mélangez le beurre de coco fondu avec le tahini jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- Ajoutez la poudre de caroube et le sucrant, puis mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Versez le mélange dans un moule en silicone et placez au congélateur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
- Démoulez et découpez selon la forme souhaitée.
Astuce
Ces carrés se conservent environ une semaine au congélateur dans une boîte hermétique, pratiques à préparer en avance pour une envie de sucré à tout moment. Sortez-les cinq minutes avant de les croquer : le beurre de coco est cassant à la sortie du froid et devient fondant à température ambiante.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les carrés de chocolat cru à la caroube
Quelle poudre peut remplacer la poudre de cacao ?
La caroube est le substitut le plus proche : même couleur brune, même usage, mais un goût plus doux, naturellement sucré et sans amertume. Elle se remplace au poids, une cuillère pour une cuillère. Selon les recettes, on croise aussi la poudre de lucuma, la caroube grillée pour un goût plus prononcé, ou un mélange de caroube et d'une pointe de café pour retrouver de la profondeur.
Qu'est-ce qui remplace le cacao ?
Tout dépend de ce que le cacao apportait à la recette. Pour la couleur et le côté torréfié, la caroube fait le travail. Pour la matière grasse et le fondant, le beurre de cacao ou le beurre de coco prennent le relais. Pour l'amertume, une pointe de café ou de chicorée. Un point à ne pas négliger : la caroube étant déjà sucrée, il faut généralement réduire le sucrant de la recette d'origine.
Quelle est la différence entre le tahin et la purée de sésame ?
Ce sont deux noms pour le même produit, du sésame broyé et rien d'autre. La différence tient plutôt à la graine utilisée : le tahin clair est fait de sésame décortiqué, plus doux, tandis que le tahin brun ou complet garde l'enveloppe, ce qui donne un goût plus amer et plus de calcium. Certains tahins du commerce sont préparés à partir de graines torréfiées, d'autres crues, ce qui change nettement le parfum.
Est-ce que le tahini est calorique ?
Oui, environ 600 kcal pour 100 g, ce qui est logique pour une purée d'oléagineux pure. Mais on l'emploie par cuillères, pas par bols : les deux cuillères à soupe de cette recette se répartissent sur une dizaine de carrés. Ces calories sont par ailleurs accompagnées de calcium, de magnésium, de fer et d'acides gras insaturés, ce qui en fait un apport bien plus intéressant qu'un simple corps gras.
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