Con soli quattro ingredienti e un indice glicemico molto basso, questi piccoli quadratini di cioccolato sono tanto semplici da preparare quanto deliziosi. La carruba sostituisce qui il cacao, un'opzione ideale per i bambini che non hanno bisogno dell'effetto stimolante del cioccolato crudo, mentre il tahini apporta una buona dose di calcio.
Quadratini di cioccolato crudo alla carruba, 4 ingredienti
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Ingredienti
- 3 cucchiai di burro di cocco fuso
- 2 cucchiai di tahini biologico
- 1 cucchiaio abbondante di carruba in polvere (va bene anche il cacao crudo)
- 6 gocce di stevia, oppure 1 cucchiaio di nettare di cocco o di miele
Preparazione
- Mescolate il burro di cocco fuso con il tahini fino a ottenere una pasta liscia e cremosa.
- Aggiungete la carruba in polvere e il dolcificante, poi mescolate di nuovo fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata.
- Versate il composto in uno stampo in silicone e mettete in freezer per 10-15 minuti, finché non è ben sodo.
- Sformate e tagliate nella forma che preferite.
Consiglio
Questi quadratini si conservano circa una settimana in freezer in un contenitore ermetico, comodi da preparare in anticipo per una voglia di dolce in qualsiasi momento. Tirateli fuori cinque minuti prima di gustarli: il burro di cocco è friabile appena uscito dal freddo e diventa fondente a temperatura ambiente.
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FAQ: le vostre domande su i quadratini di cioccolato crudo alla carruba
Quale polvere può sostituire il cacao in polvere?
La carruba è il sostituto più vicino: stesso colore bruno, stesso impiego, ma un gusto più dolce, naturalmente zuccherino e senza amaro. Si sostituisce a peso, un cucchiaio per un cucchiaio. A seconda delle ricette si incontrano anche la polvere di lucuma, la carruba tostata per un gusto più deciso, o una miscela di carruba e un pizzico di caffè per ritrovare profondità.
Che cosa sostituisce il cacao?
Dipende da ciò che il cacao apportava alla ricetta. Per il colore e la nota tostata, la carruba fa il suo lavoro. Per il grasso e la fondenza, il burro di cacao o il burro di cocco prendono il posto. Per l'amaro, un pizzico di caffè o di cicoria. Un punto da non trascurare: poiché la carruba è già dolce, di solito occorre ridurre il dolcificante della ricetta originale.
Qual è la differenza tra tahin e crema di sesamo?
Sono due nomi per lo stesso prodotto, sesamo macinato e nient'altro. La differenza sta piuttosto nel seme utilizzato: il tahin chiaro è fatto con sesamo decorticato, più delicato, mentre il tahin scuro o integrale conserva la buccia, il che dà un gusto più amaro e più calcio. Alcuni tahin del commercio sono preparati con semi tostati, altri con semi crudi, e questo cambia nettamente il profumo.
Il tahini è calorico?
Sì, circa 600 kcal per 100 g, il che è logico per una crema di semi pura. Ma lo si usa a cucchiai, non a ciotole: i due cucchiai di questa ricetta si ripartiscono su una decina di quadratini. Quelle calorie sono peraltro accompagnate da calcio, magnesio, ferro e acidi grassi insaturi, il che ne fa un apporto ben più interessante di un semplice grasso.
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