Ce pudding banane-chocolat mérite une place permanente dans votre répertoire de desserts crus : quelques ingrédients, un seul passage au blender, et une texture riche et fondante qui rassasie sans excès. Les bananes bien mûres apportent naturellement tout le sucré nécessaire, à ajuster si besoin d'un filet de miel. À déguster seul ou en couches avec des fruits frais coupés. La caroube et le cacao cru se complètent bien, l'un adoucissant l'intensité de l'autre.
Verrines banane-chocolat à la caroube
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Ingrédients
- 2 bananes mûres
- 1 avocat mûr
- 15 ml d'huile de coco fondue
- 10 g de poudre de caroube
- 5,6 g de cacao en poudre
- un filet de miel, selon le goût
- 8,1 g de beurre de noix de cajou (ou tout autre beurre de noix)
- éclats de fèves de cacao, pour décorer
Préparation
- Faites fondre l'huile de coco au bain-marie, en plaçant le récipient contenant l'huile solide dans une casserole d'eau chaude, jusqu'à obtenir un liquide.
- Coupez une banane et l'avocat en morceaux, puis placez-les dans un blender puissant.
- Ajoutez les poudres de caroube et de cacao, ainsi que le beurre de noix.
- Ajoutez un filet de miel pour sucrer à votre goût.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Coupez la deuxième banane en rondelles.
- Dans une verrine, alternez les couches de rondelles de banane et de crème au chocolat, parsemez d'éclats de fèves de cacao et arrosez d'un peu de miel.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster.
Astuce
L'avocat n'est pas réservé aux plats salés : bien mûr et mixé, il donne à ce dessert une onctuosité digne d'une mousse, sans aucun goût perceptible.
Zoom sur l'avocat
L'avocat se distingue des autres fruits par sa teneur en lipides (plus de 20 g pour 100 g, contre moins de 1 g pour la moyenne des légumes), essentiellement des acides gras mono-insaturés. C'est cette richesse, combinée à sa texture lisse et beurrée, qui permet de remplacer crème ou beurre dans une préparation crue, sans aucune cuisson. Toutes les variétés d'avocat ne se prêtent pas aussi bien à cet usage : mieux vaut les choisir bien mûres.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la caroube et l'avocat
Que peut-on faire avec la poudre de caroube ?
Tout ce que vous feriez avec du cacao, en plus doux et sans amertume. En boisson chaude ou froide avec un lait végétal, elle donne un chocolat très accessible aux enfants. En pâtisserie, elle remplace le cacao poids pour poids dans les gâteaux, les crèmes, les energy balls. Saupoudrée sur un porridge ou une compote, elle apporte une note de caramel. Elle épaissit aussi légèrement les préparations, ce dont il faut tenir compte. Et comme ici, elle se marie particulièrement bien avec la banane, dont elle prolonge le côté sucré.
La caroube a-t-elle un effet laxatif ?
Elle est riche en fibres, dont des tanins, ce qui lui vaut une réputation ancienne et un peu paradoxale : traditionnellement utilisée pour ralentir un transit trop rapide, elle est aussi présentée comme facilitant l'élimination grâce à sa teneur en fibres. Les deux effets existent selon la dose et la forme. Ce qu'on peut dire simplement, c'est qu'une à deux cuillères à soupe dans un dessert ne perturbent pas un transit normal, et que les quantités importantes peuvent provoquer des ballonnements chez les intestins sensibles, comme toute fibre concentrée.
Quels aliments ne pas associer avec l'avocat ?
Il n'y a pas de véritable incompatibilité, contrairement à ce qu'on lit parfois - les théories sur les associations alimentaires interdites ne reposent pas sur grand-chose. Ce qui existe, ce sont des mariages ratés en bouche : les parfums très délicats, vanille seule, fleur d'oranger, fruits blancs, disparaissent sous l'avocat. Une remarque pratique compte davantage : l'avocat est très gras, et l'associer à un repas déjà riche donne parfois une sensation de lourdeur. Dans un dessert comme ces verrines, servi en petite portion, la question ne se pose pas.
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