Sous leur enrobage brun, ces petites bouchées cachent un cœur blanc au beurre de coco, frais comme un bonbon à la menthe. La caroube tient ici le rôle du chocolat, avec un goût plus rond et naturellement doux. Il suffit de faire tiédir les matières grasses, de parfumer, puis de laisser le congélateur travailler entre chaque couche. On en garde toujours une petite boîte au froid pour les envies de douceur après le repas.
Bouchées fraîches menthe et caroube au beurre de coco
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
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Ingrédients
Enrobage à la caroube
- 3 c. à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 2 c. à soupe de poudre de caroube
- 1 c. à soupe de miel
Cœur à la menthe
- 3 c. à soupe de beurre de coco
- 1 c. à soupe de miel
- 2 à 5 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée de qualité alimentaire
- 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées
Préparation
- Faites tiédir le beurre de coco au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit fluide, puis incorporez le miel, l'huile essentielle de menthe et la menthe ciselée.
- Faites de même avec l'huile de coco, puis mélangez-la avec le sel, la caroube et le miel.
- Répartissez le cœur à la menthe dans des caissettes en papier et placez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
- Nappez le dessus d'une fine couche d'enrobage, remettez au congélateur jusqu'à prise, puis démoulez et trempez le dessous et les côtés dans le reste de l'enrobage.
- Conservez les bouchées au congélateur et sortez-les quelques minutes avant de les déguster.
Astuce
Dosez l'huile essentielle de menthe goutte à goutte en goûtant : deux gouttes suffisent souvent, et elle devient vite envahissante. Pour un enrobage moins riche, remplacez l'huile de coco par une pâte de dattes bien épaisse, la texture sera plus tendre mais tout aussi gourmande.
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Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées menthe et caroube
Quelle est la différence entre l'huile de coco et le beurre de coco ?
L'huile de coco est la matière grasse extraite de la noix, pure et translucide une fois fondue. Le beurre de coco, lui, est obtenu en broyant la chair entière : il contient donc aussi les fibres, a un goût de coco plus marqué et une texture plus épaisse. Dans ces bouchées, le beurre de coco fait le cœur crémeux, l'huile de coco rend l'enrobage fluide.
Comment se mange la caroube ?
On l'utilise surtout en poudre, obtenue à partir des gousses séchées du caroubier, pour remplacer le cacao dans les desserts, les boissons chaudes et les pâtisseries. Son goût est doux, légèrement caramélisé, et naturellement sucré, ce qui permet de réduire le sucrant. Elle se mélange facilement à une matière grasse fondue, comme dans l'enrobage de ces bouchées.
La menthe et le chocolat se marient-ils bien ?
Oui, c'est un accord classique : la fraîcheur de la menthe allège le côté riche et amer du chocolat. Il fonctionne aussi avec la caroube, plus douce, comme dans ces bouchées. Dosez simplement la menthe avec précaution, surtout sous forme d'huile essentielle, pour qu'elle reste une note fraîche sans masquer le reste.
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