Ces scones prouvent que l'on peut se passer d'œufs et de cuisson tout en gardant une texture dense et satisfaisante, grâce au pouvoir liant des graines de chia. Parfumés au citron et légèrement sucrés par les dattes et le nectar de coco, ils se déshydratent lentement pour développer une croûte ferme à l'extérieur tout en restant moelleux à cœur. Un glaçage citronné vient les napper pour une touche finale gourmande. Comptez une bonne matinée ou une nuit de déshydratation, mais le résultat vaut l'attente.
Scones crus citron-chia et glaçage au beurre de coco
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Pour la pâte
- 1¼ tasse de farine de sarrasin, d'avoine ou de quinoa germés
- 1 tasse de graines de lin moulues
- 1½ tasse de farine de coco crue (pas du commerce classique)
- ¼ cuillère à café de sel marin
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- 1 tasse de chair de jeune noix de coco
- ½ tasse de dattes medjool dénoyautées (trempées 30 minutes si fermes, puis égouttées)
- ⅓ tasse de nectar de coco cru (ou autre édulcorant liquide)
- ¼ tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- ¾ tasse d'eau de coco (ou selon besoin)
- ⅓ tasse de graines de chia
Pour le glaçage
- 3 cuillères à soupe de beurre de coco cru, fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 2 cuillères à café de nectar de coco cru
- 1 pincée de sel marin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- eau filtrée, selon besoin
- graines de chia supplémentaires pour la finition
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine germée, les graines de lin moulues, la farine de coco et le sel.
- Dans un robot culinaire, mixez les dattes, la vanille, la chair de coco, le nectar, le jus et le zeste de citron, et l'eau, jusqu'à obtenir une texture assez lisse.
- Ajoutez ce mélange humide aux ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Incorporez les graines de chia. Façonnez la pâte en 8 scones et disposez-les sur une plaque de déshydrateur.
- Faites sécher environ 12 à 14 heures à 46°C, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec mais l'intérieur encore moelleux.
- Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Nappez les scones de glaçage, saupoudrez de graines de chia et laissez le glaçage figer avant de servir.
Astuce
Sans chair de jeune noix de coco fraîche, remplacez-la par 1 tasse de noix de coco séchée finement râpée mixée avec ½ tasse d'eau.
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FAQ : vos questions sur la farine de coco et le déshydrateur
Est-ce que la farine de coco peut remplacer la farine de blé ?
Pas à elle seule, et c'est l'erreur classique. La farine de coco n'a ni gluten ni élasticité, et surtout elle absorbe une quantité d'eau considérable — plusieurs fois son poids. Une pâte où elle remplacerait entièrement le blé serait sèche et sableuse. En pâtisserie classique, on la limite à 20 ou 25 % du total et on augmente les liquides en conséquence. En cuisine crue comme ici, la question se pose autrement : elle joue le rôle d'absorbant dans un mélange qui contient déjà du lin et du chia, deux autres liants.
Quels sont les inconvénients de la farine de coco ?
Sa capacité d'absorption, précisément, qui est un atout quand on la maîtrise et un piège sinon : une recette mal dosée donne un résultat étouffant en bouche. Son goût, ensuite, franchement présent, qui ne convient pas à toutes les préparations. Sa richesse en fibres, enfin — plus de 30 % — qui est un avantage nutritionnel mais peut gêner les intestins sensibles si l'on en met beaucoup. Dernier point : elle rancit plus vite que les farines de céréales, alors achetez de petits sachets et conservez-la au frais.
Combien de temps faut-il pour qu'un déshydrateur alimentaire séche les aliments ?
Cela dépend de l'épaisseur, de la teneur en eau et du taux d'humidité de votre cuisine, bien plus que de l'appareil. Quelques repères : des herbes en deux à quatre heures, des tranches de pomme en huit à douze, des tomates en douze à dix-huit, des crackers de graines en douze à vingt-quatre. Ces scones demandent douze à quatorze heures à 46 °C, une durée typique pour une préparation épaisse qu'on veut sèche à l'extérieur et moelleuse au cœur. Le seul juge fiable reste le toucher : coupez-en un en deux pour vérifier plutôt que de suivre l'horloge.
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