Pour ceux qui cherchent une alternative au cacao, la caroube offre une saveur douce, légèrement caramélisée, naturellement sucrée et sans excitant. Fondue avec du beurre de cacao cru et un peu d'huile de coco, elle se coule en quelques minutes dans des moules à chocolat, que l'on garnit selon ses envies. De petites bouchées faciles à préparer avec les enfants, et à garder au frais pour les envies de douceur.
Chocolats crus à la caroube et au beurre de cacao
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
- 30 g de beurre de cacao cru
- 30 g d'huile de coco
- 10 ml de miel (soit 2 c. à café), un peu plus si vous les aimez plus sucrés
- 30 g de poudre de caroube
- garnitures au choix : quinoa soufflé, noix de macadamia, myrtilles séchées
Préparation
- Faites fondre le beurre de cacao et l'huile de coco au bain-marie très doux, sans dépasser 42 °C : l'eau du bain-marie doit être chaude, pas frémissante.
- Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajoutez la poudre de caroube en pluie et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Versez le mélange dans des moules à chocolat, ajoutez les garnitures choisies.
- Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les chocolats soient bien figés.
- Démoulez et dégustez bien frais, directement sortis du réfrigérateur.
Astuce
Tamisez la poudre de caroube avant de l'ajouter : elle a tendance à former de petits grumeaux qui restent sous la dent. Veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans le mélange fondu, elle le ferait masser. Ces chocolats fondent vite à température ambiante à cause de l'huile de coco : conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à deux semaines. Pour des bouchées plus fermes, augmentez la part de beurre de cacao et réduisez d'autant l'huile de coco.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur le chocolat à la caroube
Comment faire du chocolat avec de la caroube ?
Le principe est le même que pour un chocolat cru maison : on fait fondre doucement une matière grasse qui fige au froid (beurre de cacao, huile de coco ou les deux), on y ajoute un peu de miel, puis la poudre de caroube à la place du cacao. Il ne reste qu'à couler la préparation dans des moules et à la laisser prendre au réfrigérateur. Comptez à peu près autant de poudre de caroube que de matière grasse.
Est-ce que le caroube peut remplacer le chocolat ?
La caroube remplace très bien le cacao en poudre dans les desserts, les boissons chaudes et les chocolats maison, à poids égal ou presque. Son goût n'est pas identique : plus doux, moins amer, avec des notes de caramel et de fruits secs. Elle est naturellement sucrée et ne contient ni caféine ni théobromine, ce qui en fait une option appréciée des personnes qui évitent les excitants. On peut aussi mélanger caroube et cacao pour adoucir un chocolat.
Comment appelle-t-on le caroube en français ?
En français, on dit « la caroube » : c'est le fruit du caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre du pourtour méditerranéen. Ce fruit est une longue gousse brune dont la pulpe séchée et moulue donne la poudre de caroube, parfois appelée farine de caroube. Les graines, elles, servent à produire la gomme de caroube, un épaississant courant dans l'industrie alimentaire.
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