Esta bowl generosa reúne legumes crus em espiral, couve kale massajada, chucrute lactofermentado e um molho cremoso de tahini e miso realçado com alho e manjericão. Inspirada na cozinha macrobiótica, traz ao mesmo tempo crocância, frescura e uma nota fermentada que ajuda a digestão. Junte meio abacate para mais untuosidade e está feito.
Bowl macrobiótica crua com legumes crocantes e molho de tahini e miso
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Algas Mix Gourmet Desidratadas (Alface-do-Mar, Dulse, Nori) Bio
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Ingredientes
Para a bowl
- 1 molho de couve kale
- 1 cenoura grande
- 1 courgette grande
- 1/2 chávena de chucrute cru
- 1 mão-cheia de rebentos de girassol
- 1/2 chávena de tomate-cereja
- 2 a 3 cebolinhos
- 1 mão-cheia de algas secas
- 1/2 limão (para a couve kale)
Para o molho
- 1 colher de sopa de tahini cru
- 1 colher de sopa de pasta de miso crua
- 1 dente de alho
- 1 mão-cheia de manjericão fresco
- 2 a 3 colheres de sopa de água
Preparação
- Descasque a courgette e passe-a pelo espiralizador para obter esparguete; deixe-o repousar sobre papel absorvente para largar a água.
- Demolhe as algas secas em água durante 15 a 20 minutos e depois passe-as por água num escorredor para retirar impurezas.
- Lave a couve kale, retire os talos, seque-a e parta-a em pedaços pequenos.
- Esprema o meio limão sobre a couve e massaje-a com as mãos até amolecer e reduzir de volume.
- Descasque a cenoura e passe-a pelo espiralizador.
- Corte os tomates-cereja ao meio.
- Reúna todos os elementos da bowl numa saladeira grande.
- Para o molho, triture todos os ingredientes num robot pequeno até obter uma textura lisa e cubra a bowl antes de servir.
Dica
Sem espiralizador? Um descascador chega para cortar a courgette e a cenoura em tiras finas.
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Perguntas frequentes sobre a bowl macrobiótica crua
É preciso massajar a couve kale?
Sim, quando se come crua. A massagem — alguns minutos à mão, com um fio de limão ou de azeite — parte as fibras, reduz o volume para metade e suaviza claramente o amargor. As folhas passam de um verde baço e rígido a um verde brilhante e macio. Sem esse passo, a salada fica rija e o tempero escorrega em vez de penetrar.
A couve kale é melhor crua ou cozinhada?
As duas opções defendem-se e não dão o mesmo prato. Crua e massajada, mantém a crocância e um sabor vegetal franco, e a sua vitamina C não é alterada pelo calor. Cozida rapidamente a vapor, torna-se mais suave e muitas vezes mais digestível para estômagos sensíveis. Para uma bowl como esta, o cru impõe-se: é ele que dá corpo ao prato.
Como preparar a couve kale em salada?
Lave as folhas, seque-as, retire o talo central — continua duro mesmo massajado — e parta a parte verde em pedaços pequenos. Esprema limão por cima, junte uma pitada de sal e massaje com as mãos até as folhas amolecerem. Tempere depois: nessa altura absorvem o molho em vez de o repelirem.
O miso coze-se?
Junta-se sempre fora do lume. Um miso não pasteurizado é um alimento vivo: acima de cerca de 60 °C os seus fermentos são destruídos e o aroma achata-se. Numa sopa, dissolve-se num pouco de caldo depois de retirar a panela do lume. Num molho cru como este a questão nem se coloca: é simplesmente triturado com o tahini, o alho e o manjericão.
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