Bol de petit-déjeuner bicolore aux pousses de tournesol

Cela dépend surtout de ce qu'il y a dedans et de ce qu'il remplace. Un smoothie construit comme celui-ci — des légumes, une pomme, des pousses, un fruit sucré en petite quantité — fait un petit-déjeuner honnête, surtout accompagné d'un granola qui apporte de la mastication et du gras. Un smoothie de quatre fruits mixés, en revanche, revient à boire l'équivalent de plusieurs fruits en trente secondes : le pic de sucre est net et la faim revient vite. La différence ne tient pas au format, mais à la composition.

Celui qui contient au moins un élément qui tient au corps. Trois familles de bases fonctionnent bien : les smoothies verts avec une pomme et un demi-avocat ; les smoothies rouges avec des fruits rouges, une purée d'oléagineux et des graines de chia ; les smoothies crémeux à base de banane, de lait végétal et de flocons trempés. Le point commun est toujours le même : associer les fruits à un gras ou à des fibres. Un bol permet d'aller plus loin qu'un verre, parce qu'on peut y ajouter du croquant et le manger à la cuillère.

Le jus est extrait, le smoothie est mixé : c'est toute la différence, et elle est importante. En passant à l'extracteur, on sépare le liquide de la fibre, qui part dans la pulpe — le résultat est très digeste, rapidement assimilé, mais rassasie peu et fait monter la glycémie plus vite. Le smoothie, lui, contient l'intégralité du fruit ou du légume, fibres comprises : il est plus épais, plus nourrissant, et se comporte davantage comme un repas. Ni l'un ni l'autre n'est meilleur dans l'absolu, ils ne servent simplement pas la même chose.