Bol goji, grué de cacao et myrtilles pour le creux de 16 heures

Le grué, ce sont des fèves de cacao concassées en petits éclats, après retrait de la coque. Rien n'est ajouté : pas de sucre, pas de matière grasse, pas de lait. Chez Biovie, le grué est issu de fèves de variété Nacional séchées à basse température, ce qui le distingue d'un grué torréfié classique. C'est le cacao dans son état le plus brut, avant qu'il ne devienne pâte puis tablette.

Attendez-vous à quelque chose de franchement amer, très éloigné d'une tablette sucrée. On y trouve des notes torréfiées, un peu de fruits secs, parfois une pointe acidulée selon l'origine. La texture compte autant que le goût : le grué craque sous la dent comme une petite graine. C'est précisément ce contraste amer-croquant qui fonctionne si bien avec la douceur des baies de goji et le jus des myrtilles.

Le plus simple reste de le parsemer tel quel : sur un bol de fruits, dans un yaourt végétal, sur un smoothie bowl, dans un granola. Il s'incorpore aussi dans les pâtes à energy balls, les barres crues ou les tablettes de chocolat maison, où il apporte du croquant. En version salée, une cuillerée relève un pesto ou une sauce à la manière d'une épice. Comptez une cuillère à soupe par portion : son amertume est puissante.

Une consommation quotidienne modérée de cacao cru ne pose pas de difficulté particulière chez l'adulte en bonne santé. Gardez en tête qu'il contient de la théobromine et un peu de caféine, ce qui peut gêner l'endormissement si vous en prenez en fin de journée : d'où l'intérêt de ce bol vers 16 heures plutôt que le soir. Les personnes sensibles aux stimulants ou sujettes au reflux préféreront des quantités réduites. Une à deux cuillères à soupe de grué par jour constituent un repère raisonnable.