Deze dikke, smeuïge repen stapelen drie lagen zonder ooit in de buurt van een oven te komen: een rijke fudge met cacaoboter, een royale laag pindakaas, en dan weer fudge. Cacaoboter en kokosolie stijven op in de kou en geven die stevige textuur die netjes snijdt, terwijl de dadels de zoetheid helemaal alleen dragen. De poeders van ashwagandha en reishi zijn puur optioneel: ze brengen een aardse toon die sommigen waarderen, maar het recept werkt er prima zonder. Dit is het soort dessert dat u de avond ervoor zonder nadenken klaarmaakt en de volgende dag snijdt.
Smeuïge chocolade-pindakaasrepen
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
- 55 g cacaoboter
- 55 g kokosolie
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 140 g ontpitte dadels
- 1/8 tl zeezout
- 1/2 tl vanille in poedervorm
- 1 tl ashwagandhapoeder (optioneel)
- 1 tl reishipoeder (optioneel)
- 60 ml kokosmelk, of meer indien nodig
- 85 g ongezouten pindakaas, of uw favoriete notenpasta
Bereiding
- Smelt de cacaoboter en de kokosolie zachtjes in een klein pannetje, op heel laag vuur, net tot ze vloeibaar zijn.
- Mix dit gesmolten mengsel met alle overige ingrediënten behalve de pindakaas, en voeg de kokosmelk beetje bij beetje toe tot u een dikke, romige massa hebt.
- Strijk de helft van deze fudge uit in een kleine vorm bekleed met bakpapier.
- Strijk de pindakaas erover in een gelijkmatige laag en dek af met de rest van de fudge.
- Bestrooi desgewenst met wat zout. Laat een nacht opstijven in de koelkast en snijd daarna in plakken.
Tip
De cacaoboter is wat deze repen onderscheidt van een gewone dadelfudge: hij stijft scherp op onder 30 °C en geeft die duidelijke breuk onder de tand. Verhit hem niet te sterk, boven 45 °C verliest hij zijn geur. Is uw pindakaas dik en stug, maak hem dan een minuut los boven een lauw waterbad voordat u hem uitstrijkt, dan krijgt u een gelijkmatige laag in plaats van een opeenhoping van brokken. Deze repen blijven een goede week goed in de koelkast, in een luchtdichte doos.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de smeuïge chocolade-pindakaasrepen
Wat is het recept voor fudge met cacao?
Een cacaofudge rust op drie elementen: een vet dat opstijft in de kou, iets zoets, en cacao. In een rauwe versie gebruikt u cacaoboter en kokosolie voor de stevigheid, gemixte dadels voor de zoetheid, en rauwe cacaopoeder voor de smaak. U mixt alles tot een dikke pasta, strijkt die uit in een vorm en laat haar enkele uren opstijven in de koelkast voordat u snijdt.
Wat is chocoladefudge?
Fudge is een snoepgoed van Angelsaksische oorsprong, halverwege zachte karamel en ganache. De textuur is dicht, smeltend en licht korrelig, heel anders dan die van een reep chocolade. De klassieke versie wordt gekookt met suiker, melk en boter, tot een precieze temperatuur. Rauwe versies zoals deze bootsen de textuur na met vetten die opstijven in de kou, zonder ooit een pan nodig te hebben.
Wat is het recept voor de beste fudge?
Er is geen enkel recept, wel een evenwicht dat u moet vinden. Te veel vet en de fudge smelt tussen uw vingers, te weinig en hij wordt bros. Te veel dadels en hij plakt, te weinig en het bindmiddel ontbreekt. Het betrouwbaarste ijkpunt is de textuur voor het koelen: het mengsel moet dik en glanzend zijn en langzaam van de spatel vallen. Zout, zelfs in een heel kleine hoeveelheid, is wat het geheel behoedt voor overdreven zoetheid.
Deel dit artikel