Estas barras espessas e fundentes sobrepõem três camadas sem nunca passar pelo forno: um fudge rico com manteiga de cacau, uma camada generosa de manteiga de amendoim, e de novo fudge. A manteiga de cacau e o óleo de coco firmam no frio e dão aquela textura firme que se corta com nitidez, enquanto as tâmaras trazem sozinhas toda a doçura. Os pós de ashwagandha e de reishi são puramente opcionais: acrescentam uma nota terrosa que alguns apreciam, mas a receita funciona perfeitamente sem eles. É o tipo de sobremesa que se prepara na véspera sem pensar e se corta no dia seguinte.
Barras fundentes de chocolate e amendoim
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 55 g de manteiga de cacau
- 55 g de óleo de coco
- 1 colher de sopa de açúcar de coco
- 140 g de tâmaras sem caroço
- 1/8 de colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 1 colher de chá de ashwagandha em pó (facultativo)
- 1 colher de chá de reishi em pó (facultativo)
- 60 ml de leite de coco, ou mais se necessário
- 85 g de manteiga de amendoim sem sal, ou o seu creme de frutos secos preferido
Preparação
- Derreta suavemente a manteiga de cacau e o óleo de coco num tacho pequeno, em lume muito brando, apenas até ficarem líquidos.
- Triture esta mistura derretida com todos os outros ingredientes exceto a manteiga de amendoim, juntando o leite de coco aos poucos até obter uma textura espessa e cremosa.
- Espalhe metade deste fudge numa forma pequena forrada com papel vegetal.
- Espalhe por cima a manteiga de amendoim, em camada regular, e cubra com o resto do fudge.
- Polvilhe com um pouco de sal se quiser. Deixe firmar no frigorífico durante a noite e depois corte em fatias.
Dica
A manteiga de cacau é o que distingue estas barras de um simples fudge de tâmaras: firma de forma nítida abaixo dos 30 °C e dá aquela quebra limpa sob o dente. Não a aqueça demasiado, perde perfume acima dos 45 °C. Se a sua manteiga de amendoim estiver espessa e compacta, amoleça-a um minuto em banho-maria morno antes de a espalhar e obterá uma camada regular em vez de um amontoado de pedaços. Estas barras guardam-se uma boa semana no frigorífico, numa caixa hermética.
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FAQ: as suas perguntas sobre as barras fundentes de chocolate e amendoim
Qual é a receita do fudge com cacau?
Um fudge de cacau assenta em três elementos: uma gordura que firma no frio, um elemento doce e cacau. Numa versão crua, usa-se manteiga de cacau e óleo de coco para a firmeza, tâmaras trituradas para a doçura, e cacau cru em pó para o sabor. Tritura-se tudo até obter uma pasta espessa, espalha-se numa forma e deixa-se firmar várias horas no frigorífico antes de cortar.
O que é o chocolate fudge?
O fudge é uma guloseima de origem anglo-saxónica, a meio caminho entre o caramelo mole e a ganache. A sua textura é densa, fundente e ligeiramente granulosa, muito diferente da de uma tablete de chocolate. A versão clássica coze-se com açúcar, leite e manteiga, até uma temperatura precisa. As versões cruas como esta reproduzem a textura apostando em gorduras que firmam no frio, sem passar pelo tacho.
Qual é a receita do melhor fudge?
Não há uma receita única, mas um equilíbrio a encontrar. Gordura a mais e o fudge derrete nos dedos, a menos e torna-se quebradiço. Tâmaras a mais e cola, a menos e falta-lhe liga. A referência mais fiável é a textura antes de arrefecer: a preparação deve estar espessa, brilhante, e cair lentamente da espátula. O sal, mesmo em quantidade mínima, é o que impede o conjunto de se tornar enjoativo.
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