Queste barrette spesse e fondenti sovrappongono tre strati senza mai passare dalla cottura: un fudge ricco al burro di cacao, uno strato generoso di burro di arachidi, poi di nuovo fudge. Il burro di cacao e l'olio di cocco rassodano al freddo e danno quella consistenza soda che si taglia con precisione, mentre i datteri portano da soli tutta la dolcezza. Le polveri di ashwagandha e di reishi sono puramente facoltative: aggiungono una nota terrosa che a qualcuno piace molto, ma la ricetta funziona benissimo anche senza. È il tipo di dolce che si prepara la sera prima senza pensarci e si taglia l'indomani.
Barrette fondenti cioccolato e arachidi
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € Disponibile
Ingredienti
- 55 g di burro di cacao
- 55 g di olio di cocco
- 1 cucchiaio di zucchero di cocco
- 140 g di datteri denocciolati
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di ashwagandha in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di reishi in polvere (facoltativo)
- 60 ml di latte di cocco, o di più se serve
- 85 g di burro di arachidi non salato, o la vostra crema di frutta secca preferita
Preparazione
- Sciogliete dolcemente il burro di cacao e l'olio di cocco in un pentolino, a fuoco molto basso, giusto il tempo che diventino liquidi.
- Frullate questo composto fuso con tutti gli altri ingredienti tranne il burro di arachidi, aggiungendo il latte di cocco poco alla volta fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Stendete metà di questo fudge in uno stampo piccolo foderato di carta da forno.
- Stendetevi sopra il burro di arachidi in uno strato regolare, poi coprite con il resto del fudge.
- Spolverate con un pizzico di sale se vi va. Lasciate rassodare in frigorifero tutta la notte, poi tagliate a fette.
Consiglio
Il burro di cacao è ciò che distingue queste barrette da un semplice fudge ai datteri: rassoda nettamente al di sotto dei 30 °C e dà quella rottura precisa sotto il dente. Non scaldatelo troppo, oltre i 45 °C perde profumo. Se il vostro burro di arachidi è denso e compatto, ammorbiditelo un minuto a bagnomaria tiepido prima di stenderlo: otterrete uno strato regolare invece di un accumulo di pezzi. Queste barrette si conservano una buona settimana in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Tutta la gamma Cacao Crudo
Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 12 prodotti
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FAQ: le vostre domande su queste barrette fondenti cioccolato e arachidi
Qual è la ricetta del fudge al cacao?
Un fudge al cacao si regge su tre elementi: un grasso che rassoda al freddo, un elemento dolce e il cacao. Nella versione cruda si usano burro di cacao e olio di cocco per la tenuta, datteri frullati per la dolcezza e cacao crudo in polvere per il gusto. Si frulla il tutto fino a ottenere una pasta densa, la si stende in uno stampo e si lascia rassodare diverse ore in frigorifero prima di tagliare.
Che cos'è il fudge al cioccolato?
Il fudge è una confetteria di origine anglosassone, a metà strada fra il caramello morbido e la ganache. La sua consistenza è densa, fondente e leggermente granulosa, molto diversa da quella di una tavoletta di cioccolato. La versione classica si cuoce con zucchero, latte e burro fino a una temperatura precisa. Le versioni crude come questa riproducono la consistenza puntando su grassi che rassodano al freddo, senza passare dal pentolino.
Qual è la ricetta del miglior fudge?
Non esiste una ricetta unica, ma un equilibrio da trovare. Troppo grasso e il fudge si scioglie fra le dita, troppo poco e diventa friabile. Troppi datteri e appiccica, troppo pochi e manca di legante. Il riferimento più affidabile è la consistenza prima del raffreddamento: il composto deve essere denso, lucido, e cadere lentamente dalla spatola. Il sale, anche in quantità minima, è ciò che impedisce all'insieme di risultare stucchevole.
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