Queste barrette spesse e fondenti sovrappongono tre strati senza mai passare dalla cottura: un fudge ricco al burro di cacao, uno strato generoso di burro di arachidi, poi di nuovo fudge. Il burro di cacao e l'olio di cocco rassodano al freddo e danno quella consistenza soda che si taglia con precisione, mentre i datteri portano da soli tutta la dolcezza. Le polveri di ashwagandha e di reishi sono puramente facoltative: aggiungono una nota terrosa che a qualcuno piace molto, ma la ricetta funziona benissimo anche senza. È il tipo di dolce che si prepara la sera prima senza pensarci e si taglia l'indomani.
Barrette fondenti cioccolato e arachidi
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € En stock
Ingredienti
- 55 g di burro di cacao
- 55 g di olio di cocco
- 1 cucchiaio di zucchero di cocco
- 140 g di datteri denocciolati
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino di ashwagandha in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaino di reishi in polvere (facoltativo)
- 60 ml di latte di cocco, o di più se serve
- 85 g di burro di arachidi non salato, o la vostra crema di frutta secca preferita
Preparazione
- Sciogliete dolcemente il burro di cacao e l'olio di cocco in un pentolino, a fuoco molto basso, giusto il tempo che diventino liquidi.
- Frullate questo composto fuso con tutti gli altri ingredienti tranne il burro di arachidi, aggiungendo il latte di cocco poco alla volta fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Stendete metà di questo fudge in uno stampo piccolo foderato di carta da forno.
- Stendetevi sopra il burro di arachidi in uno strato regolare, poi coprite con il resto del fudge.
- Spolverate con un pizzico di sale se vi va. Lasciate rassodare in frigorifero tutta la notte, poi tagliate a fette.
Consiglio
Il burro di cacao è ciò che distingue queste barrette da un semplice fudge ai datteri: rassoda nettamente al di sotto dei 30 °C e dà quella rottura precisa sotto il dente. Non scaldatelo troppo, oltre i 45 °C perde profumo. Se il vostro burro di arachidi è denso e compatto, ammorbiditelo un minuto a bagnomaria tiepido prima di stenderlo: otterrete uno strato regolare invece di un accumulo di pezzi. Queste barrette si conservano una buona settimana in frigorifero, in un contenitore ermetico.
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FAQ: le vostre domande su queste barrette fondenti cioccolato e arachidi
Qual è la ricetta del fudge al cacao?
Un fudge al cacao si regge su tre elementi: un grasso che rassoda al freddo, un elemento dolce e il cacao. Nella versione cruda si usano burro di cacao e olio di cocco per la tenuta, datteri frullati per la dolcezza e cacao crudo in polvere per il gusto. Si frulla il tutto fino a ottenere una pasta densa, la si stende in uno stampo e si lascia rassodare diverse ore in frigorifero prima di tagliare.
Che cos'è il fudge al cioccolato?
Il fudge è una confetteria di origine anglosassone, a metà strada fra il caramello morbido e la ganache. La sua consistenza è densa, fondente e leggermente granulosa, molto diversa da quella di una tavoletta di cioccolato. La versione classica si cuoce con zucchero, latte e burro fino a una temperatura precisa. Le versioni crude come questa riproducono la consistenza puntando su grassi che rassodano al freddo, senza passare dal pentolino.
Qual è la ricetta del miglior fudge?
Non esiste una ricetta unica, ma un equilibrio da trovare. Troppo grasso e il fudge si scioglie fra le dita, troppo poco e diventa friabile. Troppi datteri e appiccica, troppo pochi e manca di legante. Il riferimento più affidabile è la consistenza prima del raffreddamento: il composto deve essere denso, lucido, e cadere lentamente dalla spatola. Il sale, anche in quantità minima, è ciò che impedisce all'insieme di risultare stucchevole.
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